A 'How to' Guide to The Ingredient List

W Stanach Zjednoczonych (U.S.) wokół nowego Nutrition Facts Label (NFL), zwłaszcza biorąc pod uwagę termin 1 stycznia 2020 r. dla dużych firm, aby zaktualizować opakowania swoich produktów. Jednakże, być może równie ważne jak możliwość odczytania składników odżywczych dostarczanych przez żywność lub napój jest zrozumienie wszystkich składników znajdujących się w środku.

Rząd Stanów Zjednoczonych wymaga ujawnienia wszystkich składników zawartych w pakowanej żywności i napojach poprzez wysoce regulowaną listę składników umieszczoną poniżej NFL. Tak więc, podczas gdy niektórzy mogą narzekać, że „nie wiedzą, co jest w ich jedzeniu”, jeśli chodzi o pakowaną żywność i napoje, problem rzadko polega na tym, że składniki nie są wymienione. Problem leży raczej w braku zrozumienia, jak czytać i interpretować listę składników. Żywności i Leków (FDA) prowadzi bazę danych ponad 3000 różnych składników żywności, znaną jako spis „Substancji dodawanych do żywności”. To jest tona składników do śledzenia, nawet dla najbardziej wytrawnych koneserów żywności! Składniki te są dodawane w celu poprawy smaku, tekstury i wyglądu żywności i napojów. Co ważne, mogą one również poprawiać bezpieczeństwo, na przykład pośrednie dodatki, które zapobiegają przedostawaniu się składników opakowania do produktu, a także zwiększać wartość odżywczą produktów.

Poprzednio zajmowaliśmy się tym, jak najlepiej oceniać etykietę pod kątem składników odżywczych, takich jak kalorie, węglowodany, tłuszcz i sód, ale lista składników może również oferować świetny wgląd w produkt – jeśli wiesz, jak ją czytać. Oto kilka wskazówek i trików, które pomogą ci zinterpretować następny składnik, który cię zaciekawi.

Zaczynając od góry

Producenci żywności muszą podawać każdy składnik użyty w produkcie na liście składników. Składniki są wymienione w porządku malejącym, zaczynając od najbardziej rozpowszechnionego składnika w żywności, a kończąc na najmniej rozpowszechnionym. Na przykład, lista składników popcornu może brzmieć „Kukurydza, olej roślinny, sól”. Kukurydza jest używany w największej ilości i dlatego jest wymieniony pierwszy, a następnie olej, a następnie sól, która jest używana w najmniejszej ilości. Innym punktem do rozważenia jest to, że niektóre składniki mogą być zgrupowane razem, takie jak „naturalne aromaty” i „sztuczne kolory”.

Zrozumienie składników

Kiedy masz wątpliwości, sprawdź to! Podczas gdy długie, pochodzące z łaciny słowo może wyglądać zastraszająco, poświęcenie kilku sekund na zbadanie składnika najprawdopodobniej uprości sprawę. Jak zauważono przez FDA „Każda żywność, którą spożywamy – czy to właśnie zebrane truskawki, czy domowej roboty ciasteczka – składa się ze związków chemicznych, które określają smak, kolor, konsystencję i wartość odżywczą.” Tak więc, podczas gdy słowo kwas askorbinowy może wyglądać dziwnie, jest to po prostu naukowy termin dla witaminy C.

Wprowadzanie długości do kontekstu

Długość listy składników nie musi koniecznie określać zdrowotności żywności! FDA wymaga, aby lista składników zawierała wszystkie podskładniki, które są używane do produkcji pojedynczego składnika. Na przykład, proszek do pieczenia pojawi się na liście składników jako: proszek do pieczenia (wodorowęglan sodu, aluminiowy siarczan sodu, skrobia kukurydziana). Wyobraź sobie, jak długa byłaby lista składników dla pieczywa pełnoziarnistego! Zgodnie z prawem, produkty bogate w składniki odżywcze, zawierające kombinację składników i smaków, są zobowiązane do umieszczania długich, naukowo dokładnych list składników.

Wzmocnione lub wzbogacone

Na produktach zbożowych, takich jak płatki śniadaniowe, chleby lub kasza kukurydziana, możesz znaleźć zbiór składników następujących po frazie „Witaminy & Minerały.” Składniki te są określane w świecie żywienia jako „mikroelementy” i obejmują witaminy A, C, D i E, magnez, cynk, niacynę i wapń. Mikroelementy są dodawane do żywności od 1924 roku, kiedy to minerał jod został dodany do soli, aby zapobiec wolem. Po sukcesie soli jodowanej, FDA ustanowiła kilka innych mandatów fortyfikacji mających na celu zwiększenie wartości odżywczej żywności i zapobieganie powszechnemu niedożywieniu. Jednym z najbardziej udanych wymagań FDA fortyfikacji było dodanie kwasu foliowego do ziarna i produktów zbożowych od 1998 roku, który okazał się chronić przed przypadkami wad wrodzonych mózgu, kręgosłupa i rdzenia kręgowego. Mandat ten doprowadził do zmniejszenia o 25% liczby wad cewy nerwowej w latach 1995-1996 i 1999-2000 (CDC).

Masz więcej pytań na temat amerykańskich etykiet żywności? Dowiedz się więcej o nowej Etykiecie Wartości Odżywczych tutaj!

12 lutego 2021 r.