Pastelón de Plátano Maduro (Auflauf mit reifen Kochbananen)
Pastelón de Plátano Maduro (Auflauf mit reifen Kochbananen) kombiniert die delikate Süße von reifen Kochbananen, würzige saftige Rindfleischfüllung, & schmelzenden Käse. Pure Glückseligkeit.
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Dominikaner lieben ihren Pastelón de Plátano Maduro (Auflauf mit reifen Wegerich), was ironisch ist, denn abgesehen von Politikern gibt es in diesem Land nichts, was mehr verleumdet wird als die Kochbanane.
Nicht weniger als die Kochbanane wird beschuldigt, für die grassierende Unterentwicklung der Insel mitverantwortlich zu sein. Sie soll das Gehirn blockieren und die Intelligenz ausbremsen, sagen die einen, während andere behaupten, ein übermäßiger Genuss führe zu einer Benommenheit. Und es gibt sogar einige, die so weit gehen zu sagen, dass, wenn amerikanische Kinder von klein auf Englisch sprechen, es dank des „conflé“ ist, das sie zum Frühstück essen, im Gegensatz zu mangú.
Mythen, liebe Leser, reine Mythen. In diesem Artikel zeigen wir, dass sich hinter der Schale Vitamine und vieles mehr verbergen und dass wir trotz aller gegenteiligen Bemühungen dank ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile, ihres Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit dort angekommen sind, wo wir heute sind. Es lebe die Kochbanane, und wir werden sie auch weiterhin kaufen, selbst wenn es sich um Rabizas (unterdimensionierte Zwergbananen) handelt.
Über Kochbananen…
Ursprünge:
Kochbananen und Bananen stammen aus Asien. Die Geschichte erzählt, dass Alexander der Große, als er in Indien ankam, von ihrem köstlichen Geschmack überrascht war und sie nach Griechenland brachte. Das war um 327 v. Chr. Ihre weitere Verbreitung in der Welt verdanken sie arabischen Seefahrern, die Bananen- und Wegerichsamen an der Ostküste Afrikas anpflanzten. Obwohl portugiesische Entdecker die Kulturpflanze 1516 in die neue Welt einführten, spielten afrikanische Sklaven eine Schlüsselrolle dabei, sie zu einem zentralen Bestandteil der Küche des Kontinents zu machen, vor allem in der Karibik, in Mittelamerika und an der Pazifik- und Atlantikküste.
Im Guten wie im Schlechten ist die Banane eine der beliebtesten Früchte der Welt. Kochbananen und Bananen wachsen nur in gemäßigten Klimazonen und es wird geschätzt, dass jedes Jahr 12 Millionen Tonnen angebaut werden. 10 Tonnen davon kommen aus Lateinamerika.
Familiensache:
Die Banane (Musa cavendish y M. Sapientum) und die Kochbanane (Musa paradisiaca) sind zwei Sorten der gleichen Frucht, einer langblättrigen Pflanze aus der Familie der Musaceae. Jede Region hat ihre eigenen Sorten und eigentümlichen Namen: In einigen Ländern wie Mexiko, Mittelamerika und Spanien wird „plátano“ sowohl für Banane als auch für Kochbanane verwendet, die Kochbanane wird mit dem Namen „plátano macho“ bezeichnet. In der spanischsprachigen Karibik nennen wir die Banane „guineo“, während die Venezolaner sie „cambur“ nennen. Dominikaner nennen frittierte Kochbananenscheiben „fritos“ oder „tostones“.
Der Hauptunterschied zwischen Bananen und Kochbananen besteht darin, dass erstere mehr Zucker und weniger Stärke haben, während letztere mehr Stärke als Zucker haben und vor dem Verzehr gekocht werden müssen. Der Geschmack einer Kochbanane hängt davon ab, wie reif sie ist – je reifer, desto süßer. Bananen werden in der Regel roh gegessen, können aber auch gebacken, gebraten oder gekocht in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden. In Indien zum Beispiel wird die Banane in herzhaften Gerichten verwendet.
Bananen sind ein gutes Nahrungsmittel für heranwachsende Kinder: nahrhaft, eine ausgezeichnete Energiequelle, reich an den Vitaminen A, C und K, Gluciden und Kalium sowie anderen Mineralien. Grüne Kochbananen sind eine bessere Energiequelle als Bananen (ca. 285 kcals pro 100g) und sind ein idealer Snack für Sportler.
Lagerung:
Die meisten Kochbananen- und Bananenliebhaber wissen, dass sie bei Zimmertemperatur gelagert werden sollten. Um den Reifungsprozess zu verlangsamen, wickeln Sie sie in Zeitungspapier ein und bewahren sie im Kühlschrank auf. Es ist auch möglich, Kochbananen zu schälen, in Scheiben zu schneiden und im Gefrierschrank zu lagern.
Ob gebraten, gekocht, in Scheiben geschnitten oder püriert zu Mangú (was ein Dominikaner niemals „Püree“ nennen würde), Mofongo oder als Beilage zu fast allem, die Dominikaner bleiben ihren Kochbananen treu und suchen sie überall auf und probieren sie.
Wer immer noch denkt, dass Kochbananen dumm machen, dem sei Folgendes gesagt: In Indien, als Alexander der Große ankam, waren Bananen und Kochbananen als „die Frucht der Weisen“ bekannt, weil die Hindu-Brahmanen unter den schattigen Blättern von Bananen- oder Kochbananenbäumen zu meditieren pflegten. So!
Über dieses Rezept
Neben Mangú ist Pastelón de Plátano Maduro (Auflauf mit reifen Kochbananen) wahrscheinlich das zweitbeliebteste Kochbananen-Rezept in der DR. Ein Gericht, das kaum ein Dominikaner ablehnen wird.
Unser Gast: Himilce A. Tejada ist ein dominikanischer Food-Autor für die Zeitung Diario Libre sowie andere populäre lokale dominikanische Publikationen.
Als Fortsetzung des von Tante Ilana angesprochenen Themas erhebt auch Himilce ihre Hand zur Verteidigung der beliebten Frucht.
Pastelón de Plátano Maduro Recipe (Auflauf mit reifen Kochbananen)
Zutaten
!Für die Füllung
- 2 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel gehackt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt oder gehackt
- 1 lb Rinderhackfleisch
- 1 Tasse Tomatensauce
- 1 entkernte und gehackte Paprikaschote 76g] gehackt
- 1 ½ Teelöffel Salz (oder mehr, nach Geschmack)
- ½ Teelöffel Pfeffer (oder mehr, nach Geschmack)
- 1 Teelöffel gehackter Koriander (oder Petersilie)
!Zusammensetzen
- 6 Kochbananen (sehr reif)
- 1 Teelöffel Salz
- ¼ Tasse Butter plus extra zum Einfetten der Pfanne.
- 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse (siehe Anmerkungen)
Anleitungen
Für die Füllung
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Füllung herstellen: Rezept und Anleitung für die Füllung finden Sie hier.
Zusammenbauen
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Bananen kochen: Schälen Sie die Kochbananen und kochen Sie sie, indem Sie 1 Teelöffel Salz in das Wasser geben. Sobald die Kochbananen gabelweich sind (15 – 20 Min.), vom Herd nehmen. -
Pürieren: Nehmen Sie die Kochbananen sofort aus dem Wasser und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel. Fügen Sie die Butter hinzu und pürieren Sie weiter, bis es sehr glatt und ohne Klumpen ist. -
Schichten: Eine 1 cm hohe Backform einfetten. Die Hälfte der Kochbananenmischung in die Backform geben. Mit der Hälfte des Käses bedecken. Bedecken Sie den Käse mit dem Fleisch. Mit der restlichen Kochbananenmischung bedecken. Mit dem restlichen Käse bedecken. -
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 350 °F backen, bis die Oberseite goldbraun ist. -
Servieren: Es lässt sich leichter servieren, wenn Sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen fünf Minuten warten.