Wypróbuj Jeden z Tych Substytutów Mąki Ciastowej dla Twojego Przepisu

Istnieją różne rodzaje mąki do różnych celów: Piekarz nie używałby mąki chlebowej do pieczenia ciast, na przykład. A ona używa mąki tortowej, która ma nieco bardziej biały kolor niż mąka tortowa, do pieczenia herbatników, muffinów i ciasteczek. Więc jeśli przepis wymaga mąki tortowej, a ty nie masz jej pod ręką, możesz użyć jednego z tych dwóch zamienników.

Najlepszy zamiennik

Połącz po 1/2 szklanki mąki uniwersalnej i tortowej. W ten sposób uzyskasz mąkę o zawartości białka bardzo zbliżonej do mąki tortowej. Jeśli chcesz bardziej precyzyjnego dopasowania (i nie masz nic przeciwko odrobinie odmierzania), użyj 3/8 filiżanki mąki uniwersalnej i 5/8 filiżanki mąki tortowej.

Inna opcja

Jeśli nie masz mąki tortowej, użyj 2 łyżek skrobi kukurydzianej w połączeniu z taką ilością mąki uniwersalnej, aby uzyskać filiżankę. Twoje wypieki będą nieco twardsze (ze względu na dodatkowe białko), ale nadal będą całkiem dobre. Użyj jednego z tych zamienników, aby zastąpić 1 filiżankę mąki krupczatki. Podwój lub potrój ten substytut w razie potrzeby, aby uzyskać ilość mąki, do której wzywa twój przepis.

Zastosowanie mąki tortowej

Mąka tortowa jest podobna do zwykłej mąki, ale zawiera 8 do 10 procent białka. Mąka cukiernicza King Arthur, na przykład, ma 8% białka. Inne marki mogą mieć trochę więcej.

Dlaczego więc to ma znaczenie? Ponieważ ilość białka w mące, której używasz, odgrywa dużą rolę w tym, jak lekkie lub gęste są Twoje wypieki. Mąki z większą ilością białka sprawiają, że wypieki są gęstsze, bardziej chrupiące.

Mąki z mniejszą ilością białka sprawiają, że wypieki są lżejsze, bardziej przewiewne. Mąka cukiernicza jest mąką o stosunkowo niskiej zawartości białka, która została specjalnie opracowana do użytku w takich rzeczach jak podpłomyki i – jak sama nazwa wskazuje – ciastka.

Więc, podczas gdy wielu zatwardziałych piekarzy będzie przeklinać konieczność stosowania mąki cukierniczej, większość domowych piekarzy będzie prawdopodobnie równie zadowolona z rezultatów, jakie uzyska z mąki uniwersalnej. Możesz zrobić doskonale dobre herbatniki z mąki uniwersalnej, a ty zaoszczędzisz pieniądze robiąc to w ten sposób. Specjalistyczne mąki, jak mąka tortowa, kosztują więcej – często dużo więcej.

Miarka

Jeśli chcesz lekkich, zwiewnych wypieków bez użycia mąki tortowej, odmierz mąkę prawidłowo. Podczas gdy jest to trochę szybsze, aby kopać miarkę w torbie z mąką, będziesz umieszczać garść dodatkowej mąki w swoim przepisie, jeśli zrobisz to w ten sposób. A nic nie sprawia, że ciasto lub ciastko staje się gęste szybciej niż zbyt dużo mąki.

Aby dopasować miarę do przepisu, użyj łyżki, aby nabrać mąkę do miarki. Następnie wyrównaj jej poziom przed dodaniem do przepisu. Ta prosta umiejętność może zmienić dobrego piekarza w profesjonalistę.

Więcej substytutów

Jeśli robisz chleb, ciasta lub inne wypieki, istnieją substytuty mąki, których możesz użyć, gdy przepis wymaga rodzaju, którego nie masz pod ręką. Dowiedz się, jak używać zamienników dla:

• Mąki chlebowej
• Mąki tortowej
• Mąki samoziarnistej
• Mąki semolinowej
• Mąki kukurydzianej

Przy okazji dowiedz się, jak prawidłowo przechowywać mąkę. W rzeczy samej, jeśli pracujesz nad jakimkolwiek przepisem i zabraknie Ci czegoś, istnieją dosłownie dziesiątki zamienników składników, które możesz zastosować – oszczędzając sobie wycieczki do sklepu.