MorningStar Farms Is Making The Transition From Vegetarian To Vegan

od jej linii Chik’n. Credit: Kellogg Co.

Znane zielone opakowanie firmy MorningStar Farms od dawna stanowi podstawę w wegetariańskich sekcjach zamrażarek spożywczych.

Przez lata marka utrzymała wysoki profil, nawet gdy wiele nowszych marek wprowadziło swoje własne wersje roślinnych hamburgerów, kiełbasek i innych zamienników mięsa. Do niedawna jedną z kluczowych różnic między MorningStar a innymi markami było to, że choć są one oparte na roślinach, wiele z ich produktów nie było wegańskich, ponieważ do ich produkcji używa się jajek.

Ale to się zmienia. Marka stopniowo wprowadza nowe wegańskie wersje swoich produktów, a do 2021 r. wszystkie 49 produktów detalicznych i 26 pozycji sprzedawanych w kanałach gastronomicznych będzie wegańskich, jak poinformowała firma w tym tygodniu.

„MorningStar był podstawą i bardzo poważnie traktujemy odpowiedzialność bycia numerem jeden wśród wegetariańskich marek burgerów”, powiedział Mel Cash, szef globalnego marketingu Kellogg Co.’s plant-based protein division.

Zmiana następuje, gdy więcej konsumentów zwraca się do roślinnych zamienników mięsa, aby wyciąć przynajmniej trochę mięsa pochodzenia zwierzęcego z ich diety i uzyskać więcej warzyw na ich talerzach. Mięsa oparte na roślinach są obecnie sprzedawane w 95% sklepów spożywczych w Stanach Zjednoczonych, zgodnie z danymi zebranymi przez Good Food Institute, a sprzedaż wzrosła o 23% w ciągu 52 tygodni kończących się 11 sierpnia 2018 r.

„Zobowiązanie MorningStar do usunięcia jaj ze wszystkich swoich produktów będzie przemawiać do rosnącej publiczności poszukującej całkowicie roślinnych opcji”, powiedziała Caroline Bushnell, starszy menedżer ds. Marketingu w Good Food Institute.

Konsumenci, którzy szukają mięs na bazie roślin, robią to z powodów takich jak zdrowie, zrównoważony rozwój i dobrostan zwierząt, a przejście na weganizm pomoże marce odwołać się do większej liczby tych osób, powiedziała Bushnell.

„Posunięcie MorningStar pomoże im dotrzeć do wszystkich, niezależnie od powodów, dla których kupują białka pochodzenia roślinnego.”

Przejście z wegetarianizmu na weganizm oznacza zakończenie używania około 300 milionów jaj rocznie, według MorningStar, co skutkuje znacznym zmniejszeniem zużycia wody i ziemi. Jednak wprowadzenie zmian w nowych przepisach nie jest tak proste, jak zamiana jednego składnika na inny.

Przejście na wegetarianizm rozpoczęło się od linii nuggetsów i pasztecików Chik’n, zmiany, która przyniosła marce rozgłos w mediach społecznościowych, twierdzi Cash. Następną zmianą będą okruszki, a następnie produkty śniadaniowe, w tym popularne kiełbaski i parówki oraz burgery wegetariańskie.

„Barierą często jest smak” – powiedział Cash. „Kiedy idziesz dokonać zmiany, chcesz to zrobić z pewnością siebie.”

Firma eksperymentuje ze składnikami i recepturami, które pozwalają jej utrzymać smak, teksturę i poziomy białka, których oczekują fani marki. Tekstura jest szczególnie istotna, powiedziała. Białka jaj mogą działać jako spoiwo, które utrzymuje hamburgera razem, a wyeliminowanie ich oznacza znalezienie składników roślinnych, które mogą stworzyć wegetariańskiego burgera, który nie kruszy się i nie rozpada, gdy go podniesiesz.

Zmiany obejmują zarówno innowacje, jak i renowację, powiedział Cash. Zmiany są wprowadzane stopniowo, aby zapewnić, że każdy produkt może być odtworzony dokładnie lub przerobiony na coś, co jest nieco inne, ale tak samo dobre.

„W przypadku każdego produktu ocenimy, czy możemy zapewnić smak i teksturę. Jeśli uznamy, że nie możemy tego osiągnąć poprzez renowację, może to wyglądać bardziej jak innowacja.”

Korzenie marki sięgają wysiłków Adwentystów Dnia Siódmego, którzy starali się stworzyć pierwsze wczesne wersje roślinnych substytutów mięsa. MorningStar był pierwotnie częścią wczesnego rywala Kellogg Co. Worthington Foods, który ostatecznie został przejęty przez Kellogg, i nadal wprowadzał innowacje.

Podobny do wołowiny burger zrobiony z serem na bazie roślin. Credit: Kellogg Co.

MorningStar, podobnie jak inne firmy produkujące mięso na bazie roślin, w tym Impossible Foods, Beyond Meat, Lightlife Foods i Tofurky, stworzył wegetariańskiego burgera, który replikuje mieloną wołowinę. W tym tygodniu marka zadebiutowała nową wersją swojego Meat Lover’s burger, który jest wykonany z wegańskiego sera cheddar mieszane w. MorningStar Cheezeburger został oficjalnie przedstawiony na Natural Products Expo West w Anaheim, Kalifornia, w czwartek.

Pole marek mięsa opartego na roślinach nadal rośnie, ale popyt może rosnąć szybciej i, na razie, prawdopodobnie jest miejsce dla wielu graczy.

„Upewniamy się, że dostarczamy to, czego chcą konsumenci i co uważamy za słuszne”, powiedział Cash. „Mniej chodzi o posiadanie przewagi konkurencyjnej, a bardziej o możliwość zaspokojenia jak największej liczby osób, które chcą jeść na bazie roślin.”