Poznaj swoje „Nihonshu”: Sake Wisdom for Guilt-Free Drinking

It’s the Snacks, not the Sake

JOE Kaori, wielkie dzięki za to junmai-shu, które mi przyniosłaś. Było naprawdę dobre. Muszę jednak powiedzieć, że zastanawiam się nad ograniczeniem sake, ponieważ chcę pilnować swojej wagi. Słyszałem, że nihonshu jest tuczące.

KAORI Pomysł, że sake jest bardziej tuczące niż inne napoje alkoholowe jest mitem. Zasadniczo, kalorie w napojach alkoholowych pochodzą z alkoholu. Jeden gram alkoholu to 7 kalorii. Ilość kalorii zależy od zawartości alkoholu w napoju i ilości, jaką się wypija. Większość piwa ma około 5 procent alkoholu. Nihonshu ma średnio około 15 procent, a whisky około 43 procent. Średnio 100 gramów piwa ma około 35 kalorii, 100 gramów sake ma 105 kalorii, a 100 gramów whisky ma 300 kalorii. Tak więc, gram na gram, sake i whisky mają więcej kalorii niż piwo, ale nie pije się sake czy whisky w takich samych ilościach jak piwo. Im mniej pijesz, tym mniej kalorii. Z drugiej strony, każdy napój alkoholowy jest tuczący, jeśli pijesz go za dużo.

JOE Ale nihonshu ma w sobie pewną słodycz. Czy to nie oznacza, że zawiera również cukier?

KAORI To prawda, że napoje fermentowane, takie jak sake i wino, zawierają pewne węglowodany po fermentacji, ale jest to bardzo mała ilość – nie na tyle, aby zrobić znaczącą różnicę w liczbie kalorii.

JOE Dobrze wiedzieć. Mimo to … zawsze, gdy piję sake, mam ochotę na przekąskę i w końcu jem za dużo.

KAORI Ale to właśnie robi picie w ogóle. Alkohol sprawia, że krew zaczyna krążyć, a soki trawienne płynąć i pobudza apetyt. I to jest w porządku, bo picie na pusty żołądek nie jest dobre dla twojego organizmu. Ale jeśli pilnujesz swojej wagi, najlepszym rozwiązaniem jest unikanie tłustego, śmieciowego jedzenia i skupianie się na wysokiej jakości białku, takim jak tofu, pierś z kurczaka, ser…

JOE Ser z sake?! Czy to się nie kłóci?

KAORI Może to zabrzmieć trochę dziwnie, ale oba są sfermentowane i całkiem dobrze do siebie pasują. I nie zapominaj o warzywach!

Sip, Don’t Guzzle!

JOE Mój przyjaciel miał złe doświadczenia z chłodzonym sake. Upił się i zaczął czuć się chory.

KAORI Schłodzona sake bardzo łatwo się psuje. Rodzaj sake podawany na zimno jest zazwyczaj lekko słodki i dość gładki. Zgaduję, że twój przyjaciel po prostu za dużo wypił.

JOE Najwyraźniej. Poszedł do winiarni, gdzie podawali to pyszne, pachnące ginjō-shu w kieliszkach do wina, i wygląda na to, że wypiła ich całkiem sporo.

KAORI Łatwo przesadzić ze schłodzoną sake. Lekarz wyjaśnił mi, że alkohol jest szybciej wchłaniany do krwiobiegu, gdy jest zbliżony do temperatury ciała. Tak więc, jeśli pijesz sake nuru-kan, podgrzaną do temperatury zbliżonej do temperatury ciała, możesz poczuć efekty podczas picia i łatwiej jest ocenić, kiedy masz już dość. Z drugiej strony, z zimną sake, możesz łatwo wypić za dużo, zanim poczujesz efekt. Wtedy to cię dogania. Jeśli obawiasz się, że wypijesz za dużo, polecam ciepłą sake.

Water Makes Everything Better

KAORI Niezależnie od temperatury sake, zawsze dobrze jest mieć szklankę wody jako dodatek. Ja zawsze po każdej filiżance sake wypijam szklankę yawaragi-mizu.

JOE Yawaragi-mizu? Czy to jakiś specjalny rodzaj wody?

KAORI Nie, to może być każdy rodzaj wody. Yawaragi-mizu to nazwa, jaką Japońskie Stowarzyszenie Producentów Sake i Shōchū nadało wodzie do picia, którą zalecają przy piciu sake. Rozcieńcza ona alkohol w żołądku, dzięki czemu nie wchłaniamy zbyt wiele zbyt szybko, a także odświeża podniebienie. Z mojego doświadczenia wynika, że to trochę spowalnia, więc nie pijesz dalej, mimo że masz już dość. Niektóre bary podają nawet shikomi-mizu, pozyskiwane z tego samego źródła, z którego browarnicy robią sake.

JOE Shikomi-mizu! Chciałbym tego spróbować!

KAORI Zawartość minerałów w shikomi-mizu naturalnie wpływa na smak sake, więc interesujące jest porównanie, jak smakują te dwa napoje.

Ale najważniejszą radą, jaką mogę Ci zaoferować, jeśli chodzi o nihonshu lub jakikolwiek alkohol, jest picie z umiarem. To najlepszy sposób na uniknięcie kaca lub innych nieprzyjemności.

JOE Roger that!

(Oryginalnie opublikowane w języku japońskim. Baner i ilustracja autorstwa moeko)