Kiedy wpadasz w śpiączkę żywieniową, twoje ciało mówi ci coś ważnego

Nie jest niczym niezwykłym kwestionowanie swoich złych wyborów życiowych po wpadnięciu w śpiączkę żywieniową. „Dlaczego nie przestałem po moim pierwszym kawałku pizzy?” „Czy naprawdę potrzebowałem trzech talerzy kolacji z okazji Święta Dziękczynienia?”.
Ale według badacza Freda Provenzy, śpiączki żywieniowe dotyczą o wiele więcej niż tylko przejadania się: Twoje ciało może faktycznie wysyłać ci ważne sygnały na temat składników odżywczych i toksyn w posiłku, który właśnie zjadłeś. I musisz zacząć go słuchać.

Provenza, profesor ekologii na Uniwersytecie Stanowym Utah, doszedł do tego spostrzeżenia po przeprowadzeniu dziesiątek eksperymentów na zwierzętach w ciągu ostatnich trzech dekad. Techniczny termin dla śpiączki żywności lub kaca żywności jest „negatywne postingestive sprzężenia zwrotnego” – i to tylko jedna część „odżywczej mądrości”, że twierdzi, że wszystkie stworzenia rodzą się z, w tym ludzi.
W celu zbadania tej odżywczej mądrości, Provenza by kozy, owce, lub bydło z niedoborem jakiegoś elementu diety i zobaczyć, czy będą szukać żywności, które były bogate w minerały lub składniki odżywcze brakowało. Zwierzęta rzeczywiście często wybierały pokarmy o smaku związanym z tym, czego im brakowało – to znak, że mogą używać smaku jako przewodnika po swoich potrzebach żywieniowych.

Niestety, jest to trudniejsze dla ludzi. W dobie masowego rolnictwa, Big Food i śpiączki żywieniowej, oderwaliśmy się od naszych naturalnych krajobrazów żywieniowych. Wiele z tego, co jemy, jest przesiąknięte sztucznymi aromatami, oderwanymi od rzeczywistych wartości odżywczych. Provenza uważa, że to ma porwany zdolność organizmu, aby wiedzieć, czego potrzebuje i jak to uzyskać.
W ciągu ostatnich pięciu lat, starał się dowiedzieć, co jego badania w zwierząt gospodarskich i dzikich zwierząt może powiedzieć nam o tym, gdzie ludzie idą źle – wyniki opublikuje w wkrótce wydanego badania w czasopiśmie Appetite.
Przedstawił niektóre ze swoich badań z Vox, wyjaśniając, dlaczego uważa, że ludzie nie radzą sobie z jedzeniem, jak wszystkie stworzenia – od owadów do ptaków i ssaków – mają mądrość ciała, która pomaga im wybrać żywność, aby pozostać zdrowym, i co to może nam powiedzieć o wszystkim, od kaca po jedzeniu do otyłości.
Julia Belluz: „Mądrość żywieniowa” brzmi trochę hokejowo. Co to jest?

Fred Provenza: Czterdzieści lub 50 lat temu, nie było przekonania, że nie było odżywczej mądrości ciała, zwłaszcza u zwierząt domowych. Jeśli mówiłeś o odżywczej mądrości w tych dniach, byłbyś zestrzelony, upokorzony. Pomysł był taki, że 10.000 lat udomowienia miał wyeliminowane wszelkiego rodzaju odżywczej mądrości w animals.
Ale potem zacząłem obserwować zwierzęta, takie jak kozy. Zauważyłem, że będą one uniknąć nowego wzrostu, na przykład, i zastanawiam się, dlaczego oni unikali czegoś, co wydaje się być najbardziej pożywne. Jadły niezwykłe pokarmy, które korygowały niedobory żywieniowe, których doświadczały. Stało się dla mnie jasne, że dzieje się więcej, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Ale wyzwaniem było: Jak naukowo wykazać, że zwierzęta mają żywieniową mądrość? Wpadliśmy na bardzo prosty pomysł. Po pierwsze, zrobimy zwierzęta łagodny niedobór – w energii, białka, lub minerałów. Wtedy zobaczymy, czy będą one wybrać dla aromatyzowane jedzenie, które pomogą im odzyskać od niedoboru. Byliśmy w stanie wykazać, raz za razem, że tak było.

JB: Czy możesz opisać te eksperymenty?
FP: Braliśmy jedzenie, które nie ma zbyt wielu wartości odżywczych, jak słoma. Mielibyśmy dwie grupy zwierząt. Pierwszego dnia, w jednej grupie, zwierzęta otrzymałyby godzinny posiłek ze słomy o smaku klonowym. Druga grupa otrzymywała słomę o smaku jabłkowym. Po posiłku, wzięlibyśmy rurkę do żołądka i wlali litr wody do żołądka zwierząt.
Następnego dnia, zaoferowalibyśmy zwierzętom posiłek ponownie, i zmienilibyśmy smaki. Po tym posiłku, karmimy zwierzęta składnikiem odżywczym, którego im brakuje, bezpośrednio do ich jelit przez rurkę.
Potem pytamy zwierzęta, który smak wolą, gdy mają niedobór tego składnika odżywczego, dając im wybór między dwoma smakami słomy. Stwierdziliśmy, że w kółko i w kółko, zwierzęta będą tworzyć silne preferencje dla smaku, który jedli tuż przed, kiedy będziemy karmić je składnikiem odżywczym, którego brakowało.

JB: Badania na ludziach doszły do podobnych wniosków, jak wiesz. Na przykład, jeśli weźmiesz niemowlęta, które mają niedobór jakiegoś składnika odżywczego, wybierają one pokarmy, które mogą pomóc dać im to, czego potrzebują – nawet olej z wątroby dorsza. Jednak dzisiaj kac żywieniowy jest częścią codziennego życia wielu ludzi. Prawie oczekujemy, że będziemy się źle czuć po jedzeniu, a my zjedliśmy się w globalny kryzys otyłości. Jak to się stało, że ludzie tak bardzo oderwali się od tych instynktów, które, jak się okazało, były wspólne dla zwierząt?

FP: Przemysł śmieciowego jedzenia stworzył sztuczne aromaty i połączył je z bogatymi w energię rafinowanymi węglowodanami, takimi jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Ta kombinacja warunkuje silne preferencje. Tak więc, podczas gdy smaki produktów, mięsa i nabiału stały się z czasem bardziej wyraziste, żywność przetworzona stała się bardziej pożądana. Ludzie nauczyli się łączyć syntetyczne smaki ze sprzężeniem zwrotnym bogatych w energię związków, które przysłaniają odżywczą identyczność i obniżają poziom zdrowia. (Więcej na ten temat, patrz tutaj.)
W dzisiejszej kulturze żywieniowej, straciliśmy rzeczy, które kiedyś prowadziły nas odżywczo. Już nie rosną nasze własne mięsa i produktów, a kultura, w której żyjemy już nie prowadzi nas w zdrowy sposób odżywczych.
Myślę, że problem otyłości jest wieloaspektowy. Brak dostępności żywności bogatej w składniki odżywcze ma negatywny wpływ na nasz wybór żywności. Jeśli chodzi o owoce, warzywa i mięsa, wybraliśmy dla wydajności, w przeciwieństwie do bogactwa odżywczego. Tak, że sam powoduje osobę do over-ingest spróbować spotkać składników odżywczych w short supply.

JB: Jak można zrobić sens wszystkich pragnień ludzie mają dla śmieciowego jedzenia?
FP: Nie ma ogromnej literatury naukowej tam na ten pomysł w ludzi. U zwierząt roślinożernych jedną rzeczą, która jest dość jasna, jest to, że kiedy wybierają dietę, jeśli nie mają niedoborów, będą jeść różne pokarmy, posiłek po posiłku, dzień po dniu, co zapewnia spożycie różnych pasz, które różnią się zawartością składników odżywczych. Ale nie będzie silny wybór w konkretnym kierunku.
Gdy stają się one niedoborem, jednak zaczynają reagować silnie. Kiedy organizm potrzebuje więcej czegoś niż to, co dostaje, pojawiają się silne zachcianki.
Myślę, że zachcianki są bardzo znaczące. Jeśli ludzie jedzą pełnowartościowe pokarmy i doświadczają zachcianek, to znaczy, że ciało prowadzi ich do wyboru tego, co jest potrzebne na poziomie komórkowym. Post-ingestive informacje zwrotne, które zmienia upodobanie do smaków żywności, jest komórki i systemy narządów prowadząc nas w kategoriach tego, czego potrzebują.
Krzywa przychodzi w, gdy masz na śmieci żywności, żywności wysokiej w rafinowanych węglowodanów. Po pierwsze, związki, które zawierają jak cukier mogą być uzależniające. Po drugie, jeśli jesteś na diecie, która jest wysoka w rafinowanych węglowodanów, wysoki w energii gęstej żywności przetworzonej, może skończyć się przejadanie się w próbie uzyskania składników odżywczych w krótkiej podaży. To oczywiście prowadzi do nadmiernej konsumpcji energii, którą organizm magazynuje w postaci tłuszczu.
JB: W swoich badaniach mówisz o „informacji zwrotnej po strawie”, która brzmi bardzo podobnie do dzisiejszego kaca po jedzeniu lub śpiączki po jedzeniu.
FP: Sprzężenie zwrotne może przebiegać wzdłuż kontinuum od sytości, przez przesyt, po złe samopoczucie, w tym mdłości. Nadmiar i niedobór składników odżywczych powoduje złe samopoczucie, podobnie jak nadmiar toksyn.

JB: Jak myślisz, dlaczego niektórzy ludzie są bardziej świadomi tego, co czują po strawie niż inni? Oczywiście, możemy kultywować mindfulness i świadomość we wszystkim, co robimy, w tym w jedzeniu.

JB: Jakieś rady, jak ludzie mogą uniknąć kaca po jedzeniu?

FP: Jedzenie różnorodnych, pełnowartościowych pokarmów, zwracanie uwagi na smaki tych pokarmów i odczucia ciała podczas i po posiłku. Dla wielu ludzi, szczególnie tych, którzy są na diecie śmieciowej, zobowiązanie się do jedzenia tylko zdrowej żywności przez kilka tygodni, a następnie powrót do śmieciowego jedzenia może zapewnić dramatyczny kontrast, który ilustruje, jak oba rodzaje żywności smakują i czują. Dla większości ludzi, nie będą już lubić smak lub opinie, które doświadczają od żywności śmieci.

JB: Czy Twoje badania zmieniły swoje własne wzorce żywieniowe? Przez większość naszej ewolucyjnej historii nie było czegoś takiego jak dietetycy, farmaceuci czy lekarze – ciało było wszystkim z tych rzeczy.
Jest to ewoluowało w czasie dla mojej żony i mnie, ale staramy się robić zakupy i jeść świadomie, unikać przynoszenia do domu śmieci, starać się wybrać najzdrowszą żywność. Niech ciało kieruje naszymi wyborami, z dnia na dzień, z posiłku na posiłek. I nie martwić się o nic poza tym. Po prostu pozostawić to ciału, ale robić to poprzez przynoszenie do domu naprawdę zdrowej żywności.

Miliony ludzi zwracają się do Vox, aby zrozumieć, co dzieje się w wiadomościach. Nasza misja nigdy nie była tak istotna, jak w tej chwili: wzmocnić pozycję poprzez zrozumienie. Darowizny finansowe od naszych czytelników są krytyczną częścią wspierania naszej pracy wymagającej dużej ilości zasobów i pomagają nam utrzymać nasze dziennikarstwo za darmo dla wszystkich. Pomóż nam zachować naszą pracę wolną dla wszystkich, dokonując wpłaty finansowej już od 3 dolarów.