BBQ4Dummies

Istnieją cztery podstawowe testy, aby określić, czy twoje żeberka są gotowe, ale są różne testy dla różnych żeberek. Oto łatwy przewodnik, dzięki któremu będziesz wiedział, kiedy nadszedł czas, aby wyciągnąć żeberka z wędzarni.

Jeśli nie masz wędzarki, musisz ją zdobyć! Oto nasza aktualna lista dziesięciu najlepszych wędzarni i obszerna recenzja naszego najlepszego wyboru, wędzarni Weber Smokey Mountain Smoker.

Przednie żeberka

Przednie żeberka są tradycyjnym wyborem dla wystawnych żeberek z grilla i pochodzą z dolnej części żeber świni, tuż nad brzuchem. Są duże w porównaniu do żeberek zarówno pod względem wysokości, jak i wagi.

Sprawdzenie temperatury

Żebra są przygotowywane w temperaturze 180°F i powinny być wyciągnięte gdzieś pomiędzy 180 a 190°F. Ponieważ mięso nie odchodzi daleko od kości, może być trudno uzyskać dokładny odczyt temperatury wewnętrznej; najlepszą metodą jest użycie cienkiej sondy z dobrego termometru cyfrowego, takiego jak ten Maverick Wireless Digital Thermometer.

Test rozdzielania

Test ten jest moim wyborem i używam go tylko na zapas. Jest niezawodny i prosty. Szczypcami chwyć stojak w jednej trzeciej odległości między żebrem najbliżej Ciebie, a żebrem najdalej. Podnieś całą półkę z dala od grilla. Jeśli widzisz pęknięcia w miejscu, w którym szczypce chwytają żeberka, są one gotowe. Jeśli nie, potrzebują trochę więcej czasu.

Baby Back Ribs

Baby backs są od góry żeberek, blisko….ready?…… grzbietu. Są mniejsze pod każdym względem i wymagają innych metod testowania.

Użycie sondy termometrycznej jest praktycznie niemożliwe ze względu na mniejszą ilość mięsa. Użycie szczypiec również nie działa tak dobrze, ponieważ nie są one tak gęste jak większe części.

Zdjęcie powyżej to pół pół półki baby backs. Zauważ, jak mięso oderwało się od kości? Jest to popularny test „jak sprawdzić czy jest gotowe” i nie jest on dokładny, więc nie używaj go. To oddzielenie może być spowodowane odparowaniem wody i wynikającym z tego skurczeniem się mięsa. Zwęglone końcówki? Nie. Nic nie znaczy.

Ręczny test oddzielania

Test jest podobny do powyższego testu oddzielania przy użyciu szczypiec, ale ten test wymaga użycia rękawiczek i podniesienia stojaka obiema rękami. Cup obie ręce wokół żeber około sześciu cali od siebie, i zacząć zginać je w dół w kształcie odwróconej litery „U”. Jeśli można dostać je więcej niż około 45 stopni bez rack pęka między żebrami, nie są one wykonane. Jeśli pękną, prawdopodobnie możesz już iść. Zobacz następny test.

Sprawdzanie koloru mięsa

Jeśli pierwszy test wygląda dobrze, przyjrzyj się uważnie mięsu, gdy żeberka na stojaku otwierają się dla Ciebie. Prawdopodobnie zobaczysz trochę różu na pierwszej warstwie pod powierzchnią, ale reszta mięsa powinna być biała. Może być trochę różowe, ale w większości białe. Jeśli jest tam jakiś płyn, to na pewno nie są zrobione. Odłóż je z powrotem i spróbuj ponownie. Jeśli widzisz dużo jasnobrązowego mięsa, to na pewno masz swoje żeberka fall off the bone, pożądane na nie. Pull ’em; they’re (over)done.

Any other tests are anywhere from bogus to unreliable. Nie martw się zbytnio o rzeczywistą temperaturę, jeśli żeberka przejdą te proste testy. Jesteś bezpieczny przy temperaturze wewnętrznej 145 stopni, ale będziesz chciał, aby twoje żeberka były o wiele bardziej zrobione niż to. Twoje ryzyko skażenia bakteryjnego i zarażenia się paskudnym przypadkiem zatrucia pokarmowego jest znacznie większe w przypadku drobiu niż wieprzowiny.

Fall Off The Bone Ribs! Are You Sure?

To niefortunne wyrażenie, ponieważ możesz mieć gwarancję, że mięso „odpadające od kości” nie zdobędzie żadnej nagrody w konkursie.

Żebra „odpadające od kości” są jak najbardziej w porządku, jeśli to właśnie preferujesz, ale szczerze mówiąc istnieje lepszy produkt końcowy. Ciężko jest to sprawdzić bez pobierania próbek, ale mięso powinno łatwo odrywać się od kości po tym jak zatopisz w nim zęby i delikatnie odciągniesz kość od siebie. To jest sposób w jaki powinno zachowywać się dobre, doskonale zrobione żebro.

Przybliżone wskazówki dotyczące gotowania idealnych żeberek

Przygotowanie żeberek jest niezwykle ważne, a my zajmujemy się tym od kupna najlepszych żeberek do przodu tutaj.

Zaktualizowaliśmy ten artykuł (jest tam link) ostatnio, i przechodzimy przez metodę 3-2-1 dla żeberek, i metodę 2-2-1 dla żeberek, krok po kroku. Poważnie, nie można się pomylić z tą metodą!

Masz grill Webera i nie masz wędzarki? Nie ma problemu! Oto jak przyrządzić światowej klasy baby backs na dowolnym grillu węglowym. Podobały mi się bardziej niż żeberka, które robię na moim niestandardowym grillu opalanym drewnem kordowym.