Kiszona Rzepa
- Share
- Tweet
- Pin

Pickling jest metodą konserwacji, która sięga czasów neolitu około 7000 r. p.n.e.. Podczas tego beztlenowego procesu fermentacji dzieją się dziwne i cudowne rzeczy, które przekształcają oryginalny produkt w coś zupełnie innego. I bardzo zdrowe dzięki tym wszystkim probiotykom.
Dlaczego więc nie rzepa? Tak, rzepa. Kiszona. Podekscytowany?

Jeśli nigdy ich nie próbowałeś, naprawdę powinieneś spróbować. Od zawsze były podstawą pożywienia na Bliskim Wschodzie, szczególnie w Libanie, Egipcie i Syrii, towarzysząc całemu wachlarzowi dań od śniadania do kolacji. Kiszona rzepa to jeden z tych prostych, skromnych składników, które mogą podnieść smak niektórych potraw o kilka poziomów. Można je również wykorzystać jako przyprawę do stołu i wrzucić do ust pomiędzy kęsami.
Spróbuj ustawić je w misce na stole, tak jak ogórki kiszone, paprykę lub oliwki i zobacz, co się stanie.
I są szczególnie dobrym dodatkiem do dań bliskowschodnich, takich jak baba ganoush, hummus, płaski chleb, falafele i szaszłyki.
W tym roku po raz pierwszy wyhodowałam garść rzepy i jestem pod wrażeniem, jak łatwo i bezproblemowo można ją uprawiać. Nawet w otoczeniu konkurencyjnych chwastów robią swoje i dają piękne plony.

Przy tak obfitych zbiorach rzepy eksperymentowałam więcej z tymi zwykle zaniedbywanymi warzywami korzeniowymi i bardzo je doceniłam. Ich łagodny smak i przyjemna chrupkość doskonale nadają się do sałatek, a ja przygotowywałam z nich różne sałatki w oleju i occie, jak również dodawałam je do innych sałatek.
Jest też wspaniała pieczona lub zapiekana razem z kurczakiem. A czy kiedykolwiek jadłaś je w postaci puree, jak tłuczone ziemniaki? Są wspaniałe!
Ale wciąż miałam dużo resztek rzepy i chciałam je dobrze wykorzystać i znaleźć sposób na przechowanie ich na zimę. To, co natychmiast przyszło mi na myśl, to marynowana rzepa, taka, jaką poznałem podczas studiów za granicą w Izraelu i którą często delektowałem się, jedząc szawarmę w bliskowschodnich restauracjach w Europie.
Niewiarygodnie prosta do zrobienia, marynowana rzepa to niespodziewanie pyszny sposób na wykorzystanie tego warzywa korzeniowego!

Zacznijmy!
Najpierw zajmiemy się przygotowaniem zalewy, a wszystko co musisz zrobić, to dodać wszystkie składniki zalewy do średniego garnka i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Obierz rzepę i pokrój ją na włócznie lub plasterki, w zależności od tego, co wolisz.

Pokrój dużego buraka lub dwa małe buraki. Buraki są tradycyjnie używane do kiszonej rzepy, dzięki nim jest ona bardziej atrakcyjna wizualnie. Z czasem kolor staje się żywy, neonowy róż.

Pakuj rzepę i kilka plasterków buraka wraz z ząbkiem czosnku do wysterylizowanych szklanych słoików.

Zalej je zalewą, przykrywając je całkowicie i pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni od góry słoika.

Zakręcić pokrywki. Kiszoną rzepę odstawić na tydzień w chłodne miejsce, aby umożliwić proces fermentacji. Następnie przechowuj je w lodówce i najlepiej zjedz w ciągu dwóch miesięcy. Dzięki tej metodzie uzyskasz bardziej interesujący i złożony smak niż w przypadku konserwowania rzepy w puszkach.
Jeśli konserwujesz rzepę w celu jej długotrwałego przechowywania: Dodaj solankę do wysterylizowanych słoików, gdy jest jeszcze gorąca, całkowicie przykrywając rzepę i pozostawiając 1/2 cala przestrzeni od góry słoika, i zakręć pokrywki. Przetwarzaj we wrzącej kąpieli wodnej przez 10 minut, a następnie wyjmij słoiki i pozostaw na 24 godziny w niezmienionym stanie, zanim je przeniesiesz. Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu do roku (dla uzyskania maksymalnego smaku i konsystencji użyj w ciągu 6 miesięcy).

Początkowo jasnoróżowe, kolor intensyfikuje się w ciągu kilku dni, podobnie jak smak, a w ciągu kilku tygodni są gotowe do spożycia.

Podawaj te marynowane rzepy w misce przy stole, tak jak zwykłe ogórki, paprykę czy oliwki. Są szczególnie dobrym dodatkiem do bliskowschodnich dań, takich jak baba ganoush, hummus, płaski chleb, falafele i szawarma.


Kiszona rzepa
Kimberly Killebrew
Składniki US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3 funty świeżej, jędrnej rzepy , obrana i pokrojona w około 1/3 calowe słupki lub plastry
- 1 duży czerwony burak ,obrany i pokrojony w około 1/3 calowe słupki lub plastry
- Obrany ząbek czosnku do każdego słoika
- Do solanki:
- 3 liście laurowe
- 1 łyżka stołowa nasion kopru włoskiego
- 1 łyżka stołowa nasion kolendry
- 2 szklanki białego octu
- 3 szklanki wody
- 1/2 szklanki soli koszernej lub morskiej (unikać zwykłej soli kuchennej, nadaje ona gorzki smak)
Instrukcje
-
Umieść składniki solanki w małym rondlu i doprowadź do wrzenia. Zmniejszyć do średniego poziomu, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
-
Włożyć rzepę do wysterylizowanych słoików wraz z kilkoma kawałkami buraka i ząbkiem czosnku i dodać solankę, nasiona i wszystko, aby w pełni przykryć rzepę i pozostawić 1/4 cala wolnej przestrzeni od brzegu słoika. Zakręć pokrywki. (*Patrz uwaga na instrukcje dotyczące puszkowania rzepy.)
-
Pozwól marynowanej rzepie siedzieć w stosunkowo chłodnym miejscu przez tydzień, aby umożliwić proces fermentacji. Następnie przechowuj je w lodówce i najlepiej zjedz je w ciągu dwóch miesięcy. Zastosowanie tej metody pozwoli uzyskać ciekawszy i bardziej złożony smak niż puszkowanie.
-
Jeśli puszkujesz je w celu długoterminowego przechowywania: Dodaj solankę do wysterylizowanych słoików, gdy jest jeszcze gorąca, przykrywając rzepy całkowicie i pozostawiając 1/2 cala przestrzeni od góry słoika, i zakręć pokrywki. Przetwarzaj we wrzącej kąpieli wodnej przez 10 minut w przypadku słoików o rozmiarze pinty, następnie wyjmij słoiki i pozostaw na 24 godziny, zanim je przeniesiesz. Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu do roku (dla optymalnego smaku i tekstury, użyj w ciągu 6 miesięcy).