Cacciatore
Podstawowy przepis na cacciatore zaczyna się zwykle od kilku łyżek oliwy z oliwek rozgrzanej na dużej patelni. Części kurczaka, przyprawione solą i pieprzem, smaży się w oleju przez trzy do czterech minut z każdej strony. Kurczaka zdejmuje się z patelni, a większość tłuszczu odlewa. Na pozostałym tłuszczu przez kilka minut smaży się cebulę, paprykę lub inne warzywa. Na patelnię dodaje się zazwyczaj małą puszkę pomidorów bez skórki (odsączonych z płynu i grubo posiekanych) wraz z rozmarynem i pół filiżanki czerwonego wytrawnego wina. Można użyć liści laurowych, a także pokrojonej marchewki, aby nadać potrawie dodatkową słodycz. Usmażone części kurczaka wracają na patelnię, która jest następnie przykrywana. Potrawa jest gotowa po około godzinie, na bardzo wolnym ogniu. Cacciatore jest często podawane z rustykalnym chlebem lub makaronem na boku.
Kurczak cacciatoreEdit
Kurczak cacciatore zazwyczaj, ale nie zawsze, zawiera podstawowe składniki cebuli, czosnku i pomidora.
Salami cacciatoreEdit
Salami Cacciatore pochodzi zazwyczaj z południowych włoskich prowincji Kalabrii, w szczególności Squillace. Składniki różnią się w zależności od regionu, ale niedawni mistrzowie międzyregionalni z San Giovanni di Gerace, którzy przypadkowo noszą również nazwisko Squillace, włączyli nasiona kopru włoskiego, ostrą paprykę i mielone chili.