Jak zjeść Balut na Filipinach

Pierwsi odwiedzający Filipiny powinni spodziewać się dobrodusznego zaczepienia ze strony swoich lokalnych kontaktów, takiego, które przychodzi w kulinarnej odwadze. Żadna podróż na Filipiny nie będzie kompletna (tak powiedzą) bez zjedzenia balut!

Co to jest balut? Co czyni go tak wyjątkowym? I dlaczego to filipińskie jedzenie jest ciągle wciskane zagranicznym turystom przez pełnych dobrych intencji filipińskich tubylców?

Balut jest bardzo prosty: to zapłodnione kacze jajo, embrion, któremu pozwala się rozwijać w skorupce od 16 do 25 dni, a następnie gotowany w skorupce. (Dla porównania, kacze jaja zazwyczaj wykluwają się w wieku 27 do 30 dni.) Rozbij skorupkę balutu, a znajdziesz częściowo uformowany kaczy embrion moczący się w kieszonce rosołu podobnego do zupy z kurczaka i otoczony zwykłymi składnikami jajka na twardo.

Balut Sa Puti

Obecność embrionu definiuje balut (gotowane kacze jajko bez embrionu to penoy, zupełnie inna rzecz). Aby uzyskać najsubtelniejszy, najbardziej przyjazny turystom balut, poproś o balut sa puti („balut w bieli”), nazwany tak, ponieważ balut jest pokryty otoczką z białka jajka.

„Kiedy osiąga 16 dni i więcej, nazywa się balut sa puti”, wyjaśnił hodowca balutu Chris Tan, kiedy kończyliśmy nasz 15-godzinny megatour po filipińskich ulicznych restauracjach. „Poniżej 16 dni to tylko penoy, jeszcze nie uformowany w embrion.”

Inny entuzjasta balut, specjalista od wycieczek po Manili Chinatown, Ivan Man Dy, woli swój w wieku 18 dni – „embrion jest tak miękki i puszysty w wieku 18 dni, a kiedy go ssiesz, znika w sekundę!” wykrzykuje Ivan. „I nie przychodzi do nas z oczami!”

Smakuje lepiej niż wygląda

Balut jest sprzedawany na ulicy przez wędrownych mambabalut (sprzedawców balutu). Produkt jest wydawany z koszyków pokrytych materiałem, które utrzymują jajka balut w cieple; dostaniesz sól kamienną do posypania jajka, kiedy już je rozbijesz.

Możesz spróbować poprosić o młodsze, mniej rozwinięte balut, ale realistycznie rzecz biorąc, możesz wziąć tylko to, co mambabalut ma do zaoferowania… a to jest trafione lub chybione!

Im starsze balut, tym pełniejszy rozwój embrionu, ze szkodą dla apetytu pierwszego zjadacza. Powyżej 22 dnia życia, balut ukazuje częściowo uformowany embrion, który wygląda na poszarpany i smutny, żałosną, prawie pozbawioną piór imitację kaczątka przyklejonego do żółtka. Jedząc go, spodziewajcie się, że podczas żucia natkniecie się na embrionalne wnętrzności, chrząstki, a może i piórka. Oczekuje się, że najpierw zjesz kaczątko, a potem resztę jajka.

„Lubię balut, który jest 22-dniowy, taki jest najlepszy” – wyjaśnił nam Chris Tan. „Prawdziwi zjadacze balut chcą go 20 dni, 21 dni, 22 dni.”

Perfect Beer Match

Balut jest bardziej popularny w niektórych kręgach niż w innych. „Filipińscy mężczyźni uważają, że balut jest afrodyzjakiem”, wyjaśnia Chris Tan. „Nie jestem pewien, czy to naprawdę prawda – może to być przypadek przewagi umysłu nad materią!”. Częściej, balut jest jedzony podczas picia piwa z przyjaciółmi.

Inni Filipińczycy woleliby po prostu zjeść balut jego pozbawiony zarodków odpowiednik penoy, który jest czasami pokryty pomarańczowym kolorem ciasta i smażony, aby stworzyć zapychające tętnice uliczne jedzenie zwane tokneneng.

Czy powinieneś jeść balut?

Nie ma dobrego powodu, aby tego nie robić – nie wiadomo, czy nie wywołuje reakcji alergicznych i nie oczekuje się, że będziesz go jadł w dużych ilościach.

Dla celów znęcania się nad turystami, zjedzenie jednego wystarczy. Jeśli ci się nie spodoba, miejmy nadzieję, że przynajmniej będziesz miał kilka zabawnych zdjęć z tego doświadczenia, którymi będziesz mógł się podzielić na Facebooku. Jeśli je polubicie… cóż, zróbcie ich tyle ile chcecie, w końcu jesteście na Filipinach.

Wskazówki dotyczące jedzenia Balut

Jedzenie Balut nie jest niczym innym jak jedzeniem jajka na twardo, ale proces ten jest zwodniczo łatwy do przeprowadzenia.

• Szukajcie odpowiedniego jajka. Chcesz jajko z grubą skorupką i bez widocznych pęknięć. Kiedy już znajdziesz odpowiednie jajko, wybij małą dziurkę w grubszym, bardziej okrągłym końcu jajka.
• Nie jedz od razu; będziesz chciał posypać solą dziurkę i wypić małą porcję bulionu jajecznego, który wypłynie na wierzch twojego jajka balut. Bulionu jest mniej niż kieliszek, a spożywa się go tak, jak kieliszek gorzałki.
• Obierz resztę skorupki; zjedz żółtko i białko na bieżąco. Jeśli masz pod ręką miskę z octem, weź małe kawałki jadalnych części i zanurz je w occie przed spożyciem.
• Zjedz zarodek jako ostatni. Jeśli w ogóle masz na niego apetyt.