What Sell-By Dates Really Mean and Other Food Safety Tips

Photo: Twenty20

Wszyscy tam byliśmy: Ten moment, w którym chcesz położyć kres wszelkim zakupom na wynos, ale nie byłeś w sklepie spożywczym od dłuższego czasu. Próbujesz wyskrobać składniki, które masz, aby stworzyć coś smacznego i zdrowego, tak jak szefowie kuchni w Chopped. Rzecz w tym, że jeśli nie pilnujesz dat ważności, ten sos do makaronu i parmezan ukryte z tyłu lodówki mogą nie być najlepszym rozwiązaniem – a data przydatności do spożycia może nie mówić wszystkiego.

Ale daty przydatności do spożycia służą pewnemu celowi – informują sklepy, jak długo należy przechowywać produkty spożywcze – kiedy klient kupi produkt, to do niego należy określenie, jak długo będzie on przydatny. I tu pojawia się problem: Spożywanie łatwo psującej się żywności po jej zepsuciu prowadzi do jednego z najbardziej powszechnych przypadków zatrucia pokarmowego, ostrzega Joe Kivett, współautor książki The Food Safety Book: What You Don’t Know Could Kill You.

Aby pomóc ci uniknąć choroby, rozmawialiśmy z ekspertami od żywności, aby dowiedzieć się dokładnie, jak długo możesz przechowywać swoje ulubione zszywki kuchenne.

RELATED: Czy Fast Food może przejść na „Farm to Table?”

Bezpieczeństwo żywności: How Long Your Favorite Foods Really Last

Photo: Twenty20

Jagody

Typowy okres przydatności do spożycia: Trzy do pięciu tygodni dla świeżych i około siedmiu dni dla gotowanych

Na szczęście, dla miłośników omletów i zdrowych piekarzy, jajka zazwyczaj wytrzymują miesiąc w lodówce. Zwracaj uwagę na daty sprzedaży i ważności, ale jeśli na kartonie nie ma żadnej z nich, poszukaj trzycyfrowego znaczka. Oznacza on datę, kiedy jaja zostały umyte, sklasyfikowane i zapakowane i jest wymagany dla jaj USDA Grade (podczas gdy wyraźne daty sprzedaży i ważności nie są). „Data ta pojawia się jako trzycyfrowy kod reprezentujący dzień roku, zaczynając od 001 (1 stycznia) i kończąc na 365 (31 grudnia),” wyjaśnia Kivett.

Pamiętaj, aby przechowywać jajka w oryginalnym opakowaniu w najzimniejszej części lodówki. Masz w lodówce garść jajek ugotowanych na twardo z niedzielnego przygotowania posiłku lub partię jajecznych muffinek? Będą one trwać około tygodnia od momentu ich ugotowania, gdy będą przechowywane w lodówce.

POWIĄZANE: 10 Easy Egg Recipes You’ll Crave Every Morning

Mleko

Typowy okres przydatności do spożycia: Około tygodnia po dacie sprzedaży

Generalna zasada kciuka dla mleka krowiego to przechowywanie go w lodówce nie dłużej niż pięć do siedmiu dni po dacie sprzedaży. Prawdziwym kluczem jest jednak odpowiednie przechowywanie. „Przechowuj mleko z tyłu lodówki – nigdy na drzwiach, ponieważ temperatura zmienia się, gdy je otwierasz i zamykasz” – mówi Eliza Savage, zarejestrowany dietetyk w Middleberg Nutrition. „W przypadku mleka mlecznego poznasz, że się zepsuło, po kwaśnym zapachu, żółtawym odcieniu lub zmianie konsystencji na gęstą i grudkowatą” – mówi. To samo dotyczy mleka bezlaktozowego.

Mleko orzechowe po otwarciu wytrzymuje zazwyczaj od siedmiu do dziesięciu dni. Przechowuj nieotwarte mleko migdałowe w lodówce, aby maksymalnie wydłużyć okres przydatności do spożycia, a następnie wyrzuć je przynajmniej tydzień po dacie podanej na opakowaniu. Amidor sugeruje nawet wyrzucanie mleka sojowego lub orzechowego przed upływem daty przydatności do spożycia (zwróć uwagę na zmiany w zapachu lub konsystencji), ponieważ data ta oznacza, jak długo wytrzyma zamknięty pojemnik.

Sery

Typowy okres przydatności do spożycia: Sześć tygodni dla zwykłego; trzy tygodnie dla tartego

„Twarde sery będą trwać najdłużej, a następnie półtwarde sery, takie jak cheddar, swiss i gouda”, wyjaśnia Savage. „Ser w plastrach lub rozdrobniony spleśnieje lub wygaśnie szybciej, ponieważ istnieje większa powierzchnia, na którą mogą być narażone bakterie i powietrze”. Dobre wieści: Większość twardych serów będzie trwać sześć tygodni dłużej niż wydrukowana data, mówi Savage. Ale rozdrobniony twardy ser, po otwarciu, może przetrwać tylko około trzech tygodni. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli zauważysz pleśń, wyrzuć go.

RELATED: A Case for Dairy: Why You Should Have Some Cheese with That

Meat

Typowy termin przydatności do spożycia: Dwa dni dla ryb i drobiu, około pięciu dla czerwonego mięsa i dwa tygodnie dla nieotwartego mięsa przetworzonego; dwa miesiące do roku w zamrażarce

U.S. Department of Health and Human Services ma bardzo konkretne zalecenia dotyczące przechowywania różnych rodzajów mięsa. Ryby, takie jak dorsz, flądra i tilapia, wytrzymują tylko jeden lub dwa dni w lodówce, ale około sześciu miesięcy w zamrażarce. (Pro tip: napisz datę zamrożenia na opakowaniu, abyś wiedział, kiedy je wyrzucić.)

Jeśli chodzi o surowy drób, wytrzyma on w lodówce tylko dzień lub dwa, ale do roku, jeśli przechowujesz go w zamrażarce. Jeśli chodzi o gotowany drób, przechowuj go w lodówce przez trzy do pięciu dni i użyj swojej najlepszej oceny, aby określić, czy jest nadal dobry.

Surowe czerwone mięso i wieprzowina mają dłuższy okres przydatności do spożycia. Przechowuj je do pięciu dni w lodówce lub w zamrażarce od czterech miesięcy do roku. Gotowane czerwone mięso wytrzymuje trzy do czterech dni w chłodzie.

Przetworzone mięsa to inna gra w piłkę. Wędliny wytrzymują zazwyczaj dwa tygodnie, jeśli są nieotwarte. (Nie zawsze jest to to samo w przypadku świeżych plasterków, które można dostać na stoisku delikatesowym – dla pewności odejmij kilka dni). Hot dogi są dobre tylko na jeden dzień w lodówce, ale mogą wytrzymać do dwóch miesięcy w zamrażarce.

Produkty

Typowy okres przydatności do spożycia: Około tygodnia

Jeśli chodzi o owoce i warzywa, to, jak długo pozostaną jadalne, zależy od ich rodzaju. „Niektóre produkty najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, np. czosnek, ziemniaki i cebulę, które mogą przetrwać kilka tygodni lub dłużej. Tymczasem inne, takie jak pomidory i awokado, mają około tygodniowy okres przydatności do spożycia, gdy są przechowywane w temperaturze pokojowej” – wyjaśnia Toby Amidor, MS, RD autor książki „The Healthy Meal Prep Cookbook: Easy and Wholesome Meals to Cook, Prep, Grab and Go. „Możesz również przechowywać całe owoce, takie jak melony, w temperaturze pokojowej, ale po pokrojeniu ich w plasterki, przechowuj je w lodówce.”

Inne owoce i warzywa – w tym jabłka, ziemniaki, dojrzałe banany i pomidory – zawierają naturalnie występujący hormon roślinny zwany gazem etylenowym. Ogólnie rzecz biorąc, owoce, które zawierają ten niewidzialny i bezwonny gaz (nieszkodliwy dla ludzi), dojrzewają nawet po zerwaniu. Ale jeśli przechowujesz je w pobliżu produktów wrażliwych na ten gaz (zwłaszcza bananów, marchwi, sałaty, gruszek i truskawek), może to spowodować ich szybsze psucie się. Przechowuj swoje owoce i warzywa w oddzielnych pojemnikach lub szufladach, a wszystko będzie dobrze.

RELATED: 6 Healthy Bento Boxes Better Than Starbucks

Mrożone produkty

Typowy okres przydatności do spożycia: Sześć do 10 miesięcy w zamrażarce

Choć nadal bezpiecznie jest chrupać mrożone warzywa po 10 miesiącach, możesz poświęcić smak i teksturę. „Mrożone warzywa pozostaną dłużej świeże i zachowają swój smak, jeśli będą przechowywane w pojemnikach nadających się do zamrażania w temperaturze 32 stopni lub niższej” – mówi Savage. Mrożone owoce zazwyczaj wytrzymują od sześciu do dziewięciu miesięcy, jeśli są przechowywane w niskiej temperaturze: Jeden tydzień od daty przydatności do spożycia (dwa tygodnie w lodówce)

Największym czynnikiem w określaniu trwałości chleba jest to, czy jest on produkowany komercyjnie, czy pieczony na świeżo. „Chleb komercyjny może przetrwać nawet siedem dni po upływie terminu przydatności do spożycia, jeśli jest przechowywany na półce, 14 dni w lodówce i trzy miesiące w zamrażarce” – mówi Kivett. „Chleb piekarniczy może trwać tylko dwa dni po upływie daty przydatności do spożycia, gdy jest przechowywany na półce”. Ale możesz to przedłużyć, umieszczając go również w zamrażarce.

Kondycje

Typowy okres przydatności do spożycia: Gdziekolwiek od dwóch miesięcy do dwóch lat

Amidor sugeruje przechowywanie musztardy w lodówce przez 12 miesięcy, ketchupu przez około sześć, sosu barbecue przez cztery, a otwartego komercyjnego majonezu przez około dwa miesiące. Dla tych przechowywanych w temperaturze pokojowej, podrzuć sos Worcestershire po 12 miesiącach, proszek do pieczenia po 18 miesiącach (jeśli jest zamknięty) i nieotwarty ocet i syrop klonowy po dwóch latach. „Po otwarciu trwają one do 12 miesięcy”, mówi Amidor.

Prawda o diecie ketogenicznej i utracie wagi
11 najlepszych i najgorszych pokarmów dla jelit
Jak gotować każdy rodzaj mięsa (i tofu)

Prawda o diecie ketogenicznej i utracie wagi
Jak gotować każdy rodzaj mięsa (i tofu)