Czym jest Gobo i jak jest używane?

Czym jest Gobo (korzeń łopianu)?

Gobo (korzeń gobo) to termin oznaczający korzeń łopianu japońskiego. Jest to roślina z rodziny astrowatych, a jej jadalną częścią jest korzeń. Mówi się, że miejsca pochodzenia gobo to Azja i Europa.
▲Gobo z błotem

Gobo zostało wprowadzone do Japonii jako zioło z Chin w okresie Heian. Chociaż gobo rośnie naturalnie na całym świecie, ludzie w tych krajach nigdy go nie jedzą. Tylko Japonia uczyniła je jadalnym poprzez hodowlę i uprawę różnych odmian.

Jak smakuje gobo?

Smak gobo jest lekki i prosty. Nie jest ani słodki, ani gorzki.
Smak gobo jest bardzo unikalny, który jest jakby ziemisty, charakterystyczny dla warzyw korzeniowych. Pomimo unikalnego smaku, nie rujnuje smaku innych składników w daniu, ale może dodać wspaniały zapach do niego.

Tekstura gobo jest chrupiąca i żucia. Czuć trochę włóknistą teksturę w tym samym czasie. Wspaniałą częścią gobo jest to, że chrupiąca tekstura nie znika nawet jeśli jest podgrzewana przez długi czas.

Jak używa się gobo?

Gobo może być używane do wszystkich rodzajów dań, w tym do dań typu stir-frying, dań typu deep-frying, zup, gulaszu i sałatek. Ze względu na swój lekki smak, gobo pasuje również do różnych rodzajów przypraw. Możesz cieszyć się jego wyjątkowym smakiem i chrupiącą teksturą z tymi popularnymi daniami poniżej.

Gobo Kimpira

Kimpira jest tradycyjnym japońskim daniem zrobionym przez smażenie warzyw. Ma słodki, sojowy smak. Mówiąc o kimpira, często chodzi o ten, który używa gobo jako głównego składnika, chociaż inne warzywa korzeniowe są również używane do kimpira. Kombinacja gobo i marchewki jest naprawdę popularnym materiałem do jej wykonania.

Gobo Tempura

▲Gobo Tempura z Udon Noodles
Cienko pokrojone gobo jest używane do kakiage tempura (tempura jest robiona przez pokrycie materiałów w cieście i smażenie ich w oleju). Świeży smak oleju pasuje tak dobrze do unikalnego smaku gobo.

Sałatka z gobo

Sałatka jest jednym z najlepszych dań dla gobo. Zazwyczaj używa się gotowanego gobo, które miesza się z gotowaną marchewką lub innymi warzywami, takimi jak ogórek. Dla smaku sałatki z gobo, sos na bazie majonezu jest bardzo popularny.

Ton-Jiru (Zupa Miso z Wieprzowiną i Warzywami) / Kenchin-Jiru (Zupa z Tofu i Warzywami)

Obydwa są tradycyjnymi japońskimi daniami zupnymi zawierającymi różne rodzaje warzyw. Używanie gobo nie jest niezbędne przez cały czas, ale zdecydowanie sprawia, że zupa jest smaczniejsza, nadając jej wykwintny smak.

▲Ton-Jiru

▲Kenchin-Jiru

Simmered Dish with Gobo

▲Shigure-ni z Gobo
Gobo jest często dodawane do dania zwanego shigure-ni (wołowina, która została ugotowana w sosie sojowym, cukrze i imbirze). Pokrojone gobo i wołowina dobrze wchłaniają słodki i słony sos i stają się tak smaczne.

Takikomi-Gohan (japoński mieszany ryż)

▲Takikomi-Gohan z gobo i mięsem
Składniki w takikomi-gohan są całkowicie zależne od twoich upodobań. Więc można umieścić każdy rodzaj mięsa, ryby, warzywa i grzyby. Gobo jest jednym z najbardziej popularnych składników tego dania.

Przygotowanie do Gobo

Japończycy często moczą gobo w wodzie przez jakiś czas przed gotowaniem, aby usunąć jego cierpki smak i zapobiec odbarwieniom. Jednak to przygotowanie nie zawsze jest konieczne, ponieważ składniki odżywcze zawarte w gobo mogą się rozpuścić w wodzie.

Jeśli naprawdę chcesz, aby gobo było białe i piękne (na przykład podczas robienia sałatki), powinieneś dobrze obrać gobo i namoczyć je w wodzie lub wlać odrobinę octu do garnka podczas gotowania.

Prawidłowe przygotowanie gobo polega na lekkim przetarciu jego powierzchni szczotką do szorowania. Następnie tylną stroną noża zeskrobujemy skórę gobo (szczególnie w miejscach, gdzie widać brud). Jest całkowicie w porządku, gdy pozostało trochę skóry.

Odżywianie gobo

Poniżej znajdziesz informacje o wartości odżywczej dla 3,5 uncji (100g) gobo:
・Kalorie: 65kcal
・Woda: 81.7g
・Węglowodany ogółem: 15.4g
└Błonnik pokarmowy: 5.7g
・Tłuszcz całkowity: 0.1g
・Białko: 1.8g
・Minerały
└Sód: 18mg
└Potas: 320mg
└Wapń: 46mg
└Magnez: 54mg
└Inne minerały: 64mg (żelazo, cynk, etc)
・Witaminy: 4.5mg (witamina C, witamina E, etc)

Jakie są korzyści z jedzenia Gobo

Gobo zawiera dużo błonnika pokarmowego, który wspomaga funkcje jelit. Mówi się, że błonnik przyspiesza wydalanie odpadów z organizmu, dzięki czemu pomaga złagodzić zaparcia.
W dodatku gobo obficie zawiera kwas chlorogenowy (rodzaj polifenolu), dzięki czemu można spodziewać się po nim działania przeciwutleniającego.

Can I Eat Gobo Raw?

Tak, możesz jeść gobo na surowo.

Nawet Japończycy mają tendencję do myślenia, że gobo musi być gotowane na ciepło. To dlatego, że surowe gobo ma twardą konsystencję, a jego smak jest gorzki i cierpki (nazywany „Egumi”).

Mimo, że moczenie gobo w wodzie może spowodować utratę niektórych składników odżywczych, lepiej jest moczyć gobo w wodzie z octem przez jakiś czas, jeśli jesz je na surowo, aby usunąć trochę „Egumi”.

Przy okazji, istnieją pewne specyficzne rodzaje gobo zwane „gobo sałatkowe”, które zostały już przygotowane do użycia w sałatkach.
▲Gobo sałatkowe

Czy obierać gobo?

Możesz obrać gobo całkowicie, jednak zaleca się pozostawienie odrobiny skórki, ponieważ jest ona pełna wartości odżywczych. Ponadto, skóra ma wspaniały smak (aromat) i umami (smak).

Ale dodatkowe lub okropne zabrudzenia na gobo muszą być usunięte, więc proszę umyć je wodą bardzo dobrze i zeskrobać skórę tylną stroną noża lub szczotką do szorowania w razie potrzeby.

Powiedziałabym, że lepiej nie używać obieraczki, która mogłaby całkowicie obrać skórę, ale ci, którzy naprawdę troszczą się o skórę, mogą obrać ją całą.

Gobo Recipes

Gobo Salad with Sesame Miso-Mayonnaise Dressing
Najbardziej chrupiąca, pyszna sałatka to absolutnie to! Jeśli nie macie miso, dodajcie zamiast niego sos sojowy.
POBIERZ PRZEPIS

Kurczakowe klopsiki z zupą miso Gobo
Odkąd na moim blogu robię różne rodzaje zupy miso, pozwólcie, że przedstawię ten przepis na gobo. Klopsiki można zastąpić zwykłym mięsem, można też dodać cokolwiek, co właściwie jest Twoim ulubionym warzywem. Jeśli umieścisz wieprzowinę, to będzie idealny ton-jiru!
GET THE RECIPE