Dietetyk DaVita's Top 15 zdrowych produktów spożywczych dla osób z chorobami nerek

Przez dietetyka nerkowego DaVita®, Sara Colman, RD, CSR, CDE

Badacze odkrywają coraz więcej powiązań między chorobami przewlekłymi, stanami zapalnymi i „superżywnością”, która może zapobiegać lub chronić przed niepożądanym utlenianiem kwasów tłuszczowych, czyli stanem, który występuje, gdy tlen w organizmie wchodzi w reakcję z tłuszczami we krwi i komórkach. Utlenianie jest normalnym procesem produkcji energii i wielu reakcji chemicznych w organizmie, ale nadmierne utlenianie tłuszczów i cholesterolu tworzy cząsteczki znane jako wolne rodniki, które mogą uszkadzać białka, błony komórkowe i geny. Choroby serca, rak, choroba Alzheimera, choroba Parkinsona oraz inne przewlekłe i degeneracyjne schorzenia są związane z uszkodzeniami oksydacyjnymi.

Jednakże pokarmy zawierające przeciwutleniacze mogą pomóc zneutralizować wolne rodniki i chronić organizm. Wiele z pokarmów chroniących przed utlenianiem wchodzi w skład diety nerkowej i stanowi doskonały wybór dla pacjentów dializowanych lub osób z przewlekłą chorobą nerek (CKD).

Chcesz dowiedzieć się więcej o diecie nerkowej? Pobierz nasze darmowe książki kucharskie wypełnione poradami i przepisami dotyczącymi diety nerkowej.

Podejmowanie pewnych zmian w stylu życia, takich jak spożywanie zdrowej żywności, współpraca z dietetykiem nerkowym i przestrzeganie diety nerkowej złożonej z pokarmów przyjaznych dla nerek jest ważne dla osób z chorobą nerek, ponieważ doświadczają one więcej stanów zapalnych i mają wyższe ryzyko chorób układu krążenia.

1. Czerwona papryka

• 1/2 filiżanki czerwonej papryki = 1 mg sodu, 88 mg potasu, 10 mg fosforu

Czerwona papryka ma niską zawartość potasu i wysoki smak, ale to nie jedyny powód, dla którego jest idealna w diecie nerkowej. Te smaczne warzywa są również doskonałym źródłem witaminy C i witaminy A, jak również witaminy B6, kwasu foliowego i błonnika. Czerwone papryki są dobre dla Ciebie, ponieważ zawierają likopen, przeciwutleniacz, który chroni przed niektórymi nowotworami.

Jedz czerwone papryki na surowo z dipem jako przekąskę lub przystawkę, albo wymieszaj je z sałatką z tuńczyka lub kurczaka. Możesz również upiec paprykę i użyć jej jako dodatek do kanapek lub sałatek z sałatą, posiekać ją na omlet, dodać do kabobów na grillu lub nadziać paprykę mielonym indykiem lub wołowiną i upiec jako danie główne.

2. Kapusta

• 1/2 szklanki zielonej kapusty = 6 mg sodu, 60 mg potasu, 9 mg fosforu

Warzywo krzyżowe, kapusta jest pełna fitochemikaliów, związków chemicznych w owocach i warzywach, które rozbijają wolne rodniki zanim zdążą wyrządzić szkody. Wiele fitochemikaliów chroni przed rakiem i zwalcza go, a także wspomaga zdrowie układu krążenia.

Wysoka w witaminę K, witaminę C i błonnik, kapusta jest również dobrym źródłem witaminy B6 i kwasu foliowego. Niska zawartość potasu i niskie koszty sprawiają, że jest ona niedrogim dodatkiem do diety nerkowej.

Surowa kapusta jest doskonałym dodatkiem do diety dializacyjnej jako coleslaw lub dodatek do rybnych tacos. Można ją gotować na parze, w mikrofalówce lub w wodzie, dodać masło lub serek śmietankowy oraz pieprz lub kminek i podawać jako dodatek do dań. Roladki z kapusty z indykiem są świetną przystawką, a jeśli masz ochotę na coś bardziej wymyślnego, możesz nafaszerować kapustę mielonym mięsem i upiec ją, aby uzyskać aromatyczny posiłek pełen składników odżywczych.

3. Kalafior

• 1/2 szklanki gotowanego kalafiora = 9 mg sodu, 88 mg potasu, 20 mg fosforu

Kolejne warzywo krzyżowe, kalafior jest bogaty w witaminę C i jest dobrym źródłem folianów i błonnika. Jest również pełen indoli, glukozynolanów i tiocyjanianów – związków, które pomagają wątrobie neutralizować substancje toksyczne, które mogłyby uszkodzić błony komórkowe i DNA.

Podawaj go na surowo, jako crudités z dipem, dodaj do sałatki lub ugotuj na parze i dopraw przyprawami, takimi jak kurkuma, curry w proszku, pieprz i przyprawy ziołowe. Można również przygotować biały sos bez nabiału, zalać nim kalafiora i zapiekać do miękkości. Możesz łączyć kalafior z makaronem lub nawet puree z kalafiora jako zamiennik tłuczonych ziemniaków w diecie dializacyjnej.

4. Czosnek

• 1 ząbek czosnku = 1 mg sodu, 12 mg potasu, 4 mg fosforu

Czosnek pomaga zapobiegać tworzeniu się płytki nazębnej na zębach, obniża poziom cholesterolu i zmniejsza stan zapalny.

Kupuj go świeży, butelkowany, mielony lub sproszkowany i dodawaj do dań mięsnych, warzywnych i makaronów. Możesz również uprażyć główkę czosnku i posmarować nią chleb. Czosnek zapewnia pyszny smak, a czosnek w proszku jest świetnym substytutem soli czosnkowej w diecie dializacyjnej.

5. Cebula

• 1/2 szklanki cebuli = 3 mg sodu, 116 mg potasu, 3 mg fosforu

Cebula, członek rodziny Allium i podstawowy składnik wielu gotowanych potraw, zawiera związki siarki, które nadają jej ostry zapach. Ale oprócz tego, że sprawia, że niektórzy ludzie płaczą, cebula jest również bogata w flawonoidy, zwłaszcza kwercetynę, silny przeciwutleniacz, który działa w celu zmniejszenia chorób serca i chroni przed wieloma nowotworami. Cebula ma niską zawartość potasu i jest dobrym źródłem chromu, minerału, który pomaga w metabolizmie węglowodanów, tłuszczów i białek.

Spróbuj użyć różnych rodzajów cebuli, w tym białej, brązowej, czerwonej i innych. Jedz cebulę na surowo na hamburgerach, kanapkach i w sałatkach, gotuj ją i używaj jako karmelizowaną polewę lub smaż w krążkach cebulowych. Włącz cebulę do przepisów takich jak Włoska Wołowina z Papryką i Cebulą.

6. Jabłka

• 1 średnie jabłko ze skórką = 0 sodu, 158 mg potasu, 10 mg fosforu

Jabłka są znane z tego, że obniżają poziom cholesterolu, zapobiegają zaparciom, chronią przed chorobami serca i zmniejszają ryzyko zachorowania na raka. Dzięki wysokiej zawartości błonnika i związków przeciwzapalnych, jabłko dziennie może naprawdę uchronić lekarza przed chorobą. To dobra wiadomość dla osób z chorobami nerek, które już mają swój udział w wizytach lekarskich.

Ten zwycięzca diety nerkowej może być połączony z poprzednim dobrym dla ciebie jedzeniem, cebulą, aby stworzyć wyjątkowy omlet jabłkowo-cebulowy. Z wszechstronnymi jabłkami możesz jeść je na surowo, piec, dusić, robić z nich sos jabłkowy lub pić jako sok jabłkowy lub cydr jabłkowy.

7. Żurawina

• 1/2 szklanki koktajlu z soku żurawinowego = 3 mg sodu, 22 mg potasu, 3 mg fosforu
• 1/4 szklanki sosu żurawinowego = 35 mg sodu, 17 mg potasu, 6 mg fosforu
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny = 2 mg sodu, 24 mg potasu i 5 mg fosforu

Te pikantne, smaczne jagody są znane z tego, że chronią przed infekcjami pęcherza moczowego, zapobiegając przyleganiu bakterii do jego ściany. W podobny sposób żurawina chroni żołądek przed bakteriami powodującymi wrzody i chroni wyściółkę przewodu pokarmowego, promując zdrowie przewodu pokarmowego. Wykazano również, że żurawina chroni przed rakiem i chorobami serca.

Sok żurawinowy i sos żurawinowy to najczęściej spożywane produkty żurawinowe. Możesz również dodawać suszoną żurawinę do sałatek lub jeść ją jako przekąskę.

8. Borówki

• 1/2 szklanki świeżych borówek = 4 mg sodu, 65 mg potasu, 7 mg fosforu

Borówki są bogate w przeciwutleniające fitoskładniki zwane antocyjanidynami, które nadają im niebieski kolor i są pełne naturalnych związków, które zmniejszają stan zapalny. Borówki są dobrym źródłem witaminy C; manganu, związku, który utrzymuje kości w zdrowiu; oraz błonnika. Mogą również pomóc chronić mózg przed niektórymi skutkami starzenia się. Przeciwutleniacze zawarte w borówkach i innych jagodach pomagają spowolnić rozpad kości u szczurów o niskiej zawartości estrogenów.

Kupuj borówki świeże, mrożone lub suszone i próbuj ich w płatkach śniadaniowych lub w owocowym smoothie z dodatkiem bitej śmietany. Możesz również pić sok jagodowy.

9. Maliny

• 1/2 szklanki malin = 0 mg sodu, 93 mg potasu, 7 mg fosforu

Maliny zawierają fitoskładnik o nazwie kwas elagowy, który pomaga neutralizować wolne rodniki w organizmie, aby zapobiec uszkodzeniu komórek. Zawierają również flawonoidy zwane antocyjanami, przeciwutleniacze, które nadają im czerwony kolor. Jako doskonałe źródło manganu, witaminy C, błonnika i folianu, witaminy z grupy B, maliny mogą mieć właściwości hamujące wzrost komórek rakowych i powstawanie guzów.

Dodaj maliny do płatków śniadaniowych lub przecedź je i posłodź, aby zrobić sos deserowy lub dodaj do sosu vinaigrette.

10. Truskawki

• 1/2 szklanki porcji (5 średnich) świeżych truskawek = 1 mg sodu, 120 mg potasu, 13 mg fosforu

Truskawki są bogate w dwa rodzaje fenoli: antocyjany i elagitaniny. Antocyjany nadają truskawkom ich czerwony kolor i są silnymi przeciwutleniaczami, które pomagają chronić struktury komórek ciała i zapobiegają uszkodzeniom oksydacyjnym. Truskawki są doskonałym źródłem witaminy C i manganu oraz bardzo dobrym źródłem błonnika. Są znane z tego, że zapewniają ochronę serca, a także składniki przeciwnowotworowe i przeciwzapalne.

Jedz truskawki z płatkami zbożowymi, smoothie i sałatkami, pokrój je w plasterki i podawaj świeże lub z bitą śmietaną. Jeśli masz ochotę na bardziej wyszukany deser, możesz przygotować truskawkowy pudding lub sorbet, albo przecierać je i słodzić, aby podać jako deser.

11. Czereśnie

• 1/2 szklanki świeżych słodkich czereśni = 0 mg sodu, 160 mg potasu, 15 mg fosforu

Wykazano, że czereśnie zmniejszają stan zapalny, gdy są spożywane codziennie. Są również pełne przeciwutleniaczy i związków fitochemicznych, które chronią serce.

Jedz świeże czereśnie jako przekąskę lub zrób sos czereśniowy do jagnięciny lub wieprzowiny. Sok wiśniowy to kolejny sposób na spożywanie tego smacznego jedzenia.

12. Czerwone winogrona

• 1/2 szklanki czerwonych winogron = 1 mg sodu, 88 mg potasu, 4 mg fosforu

Czerwone winogrona zawierają kilka flawonoidów, które nadają im czerwonawy kolor. Flawonoidy pomagają chronić przed chorobami serca, zapobiegając utlenianiu i zmniejszając tworzenie się skrzepów krwi. Resweratrol, flawonoid występujący w winogronach, może również stymulować produkcję tlenku azotu, który pomaga rozluźnić komórki mięśniowe w naczyniach krwionośnych w celu zwiększenia przepływu krwi. Te flawonoidy zapewniają również ochronę przed rakiem i zapobiegają stanom zapalnym.

Kupuj winogrona z czerwoną lub fioletową skórką, ponieważ zawartość antocyjanów jest w nich wyższa. Zamrażaj je, aby jeść jako przekąskę lub gasić pragnienie u osób, które mają ograniczone ilości płynów w diecie dializacyjnej. Dodaj winogrona do sałatki owocowej lub sałatki z kurczakiem. Wypróbuj wyjątkowy przepis diety nerkowej na kababy z indyka, w których występują winogrona. Można je również pić w postaci soku winogronowego.

13. Białka jajek

• 2 białka jajek = 7 gramów białka, 110 mg sodu, 108 mg potasu, 10 mg fosforu

Białka jajek są czystym białkiem i dostarczają najwyższej jakości białka ze wszystkimi niezbędnymi aminokwasami. Dla diety nerkowej, białka jaj dostarczają białka z mniejszą ilością fosforu niż inne źródła białka, takie jak żółtko jajka lub mięso.

Kupuj sproszkowane, świeże lub pasteryzowane białka jaj. Zrób omlet lub kanapkę z białkiem, dodaj pasteryzowane białka do smoothie lub koktajli, zrób przekąski z gotowanych jajek, lub dodaj białka jajek na twardo do sałatki z tuńczyka lub sałatki ogrodowej, aby dodać dodatkowe białko.

14. Ryby

• 3 uncje dzikiego łososia = 50 mg sodu, 368 mg potasu, 274 mg fosforu

Ryby dostarczają wysokiej jakości białka i zawierają przeciwzapalne tłuszcze zwane omega-3. Zdrowe tłuszcze zawarte w rybach mogą pomóc w walce z chorobami takimi jak choroby serca i rak. Omega-3 pomagają również obniżyć poziom lipoproteiny o niskiej gęstości lub cholesterolu LDL, który jest złym cholesterolem, i podnieść poziom lipoproteiny o wysokiej gęstości lub cholesterolu HDL, który jest dobrym cholesterolem.

Amerykańskie Stowarzyszenie Serca1 i Amerykańskie Stowarzyszenie Diabetyków2 zalecają spożywanie ryb co najmniej dwa razy w tygodniu. Ryby bogate w kwasy omega-3 to tuńczyk biały, śledź, makrela, pstrąg tęczowy i łosoś.

1American Heart Association: Fish and Omega-3 Fatty Acids

2American Diabetes Association: Diabetes Super Foods

15. Oliwa z oliwek

• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek = mniej niż 1 mg sodu, mniej niż 1 mg potasu, 0 mg fosforu

Oliwa z oliwek jest doskonałym źródłem kwasu oleinowego, kwasu tłuszczowego o działaniu przeciwzapalnym. Jednonienasycony tłuszcz zawarty w oliwie z oliwek chroni przed utlenianiem. Oliwa z oliwek jest bogata w polifenole i związki przeciwutleniające, które zapobiegają stanom zapalnym i utlenianiu.

Badania wykazują, że populacje, które używają dużych ilości oliwy z oliwek zamiast innych olejów, mają niższe wskaźniki chorób serca i raka.

Kupuj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia lub z pierwszego tłoczenia, ponieważ zawierają one więcej przeciwutleniaczy. Używaj oliwy z oliwek do przygotowywania sosów do sałatek, do gotowania, do maczania chleba lub do marynowania warzyw.

Porozmawiaj ze swoim dietetykiem o włączeniu tych 15 najlepszych pokarmów dla diety nerkowej do swojego planu zdrowego odżywiania. Należy pamiętać, że te pokarmy są zdrowe dla wszystkich – w tym członków rodziny i przyjaciół, którzy nie mają choroby nerek lub nie są dializowani. Jeśli zaopatrzysz swoją kuchnię w pyszne, zdrowe i przyjazne dla nerek pokarmy, to będzie to jeden wielki krok do tego, aby pomóc Ci dobrze funkcjonować na diecie nerkowej.