Cooking With Lemongrass: The Do’s And Don’ts

Trawa cytrynowa jest ziołem pochodzącym z południowo-wschodniej Azji i rośnie w klimacie tropikalnym. Jak sama nazwa wskazuje, ma ona silny cytrynowy smak, który jest często używany jako dodatek do dań kuchni tajskiej i wietnamskiej, ale jej smak jest na tyle uniwersalny, że może być stosowany również w daniach kuchni europejskiej. Owoce cytrusowe mogą być stosowane jako zamienniki, ale nie są w stanie doskonale odtworzyć jej smaku i aromatu. Jeśli chcesz używać trawy cytrynowej w swoich potrawach, pamiętaj o następujących zasadach

Podążaj za właściwą metodą podczas przygotowywania trawy cytrynowej.

Właściwa metoda obejmuje najpierw blanszowanie trawy cytrynowej, aby była mniej gorzka. Trawa cytrynowa jest ostrym ziołem, które może dodać gorzkie nuty do potrawy, a blanszowanie może temu zapobiec. Po umieszczeniu trawy cytrynowej we wrzącej wodzie przez około minutę, wyjmij ją i umieść w wodzie z lodem, aby ją schłodzić. Po schłodzeniu, zacznij przycinać wierzchołki trawy cytrynowej wraz z końcówkami. Jest to ważne, ponieważ większość smaku zawarta jest w pięciu calach łodygi powyżej podstawy. Następnie należy obrać zewnętrzne warstwy i zmiażdżyć łodygi trawy cytrynowej ostrzem noża, podobnie jak ząbki czosnku. Miażdżenie pozwala na uwolnienie większej ilości olejków eterycznych zioła. Po zmiażdżeniu, możesz umieścić trawę cytrynową w naczyniu do późniejszego usunięcia lub drobno ją posiekać.

Usuń większe kawałki trawy cytrynowej z potrawy.

Jest to konieczne z kilku powodów. Po pierwsze, ponieważ zewnętrzne warstwy łodyg trawy cytrynowej mogą być włókniste i trudne do przeżucia. Drugim powodem, dla którego należy usunąć trawę cytrynową jest to, że jest to jedno z tych ziół, które uwalniają smak przez cały czas gotowania, co oznacza, że nie musisz się martwić, że jego smak rozproszy się w duszonych potrawach; jednakże, ponieważ może wytrzymać długi czas gotowania, trawa cytrynowa może łatwo obezwładnić inne smaki w daniu. Usuń ją po dodaniu pożądanej ilości smaku do potrawy.

Zostaw trawę cytrynową w daniu tylko jeśli masz bardzo świeże łodygi trawy cytrynowej.

Możesz obrać zewnętrzne warstwy i drobno posiekać delikatne wewnętrzne zamiast je usuwać. Jeśli używasz delikatnych wewnętrznych warstw łodyg, użyj mniejszej ilości, ponieważ trawa cytrynowa pozostanie w daniu.

Dobrze przechowuj trawę cytrynową,

Trawa cytrynowa jest odpornym ziołem, które może przetrwać w lodówce do dwóch tygodni, jeśli jest zawinięte w folię. Alternatywnie, można ją zamrozić na okres sześciu miesięcy.

Zakup gotową trawę cytrynową, jeśli to możliwe.

Aby uniknąć kłopotów z samodzielnym przygotowaniem, kup trawę cytrynową, która została już posiekana lub zmielona. Wiele sklepów spożywczych oferuje pastę z trawy cytrynowej sprzedawaną w tubkach; możesz po prostu wycisnąć ilość, której potrzebujesz, a resztę przechowywać w lodówce. Możesz również znaleźć posiekaną i zamrożoną trawę cytrynową w niektórych sklepach z żywnością azjatycką.

Używaj trawy cytrynowej jako dodatku do owoców morza. Podobnie jak sok z cytrusów, smak trawy cytrynowej jest świetny do neutralizowania rybnego smaku, który niektórzy ludzie uważają za niepożądany.

Nie kupuj łodyg trawy cytrynowej, które są lekkie lub gumowe.

W zamian szukaj ciężkich łodyg o twardej konsystencji. Łodygi, które są lekkie lub gumowate są starsze i nie zapewnią smaku, którego oczekujesz.

Nie jedz niegotowanej trawy cytrynowej.

Nie tylko jej konsystencja sprawia, że jest trudna do jedzenia, ale trawa cytrynowa działa poprzez wtłaczanie swoich smaków do potrawy. Gotowanie jest ważne dla tej infuzji.