The Care and Keeping of Bacon Grease

Grocery stores these days are stocked with all kinds of specialty fats and oils, from fancy European butters to trendy coconut oil. Ale jeden tłuszcz będziesz miał trudny czas znalezienie jest jeden z najbardziej podstawowych do Southern gotowania: rodzaj, który powoli topi się z bekonu jak to skwierczy w patelni. Jeden funt bekonu uwalnia około 1 filiżanki tłuszczu podczas gotowania, a tłuszcz ten jest płynnym złotem w kuchni – dusi wszystko, co gotujesz z bogatym, dymnym smakiem.

Dla wielu południowców w pewnym wieku, opróżniona puszka po kawie Folgers lub Maxwell House służyła jako preferowane naczynie do przechowywania tłuszczu z bekonu, przechowywane w chłodnej, ciemnej szafce pod kuchennym zlewem – pojęcie, które może przerazić ekspertów od bezpieczeństwa żywności, ale wydawało się, że służyło południowcom doskonale. „W tamtych czasach nie potrzebowaliśmy odkażacza do rąk i wszyscy radzili sobie doskonale” – mówi Aliza Green, autorka doskonałego przewodnika po mięsie, a także wielu innych książek kucharskich i zasobów żywności. „W rzeczywistości prawdopodobnie było nam lepiej, ponieważ wzmocniliśmy nasze systemy odpornościowe.”

Jeśli przechowywanie żywności pod zlewem wydaje się nie pasować do nowoczesnej wrażliwości, lodówka jest doskonałym substytutem. Pozwól, aby tłuszcz z bekonu ostygł na patelni, a następnie przelej go przez sitko do szczelnego pojemnika. Vintage puszki na tłuszcz, jak ten pokazany tutaj, są powszechne znaleziska thrift-store. Kilka firm produkujących gadżety kuchenne oferuje unowocześnione wersje, takie jak ta z Hamilton Beach. Oba mają wbudowane sitka, aby odfiltrować kawałki, które przyspieszają psucie się. „Im więcej kawałków jest w środku,” mówi Green, „tym bardziej prawdopodobne jest, że się zepsuje”. Nawet po schłodzeniu, tłuszcz z bekonu pozostaje miękki i nadaje się do smarowania. „Jest to tłuszcz nasycony, ale nie jest to twardy tłuszcz nasycony, jak smalec z liści”, mówi Green. „Jeśli pomyślisz o tym – tłuszcz z brzucha jest miękki, więc tłuszcz z bekonu, który pochodzi z brzucha wieprzowego, będzie miękki w lodówce.”

Gdy jesteś gotowy do gotowania, istnieje tyle opcji użycia tłuszczu z bekonu, ile jest żywności. „Chleb kukurydziany, oczywiście – wszystko z kukurydzą”, mówi Green. „Zupa, fasola, warzywa. Używaj go podczas smażenia mięsa do duszonych potraw – we wszystkich miejscach, w których chcesz uzyskać ten dymny smak.”

>Dla siedmiu innych pomysłów od południowych szefów kuchni, kliknij tutaj.

>Naturalnie, wypróbowaliśmy tłuszcz bekonowy w herbatnikach. Zdobądź przepis tutaj.