Gochugaru, koreańskie płatki ostrej papryki 고추가루

Pomimo, że kuchnia koreańska oferuje mnóstwo wspaniałych nie pikantnych dań, słynie z ognistej ostrości. Ale w czym tkwi sekret tej pikantności? Pikantny smak wielu koreańskich potraw w dużej mierze sprowadza się do jednego kluczowego składnika: gochugaru (czerwone płatki chili lub czerwona papryka w proszku). Gochugaru wytwarza się poprzez suszenie koreańskich czerwonych papryczek chili na słońcu, usuwanie nasion i kruszenie ich na płatki.

Co ciekawe, czerwona papryka chili została przyjęta przez Koreańczyków nie tak dawno temu (koniec XVI wieku), całkowicie zmieniając paradygmat kuchni koreańskiej od tego czasu. Dziś gochugaru (Korean Hot Pepper Flakes lub Korean Red Chili Flakes) jest jednym z najbardziej niezbędnych składników w kuchni koreańskiej. Po prostu nie można go zastąpić płatkami chili lub sosami z innych miejsc, jeśli chodzi o gotowanie autentycznych koreańskich potraw. Koreańskie płatki ostrej papryki są zazwyczaj żywo czerwone, grube w konsystencji i dość ostre w smaku, z nutą słodyczy. Jak ocenia się je na mierniku ostrości, może się różnić w zależności od regionu pochodzenia i jego specyficznych warunków uprawy.

Istnieją dwa rodzaje gochugaru, których używają Koreańczycy: drobny proszek i płatki. Płatki są zazwyczaj używane w wielu przepisach. Drobny proszek jest używany do przyrządzania gochujang, kimchi, tteokbokki, jjampong, yukgaejang i innych potraw z muchim lub gulaszu, aby uzyskać lepszy kolor i gładką teksturę. W przypadku kimchi, Koreańczycy mieszają drobny proszek i płatki, aby zrównoważyć kolor, konsystencję i smak. Niektóre wysokiej klasy restauracje w Korei używają tylko drobnego proszku, aby klienci nie mieli gochugaru w zębach.

Szukasz gochugaru w ilościach hurtowych? Kupuj gochugaru non-GMO lub organiczne tutaj.