Najlepsze substytuty szalotki, gdy nie masz czasu na zakupy

W mojej kuchni zawsze znajduje się duża miska z cebulą i czosnkiem, ale tylko od czasu do czasu mam nadmiar szalotki. Mimo, że są to moje ulubione algi, są nieco droższe, trudniejsze do pokrojenia ze względu na ich rozmiar i w moim życiu, nie są niezbędne do codziennego gotowania. Ale czasami przepis wymaga użycia szalotki, a najbliższy sklep spożywczy znajduje się pół mili od mojego mieszkania. Zwykle improwizuję z cebulą, ale zbyt często kończę z daniem o wiele bardziej cebulowym niż zamierzałam. To nie musi być twój los, chociaż starszy redaktor kulinarny Rick Martinez jest tutaj, aby uratować dzień z właściwą proporcją do używania cebuli jako substytutu szalotki.

Po pierwsze, ten substytut działa tylko wtedy, gdy gotujesz cebulę. Nie chcesz wgryzać się w surową cebulę w winegrecie, ale surowa szalotka jest na tyle łagodna, że nie zrujnuje Ci całkowicie oddechu na cały dzień. Martinez zauważa, że żółta cebula jest najlepszym substytutem dla szalotki, ponieważ słodka cebula jest zbyt słodka, a biała lub czerwona jest zbyt ostra.

Przy zamianie pamiętaj, aby odmierzać z już posiekaną cebulą. Po posiekaniu, możesz zastąpić cebulę w stosunku 1:1, ale jeśli przepis wymaga więcej niż ½ szklanki szalotki, zwolnij. Oznacza to, że szalotki są ważne, a to nie jest czas na zabawę z cebulą. Więcej niż to będzie miało zbyt silny smak cebuli, ponieważ szalotki są o wiele bardziej łagodne. Na przykład, tarte tartin z szalotką i chrupiący kurczak z szalotką potrzebują szalotki. W większych ilościach, poczujesz różnicę, nawet jeśli karmelizujesz cebulę.

Aby pomóc złagodzić smak, pokrój cebulę trochę mniej niż zwykle i gotuj ją dalej. Szalotki mają tendencję do rozpływania się w sosach i potrawach, w których są używane, podczas gdy cebula utrzyma swój kształt i będzie miała więcej z gryzienia. Moim pierwszym eksperymentem z tą zmianą będzie bucatini z cytrynową carbonarą, a ponieważ jestem buntowniczką, używam też boczku zamiast guanciale.

.