Czy drożdże się psują?

Więc kupiłeś paczkę suchych drożdży jakiś czas temu i wciąż leży ona w szafce kuchennej nieotwarta. Kiedy ostatnio sprawdzałeś, zbliżała się data przydatności do spożycia podana na etykiecie. Teraz jesteś gotowa przygotować domowe wypieki, ale nie jesteś pewna, czy drożdże nadal nadają się do użycia. Czy drożdże się psują?

A może zdecydowałeś się tym razem na nieco bardziej wyszukane rozwiązanie i kupiłeś świeże drożdże. Potem zająłeś się innymi sprawami, a paczka, którą kupiłeś, wciąż leży w lodówce dwa tygodnie później. Czy możesz nadal używać tego opakowania, czy też powinieneś je wyrzucić?

Podczas gdy drożdże psują się w tradycyjnym sensie (tj. są spleśniałe i nie nadają się do jedzenia), nie jest to tak powszechne, istnieje również kwestia skuteczności. Podczas gdy chemia jest inna, ogólny pomysł jest podobny do potencji proszku do pieczenia.

Drożdże, które nie sprawią, że twój chleb wyrośnie i stanie się miękki i puszysty, są bezużyteczne. Ważniejszą kwestią jest więc wiedza, czy Twoje drożdże spełnią swoje zadanie. Na szczęście istnieją sposoby, aby sprawdzić, czy grzyb ten jest nadal aktywny i zdatny do użytku. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o przechowywaniu, terminie przydatności, psuciu się i proofingu drożdży.

Jak przechowywać drożdże

Na rynku dostępne są dwa rodzaje drożdży: drożdże suche i drożdże świeże. Te pierwsze są bardziej popularne i starczają na znacznie dłużej. Mówi się, że te drugie dają lepszą jakość ciasta i dlatego są często używane w piekarniach rzemieślniczych i przez pasjonatów gotowania. Zacznijmy od tych pierwszych.

Drożdże suche to garść granulek drożdży w stanie uśpienia, czekających na aktywację.

Powinnaś przechowywać nieotwarte opakowanie drożdży suchych w chłodnym i suchym miejscu. Temperatura pokojowa lub nieco niższa jest idealna. Oznacza to, że spiżarnia lub szafka w kuchni z dala od kuchenki to świetne opcje.

Po pierwszym otwarciu paczki nadszedł czas na schłodzenie lub zamrożenie reszty. Suche drożdże są bardzo nietrwałe w kontakcie z powietrzem, wilgocią lub ciepłem i wymagają przechowywania w lodówce po otwarciu.

Proszę pamiętać, że włożenie paczki do lodówki nie jest…do lodówki nie jest dobrym pomysłem, ponieważ wilgoć z lodówki łatwo przedostanie się do drożdży. Zamiast tego powinieneś przełożyć granulki do hermetycznego pojemnika lub włożyć opakowanie do zamykanej torebki do zamrażarki.

Pamiętaj również, że kiedy jesteś gotowy do pieczenia, weź tylko tyle drożdży, ile potrzebujesz, a resztę natychmiast odłóż z powrotem do magazynu.

Świeże drożdże są dostępne w dziale chłodniczym w sklepie i powinieneś trzymać je w lodówce przez cały czas.

Tak jak w przypadku drożdży suchych, kiedy ich potrzebujesz, odetnij tyle, ile wymaga przepis, a resztę odłóż z powrotem do lodówki.

Jak długo działają drożdże?

Drożdże suszone zazwyczaj mają na opakowaniu podaną datę przydatności do spożycia. I choć wiele produktów z datą przydatności do spożycia może przetrwać znacznie dłużej po jej upływie, w przypadku drożdży suchych nie jest to oczywiste.

Generalnie, jeśli nieotwarte opakowanie zbliża się do daty na etykiecie, upewnij się, że przetestujesz ich skuteczność przed upieczeniem chleba.

Po otwarciu opakowania drożdże powinny zachować swoją skuteczność przez około 4 miesiące, jeśli są przechowywane w lodówce i 6 miesięcy w zamrażarce.

Oczywiście, te daty są przybliżone. Nie jest niczym niezwykłym, że drożdże mogą przestać działać nawet wcześniej.

Drożdże świeże to w zasadzie żywy organizm, który pozostaje aktywny (a więc i silny) przez około 2 do 3 tygodni po wyprodukowaniu.

Paczka zazwyczaj ma datę przydatności do spożycia, i nie powinieneś oczekiwać, że drożdże pozostaną silne przez dłuższy czas. Oczywiście, czasami może się tak zdarzyć, ale równie dobrze mogą one stać się nieaktywne jeszcze wcześniej.

Jeśli wiesz, że nie będziesz w stanie wykorzystać reszty opakowania, zamrożenie świeżych drożdży jest dobrym rozwiązaniem tego problemu.

Proszę pamiętać, że powyższe okresy są wartościami przybliżonymi. Drożdże często zachowują swoją moc dłużej, ale nie jest to normą w żadnym wypadku.

Jak sprawdzić, czy drożdże się zepsuły?

Jeśli chodzi o drożdże suche, objawy ich zepsucia są podobne do innych suchych składników, takich jak mąka. Oznacza to zbrylanie się, tworzenie stałych kawałków, brak oznak wody lub wzrostu organicznego.

W przypadku drożdży świeżych są to przebarwienia, wysychanie lub jakiekolwiek oznaki pleśni.

Jeśli zauważysz którykolwiek z tych objawów, wyrzuć opakowanie. Pamiętaj jednak, że częściej niż zwykle Twoje drożdże będą wyglądały i pachniały zupełnie normalnie. Jeśli tak jest, a produkt zbliża się do końca swojego okresu skuteczności opisanego wcześniej, powinieneś sprawdzić, czy drożdże są nadal aktywne, zanim użyjesz ich do wypieku.

How To Test Yeast Effectiveness

Poprawiając drożdże, upewniasz się, że ciasto, które przygotujesz, będzie się od tego odwracało (właśnie wymieszane ciasto na moje bułki):

do tego (to samo ciasto po wyrastaniu przez 90 minut):

Sprawdzenie skuteczności drożdży (lub proofing drożdży) jest dość podobne zarówno dla drożdży suchych aktywnych, jak i świeżych. Potrzebujesz do tego jedynie trochę ciepłej wody i cukru.

Dla drożdży suchych potrzebujesz 1/4 szklanki ciepłej wody (105° do 115°F, czyli 40° do 46°C jest idealna do wzrostu drożdży, 140°F lub 60°C i więcej zabije drożdże), 1 paczkę suchych drożdży (2 1/4 łyżeczki) i łyżeczkę cukru. Dobrze wymieszaj i odstaw na 10 minut. Jeśli mieszanka spieni się do około 1/2 filiżanki, jest wystarczająco mocna, aby jej użyć.

W przypadku drożdży świeżych (lub drożdży tortowych), wiele przepisów ma wbudowany proces garowania lub możesz dodać go samodzielnie.

Zacznij od pół filiżanki wody lub mleka (90° i 100°F, lub 32° do 38°C) i rozpuść w niej 1 łyżeczkę cukru. Następnie dodajesz drożdże do ciasta, dobrze mieszasz i odstawiasz na 10 minut. Po 10 minutach powinna pojawić się spora ilość piany. Jeśli tak się nie stanie, wyrzuć drożdże. Jeśli jest tona piany, możesz dodać resztę składników potrzebnych do ciasta.