Wat te doen met broccolistengels
Stel je eens even voor hoe het moet voelen om een broccolistengel te zijn. Je spendeert je hele bestaan om jezelf met bloemen te kronen, alleen wordt de kroon het enige object van waardering, en neemt alle glorie voor zichzelf. Je mooie roosjes worden van je gestolen, voorbestemd om deel uit te maken van een verheven culinaire creatie, en jij, zielige stengel, wordt in de prullenbak gegooid. Het doet pijn. Heel erg. Diep, diep van binnen.
Maar zo hoeft het niet te gaan, en dat hoeft ook niet. Broccolistengels verdienen de aandacht die ze verdienen, dus als je er zo een bent die ze altijd weggooit, moet je daar nog maar eens over nadenken.
Er is veel wat je met broccolistengels kunt doen. Het helpt om ze te zien als koolrabi, wat niets anders is dan een grote, bolvormige stronk broccoli. Koolrabi is zowel rauw als gekookt lekker, met een milde smaak en een knapperige, sappige kern – en hetzelfde geldt voor broccolistengels.
Je kunt het beste eerst bepalen hoe sterk hun buitenkant is, door ze af te pellen als ze in de loop der tijd te houterig zijn geworden. Daarna kun je beslissen wat je met ze gaat doen. Als je er genoeg hebt, kun je ze in staafjes of plakjes snijden en ze in een hete pan met rokende olie bakken, waarbij je genoeg hitte in hun oppervlak drijft om wat bruine plekken te krijgen.
Je kunt ze ook inmaken in een pekel, zoals ik gebruik in dit Snel Gepekelde Asperges recept. Dat werkt net zo goed met broccolistengels. (En je kunt natuurlijk spelen met de smaakmakers, andere kruiden gebruiken of weglaten, enzovoort.)
In alle eerlijkheid maak ik er echter zelden zo’n drukte van. Meestal eet ik de broccolistengels rauw, in een salade of op een bord, besprenkeld met wat olijfolie en een beetje vlokkig zeezout. Ze hebben verder niet veel nodig. Het is een leuk tussendoortje voor de kok – gewoon een traktatie, niets dat je eetlust zal bederven.
En, als je toevallig een schaal met crudités maakt, smeek ik je om broccolistengels op te nemen in de groenteselectie. Eerlijk gezegd zijn ze veel beter dan die vreselijke rauwe roosjes, die al te veel roem krijgen – laten we er niet nog meer overheen gooien dat ze niet verdienen.
Alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. Wij kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.