Babka
Babka rozwinęła się w społecznościach żydowskich Europy Wschodniej na początku XIX wieku. Dodatkowe ciasto chałki było zwijane z dżemem owocowym lub cynamonem i pieczone jako bochenek obok chałki. Pierwotnie nie używano czekolady, ponieważ nie była ona powszechnie dostępna; czekoladowa babka jest prawdopodobnie amerykańskim wynalazkiem z połowy XX wieku. Jej nazwa (choć niekoniecznie samo danie) może być związana z rodzajem ciasta wielkanocnego popularnego w Polsce i zachodniej Ukrainie, znanego jako baba lub zdrobnienia babka, co oznacza „babkę” w języku polskim, związanego z jidysz bubbe.
Ale chociaż polska i ukraińska babka są wzajemnie utożsamiane ze swoimi żydowskimi odpowiednikami, wygląd i przygotowanie każdej babki jest drastycznie różne. Babka wschodnioeuropejska zawdzięcza swoją nazwę wysokim, masywnym, karbowanym bokom uformowanym w tradycyjnej patelni i przypominającym babciną spódnicę. Dla porównania, wariant wprowadzony do kultury zachodniej przez emigrantów z Nowego Jorku składa się z pasm bogatego ciasta drożdżowego splecionych ze sobą i upieczonych w formie do bochenka.
Babka była w większości niesłyszana poza polską społecznością żydowską aż do drugiej części XX wieku. Piekarnie w stylu europejskim zaczęły ją oferować pod koniec lat 50. w Izraelu i w USA. Oprócz czekolady, popularne stały się różne nadzienia, w tym makowe, migdałowe, serowe i inne, a niektórzy piekarze zaczęli pokrywać ją posypką.
Popularność w 2010 roku
Początkiem lat 2010-tych popularność babki wzrosła w całych Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza w Nowym Jorku, gdzie popularna izraelska piekarnia z Tel Awiwu należąca do Gadi Pelega, Breads Bakery, otworzyła swoją siedzibę i zaczęła sprzedawać babki z tradycyjnymi nadzieniami, takimi jak cynamon, jak również nietradycyjnymi, takimi jak Nutella, jabłko, sernik, a także wersje pikantne z za’atarem i serem feta. Sławę przyniosła im babka czekoladowa. Inne wersje, takie jak w Russ and Daughters w Nowym Jorku i Wise Sons w San Francisco, pomogły babce stać się modnym wypiekiem.
Nowa popularność babki w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, zarówno wśród Żydów, jak i nie-Żydów, zaowocowała wieloma nietradycyjnymi wariacjami wypełnionymi takimi nadzieniami, jak m.in. kurczak buffalo, tęcza, wszystko w bajglu i masło ciasteczkowe. Babka pojawiła się również w menu restauracji i w takich potrawach jak tosty francuskie, sernik, lody babka i kanapki z lodami babka, między innymi.
Babka stała się dostępna w sklepach spożywczych w całych Stanach Zjednoczonych, z Trader Joe’s oferującym własną wersję czekoladową wyprodukowaną w Brooklynie.
Wszystkie produkty z babki są dostępne w sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych.