Przewodnik po wietnamskiej kawie

Mocna i aromatyczna wietnamska kawa nawraca tak szybko, jak podnosi puls. Francuscy koloniści mogli wprowadzić kawę do Wietnamu, ale poranna filiżanka ca phe szybko stała się lokalnym zwyczajem. Z odmianami, które wykorzystują jogurt, jajka, a nawet owoce, wietnamska kawa rozwinęła swój własny styl.

Tajemnice wietnamskiej kawy

Proces przygotowania, jak również mieszanka ziaren, pomaga nadać wietnamskiej kawie jej szczególny styl. Większość wietnamskich plantacji kawy znajduje się w rejonie Da Lat, zwanym „Europą Wietnamu” ze względu na świeższy klimat i pagórkowaty krajobraz. Większość herbaty, kawy, a nawet kwiatów sprzedawanych w całym kraju jest oryginalnie uprawiana właśnie tam, na południu.

Ale co sprawia, że wietnamska kawa jest tak aromatyczna? Niektórzy będą twierdzić, że jest to filtrowany drip, ale tradycyjny sposób palenia faktycznie sprawia, że ma ona szczególny intensywny smak: Wietnamczycy mogą ją prażyć z winem ryżowym, szczyptą soli i masłem. Ten ostatni składnik jest powodem, dla którego kawa parzona powoli w Wietnamie może mieć lekko oleistą konsystencję. Niektóre palarnie dodają do niej takie aromaty jak czekolada czy karmel, co bardzo odpowiada gustom lokalnych kawoszy.

Drobno zmielone ziarna trafiają do francuskiego filtra (zwanego phin), który umieszcza się na górze filiżanki. Ziarna są obciążone cienką pokrywką, do filtra dodaje się gorącą wodę, która powoli ścieka do filiżanki. Tę operację należy powtórzyć co najmniej dwa razy, zanim drip wyprodukuje wystarczającą ilość kawy, aby można było się nią delektować.

Różne rodzaje kawy w Wietnamie

W Wietnamie kawa już dawno przekroczyła swoją naturę zwykłego napoju. Poniżej przedstawiamy kilka najbardziej znanych przepisów, które można wypróbować podczas podróży po kraju. Nie są one bynajmniej wymyślne, a wiele z nich można znaleźć w większości tradycyjnych miejsc z kawą.

Kawa z mlekiem (ca phe nau lub ca phe sua)

Większość ludzi pije ciemny, mocny napar ze słodzonym skondensowanym mlekiem, praktyka ta została zapoczątkowana, ponieważ Francuzi nie mogli łatwo zdobyć świeżego mleka. Do dziś świeże mleko nie jest częstym składnikiem spotykanym w tradycyjnych kawiarniach. Można poprosić, ale nie należy na to liczyć. Na północy Wietnamu mieszanka czarnej kawy i słodzonego skondensowanego mleka nazywana jest ca phe nau (brązowa kawa), natomiast na południu ca phe sua (kawa z mlekiem). Chociaż najczęściej podaje się ją na zimno z lodem, można ją również zamówić na gorąco.

Kawa jogurtowa (sua chua ca phe)

Jak kawa, jogurt został pierwotnie przywieziony do Wietnamu przez Francuzów i został przyjęty do lokalnej tradycji kulinarnej. Bogaty i kremowy, podawany jest z różnymi dodatkami, od świeżego mango po sfermentowany ryż – a nawet kawę. Może się to wydawać dziwnym połączeniem, ale bogaty jogurt doskonale łączy się z mżawką czarnej kawy – wystarczy zamieszać i popijać.

Kawa jajeczna (ca phe trung)

Żółtko jajka ubite z mlekiem skondensowanym na puszystą pianę spotyka się z ciemną kawą w tej bogatej miksturze: pomyśl o niej jak o wietnamskiej wersji tiramisu. Kawa jajeczna, będąca wynalazkiem Hanoi, po raz pierwszy pojawiła się na scenie w latach 40-tych XX wieku, kiedy to mleko było rzadkością, a żółtka jaj stanowiły wygodny zamiennik. Café Giang w Starej Dzielnicy w Hanoi, gdzie została wymyślona, nadal serwuje kawę jajeczną, ale inne miejsca oferują własny przepis – czasami nawet lepszy od oryginału!

Kawa kokosowa (ca phe cot dua)

Nie ma pewności, czy jest to tradycyjny przepis, czy też został wymyślony przez sieć boho kawiarni Cong Caphe. Pewne jest jednak to, że w ciągu ostatnich kilku lat stał się ulubionym daniem modnej wietnamskiej młodzieży. Czarna kawa z odrobiną mleka skondensowanego mieszana jest z mlekiem kokosowym i łączona z lodem w rodzaj shake’a. Bardziej regularna wersja serwowana w niektórych lokalnych sklepach przedstawia bazę z ca phe nau (brązowej kawy) zmieszanej z mlekiem kokosowym i świeżym mlekiem.

Kawowe smoothie (sinh to ca phe)

W ostatnich latach kawa znalazła nawet drogę do smoothie. Popularne sklepy z sokami przygotowują kremowe mieszanki świeżych owoców z odrobiną wietnamskiej kawy, czasem dodając jogurt lub nerkowce. W Hanoi warto spróbować sinh to ca phe chuoi bo (kawa zmieszana z bananem i awokado). W Ho Chi Minh wybierz sinh to ca phe sapoche (kawa zmieszana z sapodillą, tropikalnym owocem o smaku przypominającym budyń). Oba są pysznym sposobem na dostarczenie sobie kofeiny i witamin w tym samym czasie.

Gdzie napić się najlepszej wietnamskiej kawy

Hanoi pozostaje niekwestionowanym centrum kultury kawiarnianej w Wietnamie. Podczas gdy kawiarnie w nowoczesnym stylu zyskały na popularności, tradycyjne kawiarnie na chodnikach nadal wypełniają się od rana do nocy pijącymi w każdym wieku, którzy godzinami ślęczą nad jedną szklanką. Jednak wysokiej jakości kawę można znaleźć w całym Wietnamie.

Wyróżnienie tylko kilku miejsc nie oddaje sprawiedliwości rozległej wietnamskiej kulturze kawiarnianej, ale poniżej znajduje się kilka adresów, które pozostają punktami orientacyjnymi w dwóch głównych miastach:

Dla doświadczenia: Trieu Viet Vuong

Znana jako „Coffee Street”, ta część historycznej dzielnicy Hai Ba Trung w Hanoi może zawierać więcej kawiarni na blok niż gdziekolwiek indziej w Wietnamie, począwszy od rodzinnych sklepów po bardziej modne miejsca popularne wśród nastolatków. Ulubiona kawiarnia Hanończyków Cafe Tho (117 Trieu Viet Vuong), która istnieje tu od trzech dekad, parzy mocną filiżankę, która wciąż przyciąga tłumy.

Na deser: Cafe Giang

Żadna podróż do Hanoi nie jest kompletna bez skosztowania kawy jajecznej w miejscu, w którym została wymyślona. Cafe Giang (39 Nguyen Huu Huan), na skraju Starej Dzielnicy Hanoi, jako pierwsza zaczęła przyrządzać ten napój/deser w latach 40-tych. Od tego czasu atmosfera zmieniła się tak samo, jak przepis. Choć małe stołki nie należą do najwygodniejszych, to sam napój jest najwyższej klasy. Ci, którzy nie piją kawy, mogą spróbować pianki z jajek ze słodzonymi ziarnami mung lub kakao.

Za widok: Cafe Pho Co

Dojście przez wejście ukryte na tyłach sklepu, spiralne schody prowadzą w górę do Hanoi’s Cafe Pho Co i oszałamiającego widoku na jezioro Hoan Kiem. Z cichego balkonu wychodzącego na jezioro i okoliczne ulice, można delektować się kawą obserwując niekończący się ruch uliczny.

Dla wybuchu z przeszłości: Cafe La Tamia

Kawiarnia retro w Ho Chi Minh City, La Tamia (38/05 Tran Khac Chan) oferuje odwiedzającym spojrzenie na stary Sajgon. Zrelaksuj się na zabytkowej sofie lub przejrzyj kolekcję zabytkowych telewizorów i gramofonów właściciela kawiarni, delektując się mrożoną kawą.

Pij kawę jak miejscowy w Wietnamie

Kilka wskazówek dotyczących picia kawy podczas podróży po Wietnamie:

Milky way Nawet nie próbuj prosić o kawę bezkofeinową. Jeśli wolisz łagodną kawę, zrób tak jak Wietnamczycy i zamów ca phe bac xiu, kawę z dużą ilością dodatkowego mleka skondensowanego. To również będzie smakować jak lody kawowe i będzie rozkoszą dla Twojego (bardzo) słodkiego zęba.

Słodki punkt Ponieważ mleko skondensowane jest słodzone, nie ma białej kawy bez cukru. Prawdziwi koneserzy kawy powinni zdecydować się na ca phe den (czarną kawę). Odrobina cukru wydobędzie złożone smaki, podobnie jak w przypadku ciemnej czekolady. Jeśli jednak chcesz się upewnić, że twój napój nie jest zbyt słodki, poproś o it duong (mniej cukru).

Unikaj głodu Kawiarnie w Wietnamie zazwyczaj nie serwują jedzenia, chociaż niektóre nowsze kawiarnie oferują szybkie posiłki. Dlatego też akceptowane jest przynoszenie własnych przekąsek i jedzenie na miejscu, ale lepiej jest podążać za lokalnym zwyczajem, aby najpierw zjeść, a następnie udać się do kawiarni, aby się zrelaksować. W szczypcie, zawsze możesz skubnąć na hat huong duong (nasiona słonecznika).

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w czerwcu 2015 r. i został zaktualizowany w lutym 2020 r. przez Fabienne Fong Yan

Możesz również polubić:

Wietnamskie wskazówki: przewodnik dla początkujących
Najdziwniejsze kawiarnie w Ho Chi Minh
Jak zwiedzić największą na świecie jaskinię, Hang Son Doong, w Wietnamie

Więcej informacji na ten temat można znaleźć na stronie internetowej.