Paneer Tikka Masala

Dieses Rezept für Paneer Tikka Masala im Restaurant-Stil strotzt nur so vor leuchtenden Aromen aus der gewürzten Tomaten-Zwiebel-Curry-Sauce und dem köstlich marinierten, gegrillten Hüttenkäse. Dieses Gericht mag zwar als Liebesdienst angesehen werden, aber die Zeit und der Aufwand sind es wert!

Dieses köstliche traditionelle Punjabi-Gericht ist etwas, das die ganze Familie lieben wird. Machen Sie es heute Abend zum Abendessen und servieren Sie es mit einem Stapel Naan, Roti oder Paratha. Ich kann fast garantieren, dass die ganze Familie ihre Teller leer essen wird!

Was ist Paneer Tikka Masala?

Für alle Nicht-Inder ist es am einfachsten zu erklären, wenn wir es in seine Bestandteile zerlegen.

Zuerst haben wir Paneer. Paneer ist in der indischen Küche allgegenwärtig und ist eine großartige vegetarische Alternative zu Huhn, Lamm und anderem Fleisch. Es ist ein fester, nicht schmelzender Käse, der von der Konsistenz her ähnlich wie Tofu ist.

Tipp: Sind Sie Veganer? Ersetzen Sie einfach festen Tofu für jedes Rezept, das nach Paneer verlangt!

Tikka bezieht sich auf ein Stück Essen, das gegrillt wurde. In diesem Fall wird das Paneer gegrillt, bevor es in die Soße gegeben wird. Schließlich haben wir Masala. Während masala eine beliebige Anzahl von Gewürzen bedeutet, die gemischt werden, bezieht sich masala in diesem Fall auf die gewürzreiche Soße.

Da haben Sie es! Paneer Tikka Masala kann wörtlich übersetzt werden mit gegrilltem Hüttenkäse in einer gewürzten Soße!

How to make Paneer Tikka Masala

Während dieses Rezept viele Schritte hat, lassen Sie sich nicht entmutigen! Nichts ist besonders technisch oder schwierig, und ich werde Sie durch jeden einzelnen Schritt mit detaillierten Hinweisen und Bildern führen.

Das Paneer marinieren

1: In einer großen Schüssel 6 Esslöffel gehangenen Quark verquirlen, bis er glatt ist.

TIPP: Gehangener Quark wird hergestellt, indem man Quark (Joghurt) in Käsetuch bündelt und die Molke abtropfen lässt. Dadurch entsteht ein dickerer Joghurt. Um diesen Schritt auszulassen, können Sie auch griechischen Joghurt, isländischen Skyr oder nahöstlichen Labneh verwenden.

2. Fügen Sie 1 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste, alle Gewürzpulver, Maisstärke oder Kichererbsenmehl &Salz hinzu. Die Gewürzpulver sind ¼ Teelöffel Kurkumapulver, ½ Teelöffel rotes Kashmiri-Chilipulver, ½ Teelöffel Garam-Masala-Pulver, ½ Teelöffel Korianderpulver (optional), 2 bis 3 Prisen Muskatnusspulver, 1 großzügige Prise zerstoßener Safran oder Safranpulver.

3. 1 Teelöffel Zitronensaft hinzufügen

4. Alles sehr gut vermischen.

5. Paneerwürfel (250 bis 300 g), 1 mittelgroße Zwiebel (Schichten getrennt und in Quadrate geschnitten), 1 mittelgroße Paprika (in Quadrate oder Würfel geschnitten) hinzufügen.

6. Nochmals vorsichtig umrühren, damit die Marinierung das Paneer, die Zwiebeln und die Paprika gleichmäßig überzieht. Die Schüssel abdecken& und im Kühlschrank mindestens eine Stunde und bis zu über Nacht marinieren lassen.

TIP: Sparen Sie nicht an der Marinierzeit! Dieser Mariniervorgang verleiht eine Menge Geschmack und ist ein wesentlicher Bestandteil der Zubereitung dieses authentischen Paneer Tikka Masala.

Ofenmethode

7. Ein Backblech oder eine Pfanne mit Alufolie oder Pergament auslegen. Obwohl dieser Schritt technisch gesehen optional ist, macht es diese Methode viel einfacher, die Pfanne später zu reinigen.

Nächste fädeln Sie die Paneer-Würfel und das Gemüse auf Bambus- oder Metallspieße und legen sie auf die vorbereitete Pfanne. Sie müssen das Paneer zwar nicht aufspießen, aber ich finde, dass es bei allen Zubereitungen weniger Arbeit macht, die Würfel zu wenden.

Tipp: Wenn Sie Bambus-Spieße verwenden, sollten Sie diese vor dem Aufspießen des Paneers mindestens 10 Minuten in Wasser einweichen. So stellen Sie sicher, dass sie beim Garen kein Feuer fangen.

Bevor Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius (390 Grad Fahrenheit) für mindestens 10 Minuten vorheizen, bevor Sie die Paneerwürfel grillen.

Bei einem normalen Backofen lassen Sie das obere Heizelement eingeschaltet und stellen die Pfanne auf die oberste Schiene. Bei einer Mikrowelle verwenden Sie den Umluftmodus und heizen auf 180 Grad Celsius vor.

8. Die Paneer-, Zwiebel- und Paprikawürfel gleichmäßig mit etwa 1 bis 2 Teelöffeln Öl bepinseln.

9. Die aufgespießten Paneerwürfel & im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius (390 Grad Fahrenheit) insgesamt 15 bis 20 Minuten grillen (je nach Ofentemperatur). Nach der Hälfte der Zeit die Spieße herausnehmen und umdrehen, damit sie gleichmäßig gegrillt werden.

Beobachten Sie genau, wann der Paneer im Ofen backt. Sie wollen, dass die Würfel an den Rändern anfangen zu bräunen, aber Sie wollen nicht, dass es verbrennt.

10. Unten sehen Sie die im Ofen gegrillten Tikka-Würfel. Sie können die Ränder noch etwas bräunen, wenn Sie möchten, aber die Paneer-Würfel nicht überkochen.

Pfannenmethode

11. Etwa 1 bis 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, bis es schimmert. Die Spieße in die Pfanne legen.

12. Wenn eine Seite knusprig und gebräunt ist, drehen Sie die Spieße vorsichtig um. So lange weiterdrehen, bis alle Seiten gebräunt sind. Falls nötig, geben Sie während des Bratens mehr Öl in die Pfanne.

Wie auch immer Sie Ihren Paneer zubereiten, Sie sollten die Spieße herausnehmen und den gegrillten Paneer und das Gemüse zur Seite stellen, während Sie Ihre Soße zubereiten.

Soße zubereiten

13. Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Halbierte Zwiebeln (2 mittelgroße) und 3 mittelgroße Tomaten in das kochende Wasser geben. Ein bis zwei Minuten kochen lassen. Schalten Sie die Hitze ab. Abdecken und 15 bis 20 Minuten beiseite stellen.

Tipp: Für eine etwas süßere Soße können Sie 10 bis 12 Cashews in das heiße Wasser mit den Zwiebeln und Tomaten geben. Die Zugabe von Cashews ergibt eine cremigere Konsistenz mit einer schönen Süße. Sie können sie im nächsten Schritt zur Zwiebelpaste geben.

Tipp: Damit sich die Tomaten leichter häuten lassen, machen Sie mit einem Schälmesser ein kleines „X“ in die Haut, bevor Sie sie in das kochende Wasser geben.

14. Später die Zwiebeln grob hacken und in einer Mühle, einem Mixer oder mit einem Mörser und Stößel zu einer glatten Paste verarbeiten. Fügen Sie beim Pürieren der Zwiebeln kein Wasser hinzu.

15. Die Tomaten schälen und grob würfeln. Machen Sie aus den Tomaten im Zerkleinerer oder Mixer ein glattes Püree. Die Zwiebelpaste und das &Tomatenpüree beiseite stellen.

16. Verquirlen oder schlagen Sie 2 bis 2,5 Esslöffel frischen Quark (Joghurt) glatt und stellen Sie ihn beiseite. Es sollten keine Klumpen im Joghurt sein und er sollte gut geschlagen werden.

Alles zusammenfügen

17. Erhitzen Sie in einer Sauteuse 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze, bis es schimmert, und fügen Sie die Zwiebelpaste hinzu.

TIPP: Wenn Sie den Paneer in der Pfanne gebraten haben, verwenden Sie dieselbe Pfanne, um das Aufräumen zu erleichtern!

18. Oft umrühren und anbraten, bis die Zwiebelpaste golden wird.

19. Fügen Sie 1 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu und sautieren Sie, bis der Duft von rohem Ingwer und Knoblauch verfliegt. Dies sollte etwa 5 bis 10 Sekunden dauern.

Tipp: Verbrannter Knoblauch hat einen sehr bitteren, beißenden Geschmack. Achten Sie darauf, die Ingwer-Knoblauch-Paste ständig zu rühren und das Tomatenmark hinzuzufügen, sobald der Knoblauch durchgekocht ist.

20. Das Tomatenmark hinzufügen. Gut umrühren und anbraten, bis das Fett an den Seiten des Masalas austritt.

21. Fügen Sie nun alle trockenen Gewürzpulver hinzu – Kurkuma, rotes Chilipulver, Korianderpulver und Garam-Masala-Pulver oder Tandoori-Masala.

22. Rühren Sie gut um, damit die Gewürze gleichmäßig in die Masalapaste eingearbeitet werden. Nun die Pfanne vom Herd nehmen.

23. Fügen Sie geschlagenen frischen Quark (Joghurt) hinzu. Achten Sie darauf, frischen Vollfettquark zu verwenden.

TIPP: Wenn Sie kultivierte Milchprodukte zu einem Gericht hinzufügen, sollten Sie die Pfanne immer vom Herd nehmen, bevor Sie sie unterrühren. Dies verhindert, dass die Milch in der Soße zerbricht oder sich trennt.

24. Sehr gut verrühren.

25. Wasser und Salz hinzufügen. Mischen und nochmals umrühren.

26. 5 bis 6 Minuten köcheln lassen oder bis die Soße eindickt und Sie Fett oben schwimmen sehen. Die Konsistenz reicht von mittel bis leicht dick. Sie können die Konsistenz nach Belieben verändern, indem Sie mehr oder weniger Wasser hinzufügen.

27. Fügen Sie 3 bis 4 Esslöffel fettarme Sahne oder 1 bis 2 Esslöffel schwere Sahne und ½ Teelöffel zerstoßenes kasuri methi (trockene Bockshornkleeblätter) hinzu. Gut umrühren und eine Minute lang auf kleiner Flamme köcheln lassen. Prüfen Sie den Geschmack und fügen Sie nach Belieben mehr Salz oder Sahne hinzu.

Tipp: Sie können auch etwa ½ bis 1 Teelöffel Zucker für etwas zusätzliche Süße hinzufügen.

28. Zum Schluss den gegrillten oder in der Pfanne gebratenen Paneer und die Gemüsewürfel hinzufügen.

29. Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie gut um.

30: Garnieren Sie mit frischen Korianderblättern und servieren Sie Ihr selbstgemachtes Paneer Tikka Masala mit etwas Naan, Roti oder Jeera-Reis. Essen Sie mit einem Löffel und beobachten Sie, wie sich die Gesichter Ihrer Familie in Ekstase auflösen! Dieses Gericht ist immer ein Hit, auch bei Leuten, die die indische Küche nicht kennen.

Expertentipps

• Soße oder Soße: Verwenden Sie für die Soße oder das Curry reife, rote und leicht süße Tomaten. Vermeiden Sie die Verwendung von zu scharfen, sauren oder unreifen Tomaten.
• Quark (Joghurt): Verwenden Sie zum Marinieren der Paneer-Würfel frischen gehangenen Quark oder verwenden Sie frischen Vollfett-Dickjoghurt (Dickquark). Verwenden Sie keinen Quark, der sauer geworden ist.
• Wie wird Hängequark hergestellt? Hängequark wird hergestellt, indem man die gesamte Molke (Wasser) aus frischem Quark oder Joghurt ablaufen lässt. Der Quark wird in ein Musselin- oder Käsetuch gebündelt, auf ein Sieb mit einer Schüssel darunter gelegt (um die Molke aufzufangen) und über Nacht oder für 4 bis 5 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Ein schwerer Gegenstand wie eine kleine Pfanne oder ein Stößel wird oben auf das Bündel gelegt. Verwenden Sie 1 Tasse frischen Quark (Joghurt), um für dieses Rezept gehangenen Quark herzustellen.
• Paneer: Paneer ist fester Hüttenkäse, der durch Gerinnen von Milch mit Zitronensaft oder Essig hergestellt wird. Es ist sehr einfach, Paneer zu machen. Für die Zubereitung eines Currygerichts auf Paneerbasis ist es immer am besten, den Paneer zu Hause zu machen. Wenn Sie verpackten Paneer verwenden, befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung, bevor Sie ihn marinieren. Sehen Sie sich mein Rezept für selbstgemachten Paneer an.
• Grillen oder Pfannenbraten: Grillen oder braten Sie die Paneer-Würfel nicht über längere Zeit, da die Würfel sonst dicht und gummiartig werden.
• Konsistenz: Die Konsistenz der Soße ist mittel bis mitteldick. Fügen Sie also entsprechend Wasser hinzu, um die von Ihnen bevorzugte Konsistenz zu erhalten.

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Paneer Tikka Masala

4.84 von 50 Stimmen

Von Dassana Amit

Dieses Paneer Tikka Masala ist ein Rezept im Restaurantstil mit leuchtenden Aromen aus der gewürzten Tomaten-Zwiebel-Currysauce und herrlich mariniertem, gegrilltem Hüttenkäse

Vorbereitungszeit 1 Std. 30 Min.

Kochzeit 30 Min.

Gesamtzeit 2 Std.

Küche Nordindisch, Punjabi

Kurs: Hauptgericht

Diät: Glutenfrei, Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad: Moderat

Portionen 4

Einheiten

US CustomaryMetric

Zutaten

Zum Marinieren

• ▢ 250 bis 300 Gramm Paneer (Hüttenkäse) – in Würfel oder Quadrate geschnitten
• ▢ 1 mittelgroße Paprika oder Paprika – gewürfelt (grün, rot, gelb)
• ▢ 1 mittelgroße Zwiebel – halbiert und die Schichten entfernt
• ▢ 6 Esslöffel Hung Curd oder griechischer Joghurt
• ▢ 1 Teelöffel Ingwer-Knoblauchpaste – oder 3 bis 4 kleine bis mittlere Knoblauchzehen und 1 Zoll Ingwer zu einer glatten Paste im Mörser zerstoßen.Stößel
• ▢ 1 Teelöffel Zitronensaft oder Limettensaft
• ▢ ½ Teelöffel rotes Kashmiri-Chilipulver oder Deghi Mirch oder rotes Chilipulver oder Cayennepfeffer
• ▢ ½ Teelöffel Korianderpulver – optional
• ▢ ½ Teelöffel Garam Masala Pulver oder Tandoori Masala Pulver
• ▢ ¼ Teelöffel Kurkumapulver
• ▢ 2 bis 3 Prisen Muskatnusspulver oder geriebene Muskatnuss
• ▢ 1 großzügige Prise zerstoßener Safran oder Safranpulver – optional
• ▢ 1 Esslöffel Gram-Mehl (Besan) oder Mais-.Stärke
• ▢ 1 bis 2 Teelöffel Öl zum Einpinseln – nur beim Grillen oder Backen
• ▢ ½ Teelöffel Salz oder nach Bedarf
• ▢ 4 Esslöffel Öl zum Anbraten

Zum Blanchieren

• ▢ Wasser nach Bedarf – zum Blanchieren
• ▢ 1 Prise Salz zum Blanchieren
• ▢ 2 mittelgroße Zwiebeln oder 1 große Zwiebel oder 100 Gramm Zwiebel – geschält und halbiert
• ▢ 3 mittelgroße Tomaten oder 200 Gramm Tomaten

Weitere Zutaten

• ▢ 1 Teelöffel Ingwer-Knoblauchpaste oder 3 bis 4 kleine bis mittelgroße Knoblauchzehen + 1 Zoll Ingwer in einem Mörser-Stößel zu einer Paste zerstoßen
• ▢ 2 bis 2.5 Esslöffel frischer Vollfettquark (Joghurt) – gut verrührt bis glatt
• ▢ 2 Esslöffel Öl oder 2 Esslöffel Butter
• ▢ 1 Teelöffel Korianderpulver (gemahlener Koriander)
• ▢ ½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver – optional
• ▢ ½ Teelöffel Garam Masala Pulver
• ▢ ½ Teelöffel rotes Chilipulver oder Kashmiri-Rot-Chili Pulver oder Deghi Mirch
• ▢ ¼ Teelöffel Kurkumapulver
• ▢ ½ Teelöffel zerstoßenes Kasuri Methi (trockene Bockshornkleeblätter)
• ▢ ½ Tasse Wasser oder nach Bedarf hinzufügen
• ▢ 3 bis 4 Esslöffel fettarme fettarme Sahne – 25% bis 35% fettarm oder 1 bis 2 Esslöffel schwere Sahne
• ▢ Salz nach Bedarf
• ▢ ½ bis 1 Teelöffel Zucker (optional)
• ▢ einige Korianderblätter (Korianderblätter) – zum Garnieren

Anleitung

Paneer marinieren

• Hungerquark oder griechischen Joghurt in einer großen Schüssel glatt rühren. Sie können auch einen wirklich dicken Quark anstelle von Hängequark verwenden.
• Fügen Sie die Ingwer-Knoblauch-Paste, Gewürzpulver, Zitronensaft, Maisstärke oder Kichererbsenmehl & und Salz hinzu. Gut mischen.
• Die Paneerwürfel, Zwiebeln und Paprika hinzufügen.
• Gut mischen, damit die Marinierung das Paneer, die Zwiebeln und die Paprika gleichmäßig bedeckt. Die Schüssel abdecken& Mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Ofenmethode

• Ein Backblech oder eine Pfanne mit Alufolie auslegen. So lässt sich die Pfanne später leichter reinigen.
• Fädeln Sie die Paneerwürfel auf einen Bambus- oder Metallspieß und legen Sie sie auf die vorbereitete Pfanne. Heizen Sie den Backofen für mindestens 10 Minuten auf 200 Grad Celsius (390 Grad Fahrenheit) vor, bevor Sie die Paneerwürfel grillen.
• Bei einem normalen Backofen lassen Sie nur das oberste Heizelement an und stellen die Pfanne auf die oberste Schiene. Bei einem Mikrowellenherd verwenden Sie den Umluftmodus und heizen bei 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vor.
• Bestreichen Sie die Paneer- und Paprikawürfel gleichmäßig mit etwa 1 bis 2 Teelöffeln Öl.
• Die aufgespießten Paneerwürfel &Gemüse im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius (390 Grad Fahrenheit) insgesamt 15 bis 20 Minuten (je nach Ofentemperatur) grillen. Während des Grillens auf halber Strecke herausnehmen, wenden und dann weitergrillen.
• Beobachten Sie, wann das Paneer im Ofen gegrillt wird. Bei einem Mikrowellenherd im Umluftmodus sollten Sie 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) verwenden.

Pfannenmethode

• Erhitzen Sie etwa 1 bis 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne. Die Paneerwürfel und das Gemüse mit den Spießen in die Pfanne legen.
• Die Spieße vorsichtig drehen, wenn eine Seite knusprig und gebräunt ist. Drehen Sie weiter, bis alle Seiten gebräunt sind. Fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu, während Sie braten. Die gebratenen Paneerwürfel und das Gemüse beiseite stellen.

Blanchieren und pürieren

• Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Halbierte Zwiebeln und Tomaten in das kochende Wasser geben. Ein bis zwei Minuten kochen. Abschalten. Abdecken und 15 bis 20 Minuten beiseite stellen.
• Sie können auch Cashewnüsse in das heiße Wasser geben. Die Zugabe von Cashewnüssen ergibt eine cremigere Konsistenz mit einer schönen Süße. Später die Zwiebeln und Tomaten abgießen und grob hacken. Es ist nicht notwendig, sie zu blanchieren, aber das Blanchieren verkürzt später die Kochzeit.
• Später die Zwiebeln grob hacken und in einem Zerkleinerer oder Mixer zu einem glatten, feinen Brei verarbeiten.
• Die Tomaten schälen und grob hacken. Machen Sie aus den Tomaten im Zerkleinerer oder Mixer ein glattes Püree. Das Zwiebel-&Tomatenpüree beiseite stellen.
• Den Joghurt glatt rühren oder schlagen und beiseite stellen. Es sollten keine Klumpen im Joghurt sein und er sollte gut geschlagen sein.

Soße oder Bratensoße herstellen

• In der gleichen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen und dann die Zwiebelpaste hinzufügen.
• Unter häufigem Rühren anbraten, bis die Zwiebelpaste golden wird.
• Ingwer-Knoblauch-Paste hinzugeben und einige Sekunden sautieren, bis das rohe Aroma von Ingwer-Knoblauch verfliegt.
• Das Tomatenmark hinzugeben. Rühren Sie gut um und braten Sie es an, bis Sie sehen, wie das Fett an den Seiten des Masalas austritt.
• Nun fügen Sie alle trockenen Gewürzpulver hinzu – Kurkuma, rotes Chilipulver, Korianderpulver und Garam Masala oder Tandoori-Masala.
• Rühren Sie gut um, damit die Gewürze gleichmäßig in die Masalapaste eingearbeitet werden.
• Nehmen Sie nun die Pfanne vom Feuer. Fügen Sie geschlagenen frischen Quark (Joghurt) hinzu. Wenn Sie die Pfanne vom Feuer nehmen, kann der Joghurt nicht gerinnen. Vollfett und frischen Quark verwenden.
• Gut umrühren. Wasser und Salz hinzufügen. Erneut umrühren.
• Für 5 bis 6 Minuten köcheln lassen oder bis die Soße eindickt und Sie Fett an der Oberfläche schwimmen sehen. Sie können die Konsistenz von mittel bis leicht dickflüssig halten. Die Konsistenz kann durch Zugabe von mehr oder weniger Wasser verändert werden.
• Sahne und kasuri methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) hinzufügen. Gut umrühren und auf kleiner Flamme eine Minute lang köcheln lassen. Prüfen Sie den Geschmack und fügen Sie nach Belieben mehr Salz oder Sahne hinzu. Sie können auch etwa ½ bis 1 Teelöffel Zucker für einen leicht süßen Geschmack hinzufügen.
• Dann fügen Sie den gegrillten oder in der Pfanne gebratenen Paneer und die Gemüsewürfel hinzu. Schalten Sie die Hitze aus und mischen Sie gut.
• Mit Korianderblättern garnieren &Paneer Tikka Masala mit etwas Naan, Roti oder Jeera-Reis servieren.

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Nährwertangaben Richtwerte