Margaryna vs. Masło: What’s Better?

Kompilacja dotycząca różnic zdrowotnych między masłem a margaryną zaczęła krążyć w Internecie w czerwcu 2003 roku, często pod tytułem „Butter vs. Margarine”. Margarine”:

Różnica między masłem a margaryną?

Oba produkty mają taką samą ilość kalorii, masło zawiera nieco więcej tłuszczów nasyconych – 8 gramów w porównaniu do 5 gramów. Jedzenie margaryny może zwiększyć zachorowalność na choroby serca u kobiet o 53% w porównaniu z jedzeniem tej samej ilości masła, według ostatnich badań Harvard Medical Study.

Jedzenie masła zwiększa wchłanianie wielu innych składników odżywczych w innych pokarmach, masło ma wiele korzyści odżywczych, gdzie margaryna ma kilka tylko dlatego, że są one dodawane! Masło smakuje znacznie lepiej niż margaryna i może wzmocnić smaki innych produktów spożywczych. Masło istnieje od wieków, a margaryna od mniej niż 100 lat.

Teraz margaryna, bardzo bogata w kwasy tłuszczowe trans, potrójnie zwiększa ryzyko choroby wieńcowej serca, zwiększa poziom cholesterolu całkowitego i LDL (to jest zły cholesterol), obniża poziom cholesterolu HDL, a to jest dobry cholesterol, zwiększa ryzyko zachorowania na nowotwory nawet pięciokrotnie, obniża jakość mleka matki, zmniejsza odporność organizmu i zmniejsza poziom insuliny.

A oto najbardziej niepokojący fakt……

Margaryna jest tylko jedną molekułą od bycia PLASTIKIEM….. (Ten fakt sam w sobie wystarczył, abym uniknął margaryny na całe życie i wszystkiego innego, co jest uwodornione, co oznacza, że wodór jest dodawany, zmieniając strukturę molekularną żywności.)

Możesz spróbować tego dla siebie, kup wannę margaryny i zostaw ją w garażu lub w zacienionym miejscu, w ciągu kilku dni zauważysz kilka rzeczy, żadnych much, nawet te paskudne muszki owocowe nie zbliżą się do niej (to powinno ci coś powiedzieć), nie gnije, nie pachnie inaczej… Ponieważ nie ma wartości odżywczych, nic nie będzie na niej rosło, nawet te małe mikroorganizmy nie znajdą domu, aby rosnąć… Dlaczego?

Ponieważ jest prawie plastikowy. Czy roztopiłbyś swoje Tupperware i rozprowadziłbyś je na swoim toście?

W końcu, głównym celem kawałka „Masło vs. margaryna” stała się następująca przedmowa, która została później do niego doczepiona:

Margaryna była pierwotnie produkowana do tuczenia indyków. Kiedy zabiła indyki, ludzie, którzy włożyli wszystkie pieniądze w badania, chcieli się zrewanżować, więc połączyli swoje głowy, aby wymyślić, co zrobić z tym produktem, aby odzyskać swoje pieniądze. Była to biała substancja bez atrakcyjności spożywczej, więc dodali żółty barwnik i sprzedawali go ludziom, aby używali go zamiast masła. Jak ci się to podoba? Oni wyszli z kilkoma sprytnymi nowymi aromatami.

Wbrew twierdzeniu, margaryna nie została wynaleziona jako środek tuczący indyki. Została stworzona w 1869 r. przez Hippolyte’a Mège Mouriès’a z Francji w odpowiedzi na ofertę Napoleona III dotyczącą nagrody dla każdego, komu uda się wyprodukować opłacalny, tani substytut masła. Miksturę Mège’a Mourièsa, którą nazwał oleomargaryną, otrzymano poprzez dodanie słonej wody, mleka i kwasu margarynowego do zmiękczonego tłuszczu wołowego. Na przełomie wieków tłuszcz wołowy w oryginalnej recepturze został zastąpiony olejami roślinnymi.

Niemniej jednak, było dość dużo prawdy do kwestii zdrowotnych kawałek badanych, przynajmniej w czasie, gdy został po raz pierwszy rozpowszechniany. Według najnowszych ustaleń w świecie medycznym w 2003 r., margaryna może zwiększać ryzyko chorób serca, w zależności od rodzaju tłuszczu zawartego w smarowidle. Wcześniej zakładano, że dietetycznym złoczyńcą w rozwoju choroby wieńcowej jest tłuszcz nasycony, ale nowsze dowody wskazywały palcem na tłuszcz trans (znany również jako kwasy tłuszczowe trans). Chociaż masło ma swój własny zestaw dietetycznych wad, nie zawiera tłuszczu trans.

W 1994 r. naukowcy z Uniwersytetu Harvarda donieśli, że ludzie, którzy jedli częściowo uwodornione oleje, które są bogate w tłuszcze trans, mieli prawie dwukrotnie większe ryzyko zawału serca niż ci, którzy spożywali znacznie mniej substancji. Kilka dużych badań w Stanach Zjednoczonych i innych krajach, w tym Nurses' Health Study przeprowadzone przez naukowców z Harvard School of Public Health, również sugerują silny związek między wcześniejszą śmiercią a konsumpcją żywności o wysokiej zawartości tłuszczów trans.

Tłuszcze trans występują naturalnie w niewielkich ilościach w niektórych produktach spożywczych, w tym w mięsie i produktach mlecznych, ale większość tłuszczów trans w amerykańskiej diecie powstaje, gdy oleje roślinne są chemicznie zmieniane, aby nadać im dłuższy okres przydatności do spożycia. Ciasteczka, chipsy ziemniaczane, pieczone produkty i tym podobne są szczególnie obciążone tłuszczami trans.

Administracja ds. Żywności i Leków, Akademia Narodowa, Narodowy Instytut Serca, Płuc i Krwi oraz Amerykańskie Stowarzyszenie Serca zalecają konsumentom ograniczenie spożycia tłuszczów trans wszędzie tam, gdzie jest to możliwe. Co więcej, rząd federalny wprowadził przepisy wymagające, aby do 2006 r. wszystkie etykiety produktów spożywczych ujawniały, ile tłuszczu trans zawiera dany produkt.

W 2003 r. stworzyliśmy poniższy wykres porównawczy dla różnych marek margaryny, które zostały wtedy opracowane. Liczby podane w gramach odnoszą się do tego, ile gramów każdego rodzaju tłuszczu przypada na łyżkę stołową danej marki. (Łyżka stołowa masła lub margaryny zawiera 14 gramów). Liczby podane w procentach reprezentują wpływ jednej łyżki stołowej danego smarowidła na zalecaną dzienną dawkę tej substancji. Próbki margaryn były dostępne w opakowaniach typu „tubka”. (Te same margaryny w formie „kija” miały konsekwentnie wyższe liczby.)

Ponieważ masło jest produktem zwierzęcym, zawiera cholesterol w ilości 30 mg na łyżkę stołową lub 10% zalecanego dziennego spożycia USDA. Margaryny, ponieważ nie są produktami pochodzenia zwierzęcego, nie zawierają go. Powyższy wykres nie mówi nic o tym, które margaryny zawierały tłuszcze trans (a jeśli zawierały, to ile), ponieważ informacje te nie zawsze były umieszczane na etykietach produktów w tamtych czasach.

Od czasu wydania ostrzeżeń i przepisów dotyczących tłuszczów trans w ciągu ostatnich kilku lat, wielu producentów margaryn zmieniło skład swoich produktów. I Can’t Believe It’s Not Butter, na przykład, teraz (w 2006) nosi zawiadomienie na etykiecie głosząc „NO TRANS FAT”, a ilość wielonienasyconych i jednonienasyconych tłuszczów na porcję spadła z 4.5g każdy do 4g (wielonienasycone) i 2g (jednonienasycone) na porcję.

Although wiele informacji podanych w kawałku jest ważna, jeden bit inteligencji jest niczym więcej niż hiperbole rzucone przez autora w wysiłku, aby jego punkt mocniej. Twierdzenie, że jakiś smakołyk jest tylko „jedną molekułą z dala” od bycia zdecydowanie niejadalną (lub nawet toksyczną) substancją, zostało zastosowane do różnych przetworzonych produktów spożywczych:

Powiedziano mi, że różnica między Cool Whip a styropianem to jedna molekuła. Czy to prawda?

Czy przetworzony ser Velveeta naprawdę różni się o jedną molekułę od plastiku?

Słyszałam, że spray Pam jest o 1 molekułę od plastiku i dlatego jest niebezpieczny?

Mam dość słuchania mojego męża, który mówi, że Cheez Whiz różni się tylko o 2 składniki od worków na śmieci. Czy możesz mi pomóc ustawić go prosto?

Tego typu stwierdzenia (nawet gdyby były prawdziwe) są w zasadzie bez znaczenia. Wiele rozbieżnych substancji ma podobne właściwości chemiczne, ale nawet najmniejsze różnice w strukturze molekularnej mogą spowodować światową różnicę w jakości tych substancji. (Trudno byłoby twierdzić, że nadtlenek wodoru jest całkowicie zdatny do picia, ponieważ jedyną różnicą między nim a wodą jest jeden atom tlenu).

W 1886 r. Nowy Jork i New Jersey zakazały produkcji i sprzedaży margaryny zabarwionej na żółto, a do 1902 r. 32 stany USA wprowadziły takie zakazy przeciwko barwieniu margaryny. (Ludzie obchodzili ten zakaz mieszając żółty barwnik spożywczy z białą margaryną). W 1950 r. prezydent Truman uchylił wymóg, aby margaryna była oferowana do sprzedaży tylko w stanie niebarwionym, co doprowadziło do powszechnej produkcji żółtej margaryny, która stała się normą.