Canning Tomatoes

Home Canning Tomatoes Raw Pack, Whole, or Halved Method…No Water Added.

Przechowywanie pomidorów wiąże się z wieloma pytaniami: Na początek, czy pomidory muszą być puszkowane pod ciśnieniem? Czy można przetwarzać pomidory w kanistrze z kąpielą wodną zamiast w kanistrze ciśnieniowym?

Podczas konserwowania pomidorów, masz wybór co do sposobu, w jaki chcesz je przetwarzać. (Zobacz zalecenia dotyczące bezpieczeństwa, aby uzyskać więcej informacji.) Wskazówki dotyczące puszkowania zarówno w kąpieli wodnej jak i pod ciśnieniem znajdują się na końcu strony.

Kilka wskazówek zanim zaczniesz konserwować pomidory w domu…

Opcjonalnie: Zamroź je najpierw

Wyjaśniam jak obrać pomidory w tym artykule, ale inną opcją jest zamrożenie ich przed puszkowaniem. Kiedy je rozmrozisz, skórki same się zsuną. Sprawdź tę stronę, aby uzyskać więcej informacji.

Informacje na temat zamrażania pomidorów można znaleźć tutaj.

Czy powinienem używać soku z cytryny podczas konserwowania pomidorów?

Przygotowanie składników & Przybory do konserw

Zbierz przybory do konserwowania pomidorów:

• puszkownica ciśnieniowa
• słoiki
• pokrywki i pierścienie
• podnośnik do słoików i lejek
• duży garnek lub blanszownik
• łyżki
• duże łyżki
• ostry nóż
• zmiotki i ściereczki do naczyń

Składniki:

• pomidory – używam pomidorów Roma na tej stronie, ale inne odmiany działają równie dobrze.
• sól kuchenna

Zacznij od przygotowania słoików i podgrzania wody w kanistrze. (Zobacz puszkowanie pod ciśnieniem, aby uzyskać pełne wskazówki.)

Pierwszy krok: Peel the Tomatoes

W zależności od wielkości pomidora, blanszuj od 4 do 6 na raz. Na tych zdjęciach, pracuję z pomidorami Roma. Lubię je do konserwowania, ponieważ są bardziej mięsiste niż inne pomidory. Są mniejsze, więc mogę zmieścić więcej w blanszowniku za jednym razem.

Jeśli masz blanszownik lub kosz do blanszowania, to ułatwi Ci to zadanie, ale możesz też po prostu użyć łyżki cedzakowej i dużego garnka z wrzącą wodą.

Jak konserwować świeże pomidory?

1 – Umyj pomidory i zanurz je we wrzącej wodzie na 30-60 sekund lub do momentu, aż zobaczysz, że skórki się rozpadną. Zacznij liczyć, jak tylko pomidory znajdą się w wodzie. Nie czekaj, aż woda wróci do wrzenia, aby rozpocząć odliczanie czasu.

2 – Po wyjęciu pomidorów natychmiast wrzuć je do zlewu lub miski z zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

3 – Zsuń skórki i podziel pomidory na ćwiartki. Skórki powinny po prostu zsunąć się w dłoniach. Od czasu do czasu używam noża w niektórych uporczywych miejscach.

4 – Dodaj do słoików sok z cytryny lub kwasek cytrynowy: 1T na pintę lub 2T na kwartę. Dodaj 1 łyżeczkę soli na kwartę do słoików, jeśli chcesz.

Jak obierzesz pomidory ze skóry, pokrój je na połówki lub ćwiartki, jak wolisz. (Ja czasami zostawiam pomidory w całości). Umieść je bezpośrednio w słoikach.

Twoje słoiki powinny być ciepłe, kiedy pracujesz z pomidorami. Ja zazwyczaj trzymam je w zlewie lub na patelni z gorącą wodą. Możesz również opłukać słoiki w zmywarce, a następnie pozostawić je w parującej zmywarce, aż będziesz gotowa do napełnienia każdego z nich.

Naciśnij na pomidory w słoiku, aż przestrzenie między nimi wypełnią się sokiem. To je lekko zmiażdży. Pozostaw 1/2 cala wolnej przestrzeni.

Powtarzaj czynności, aż wszystkie pomidory będą pozbawione skóry i posiekane. Pomiędzy kolejnymi partiami w blanszowniku może zajść potrzeba podgrzania wody.

Usuń pęcherzyki powietrza za pomocą małego narzędzia – uważam, że obieraczka do pomarańczy świetnie się do tego nadaje.

Pewnie wytrzyj brzegi słoików do czysta, zanim nałożysz pokrywki. Jeśli są tam kawałki jedzenia, może to zakłócić szczelność. Umieść pokrywki na słoikach i przetwarzaj zgodnie z instrukcją kąpieli wodnej lub ciśnieniowej.

Pamiętasz, jak gorące były twoje słoiki, kiedy je napełniałeś? Najprawdopodobniej ostygną, gdy dodasz pomidory, dlatego woda w kanistrze powinna być ciepła, ale nie wrząca. Nie chcesz drastycznej zmiany temperatury. Słoiki do konserw są dość solidne, więc poradzą sobie z pewną zmianą temperatury… ale nadal nie ryzykowałabym umieszczenia chłodnych lub nawet pokojowych słoików we wrzącej wodzie.

Więc w skrócie, woda w puszce jest gorąca, ale nie wrząca, kiedy wypełniasz ją słoikami.

Teraz należy pamiętać, że są to surowe pomidory zapakowane w ich własny sok. Nie powinieneś dodawać wody do swoich słoików. Jeśli dodasz wodę, zmienisz kwasowość, a w takich okolicznościach istnieją różne instrukcje dotyczące przetwarzania.

Należy również pamiętać, że te pomidory będą unosić się na wodzie (jak na zdjęciu powyżej). Jest to po prostu fakt związany z tą metodą konserwowania. Pomidory znajdą się na górze słoika po przetworzeniu z większą ilością płynu na dole.

Jest ładniej zrobić sos pomidorowy, ale ten styl całych pomidorów ma swoje miejsce w wielu moich przepisach, więc zawsze robię garść w ten sposób. Z tym stylem, można nawet wyciągnąć pomidory w środku zimy, aby umieścić na sałatce. Zdecydowanie bardziej grzybowe niż świeże, ale wciąż trzymają się razem wystarczająco dobrze.

Wskazówki dotyczące przetwarzania pomidorów w puszce: Time & Pressure Requirements

Processing for a Pressure Canner

Process both pints or quarts – process for 25 minutes. (Be sure to adjust processing according to your altitude. Aby uzyskać więcej informacji, zobacz tę stronę dotyczącą dostosowania wysokości.)

Przetwarzanie dla urządzenia do gotowania w kąpieli wodnej.

Przetwarzaj obie pintki lub ćwiartki przez 85 minut. Pamiętaj, aby dodać sok z cytryny do każdego słoika. (Pamiętaj, aby dostosować proces przetwarzania do wysokości nad poziomem morza. Aby uzyskać więcej informacji, zobacz tę stronę o zmianach wysokości.)

Źródło: Canning Tomatoes NCHFP.

Kanning Tomatoes – A Quick Clean Up Tip

.

Porada

Gdy przechowuję pomidory w puszce, lubię mieć dwa garnki ustawione w moim podwójnym zlewie.

Ten po lewej stronie jest przeznaczony na zimną wodę do chłodzenia pomidorów, gdy wyjdą z blanszownika.

Ten po prawej stronie służy do łapania skórek, gdy je zsuwam.

Garnki są niższe niż w przypadku ustawienia ich na blacie, co ułatwia pracę ramion, a zlew ułatwia sprzątanie.

Pytania & Komentarze ze skrzynki odbiorczej Sharon

Właśnie skończyłam 7 kwintali pomidorów używając własnego soku. Postępowałam zgodnie z instrukcjami Ball.

Moje słoiki są chłodne i szczelnie zamknięte, jednak zauważyłam małe bąbelki powietrza wewnątrz słoików. Moje słoiki wyglądają idealnie w innych przypadkach.

Czy to normalne? Czy muszę powtórzyć czynność jeszcze raz? Te bąbelki są na wierzchu płynu wzdłuż ścian słoika i są bardzo małe. Dziękuję z góry za każdą pomoc.

——–

Odpowiedź:

Tak, to normalne. Ja też tak czasami mam w słoikach.

Mam pytanie dotyczące pomidorów w puszce…. Powinnam podgrzać słoiki i pokrywki, a następnie dodać pomidory. Moje pytanie jest takie, po włożeniu pomidorów do wrzącej wody, aby skórki się rozdzieliły, a następnie do zimnej wody, aby zatrzymać je przed gotowaniem.

Ok the question is…. won’t the tomatoes be cold when I put them in the hot jars? I czy to nie spowoduje, że słoik będzie się hamował? Jestem nowicjuszem i to będzie moja pierwsza próba puszkowania czegokolwiek, po prostu nie chcę popełnić wielkiego błędu.

——-

Odpowiedź:

Tak, ma Pan rację. Słoiki stygną po dodaniu pomidorów. Nie będą jednak zimne. Mogą być letnie lub nawet mieć temperaturę pokojową. To dlatego chcesz, aby woda w twoim kanistrze była gorąca, ale nie wrząca. Może być trochę gorętsza niż twoje słoiki; słoiki do konserw są dość solidne, ale nie mają drastycznej różnicy w temperaturze. Świetne pytanie.

Wydaje się, że na wielu stronach czas przetwarzania całych lub połówek pomidorów w kanistrze ciśnieniowym wynosi 25 minut, ale patrząc na stronę National Center for Home Food Preservation czas procesu w kanistrze ciśnieniowym jest zredukowany.

Kanalizowanie pomidorów w wodzie

——

Odpowiedź:

Ma Pan rację. Strona, do której podałeś link jest wiarygodnym źródłem i sam często z niej korzystam. The times I have quoted on my canning tomatoes page I drawn from my Ball Blue book.

My directions on Simply Canning are for canning tomatoes raw with no added liquid. Są one po prostu w ich własnym soku. Jeśli spojrzysz na tę stronę z pomidorami w puszce bez dodatku płynu na tej samej stronie, czasy są takie same.

Strona, którą widziałaś z różnymi czasami przetwarzania używa innej metody pakowania niż ja, dlatego czasy są różne.

Strona, o której wspomniałaś, wymienia różne metody pakowania pomidorów w puszce i opcje używania różnych ciężarów przy większej lub mniejszej ilości czasu. Ja wymieniłam tylko jedną.

To zaskakujące, że różne metody będą wymagały różnych czasów i ciśnień.

Dziękuję za zwrócenie na to uwagi. Zawsze cieszę się, gdy ktoś mnie „sprawdza”. Chcę podawać jak najdokładniejsze informacje. Ponadto, może być ktoś, kto preferuje inną metodę pakowania niż ja i będzie chciał użyć czasów tam oferowanych.

Zawsze polecam zadzwonić do lokalnego rozszerzenia po więcej pomocy, jeśli są jakieś obawy.

Canning Spaghetti Sauce
by: R Blondin

Cześć, właśnie znalazłem dzisiaj Twoją stronę i jestem bardzo podekscytowany – wiele do nauczenia się! Ale mam pytanie – stwierdza Pani niejednokrotnie, że jeśli ktoś konserwuje warzywa, to musi to robić w szybkowarze. Why?

My mother had a pressure cooker blow up on her so she stopped using it therefore I have never learned how to use a pressure cooker and I don’t own one.

I want to make spaghetti sauce so I am wondering if I can just add the lemon juice to each jar and then just use the water bath. Jeśli to jest o.k. to ile minut powinnam zostawić pomidory w gorącej wodzie?

——–

Hi tam, świetne pytanie.
Powodem, dla którego musisz użyć pojemnika ciśnieniowego jest to, że warzywa są żywnością o niskiej kwasowości i stanowią ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym. Oto kilka stron na temat bezpieczeństwa w puszkach, które mogą Cię zainteresować.

Bezpieczeństwo w puszkach

Zakładając, że Twój sos do spaghetti zawiera warzywa (cebulę, zieloną paprykę, marchewkę lub inne), będziesz musiał użyć kanistra ciśnieniowego, aby go przetworzyć.

Mam nadzieję, że to pomoże.
Sharon

Powiązane strony o produktach pomidorowych

Pomidory – całe lub przepołowione

Sos do spaghetti

Sos do spaghetti (bezmięsny)

Pomidory duszone

Sos pomidorowy bez przypraw

Zapisz to, aby znaleźć później!

Strona ostatnio aktualizowana 2/1/2021

Sharon Peterson jest żoną, mamą 4 synów, domową ogrodniczką i fanatyczką domowych sposobów konserwacji żywności! Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej.