Zalety zdrowotne sałaty
| Szybkie fakty o sałacie | |
|---|---|
| Nazwa: | Lettuce |
| Nazwa naukowa: | Lactuca sativa |
| Origin | Sałata pochodzi z Bliskiego Wschodu i Morza Śródziemnego i jest uprawiana komercyjnie i w ogrodach domowych na całym świecie dla zieleni liściastej, która jest szeroko stosowana jako roślina sałatkowa. |
| Kalorie | 5 Kcal./sztukę |
| Główne składniki odżywcze | Witamina K (37.92%) Witamina A (19.00%) Mangan (3.91%) Żelazo (3.88%) Witamina C (3.67%) |
| Zalety zdrowotne | Poprawia przemianę materii, Obniża problemy z sercem, Obniża cukrzycę, Obniża stany zapalne, Zapobiega rozwojowi raka |
Lactuca sativa jest rośliną jednoroczną należącą do rodziny stokrotkowatych Asterceae. Jest uprawiana jako warzywo liściowe, czasami dla swoich nasion i łodyg. Początkowo była uprawiana przez starożytnych Egipcjan, którzy przekształcili ją z chwastu, a nasiona były wykorzystywane do produkcji oleju, rośliny spożywczej, która jest uprawiana dla jej soczystych liści. Sałata jest odporną rośliną jednoroczną, uprawianą w niskich temperaturach, aby zapobiec jej szybkiemu kwitnieniu. Roślina pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego i Syberii, ale jest również rozprzestrzeniona we wszystkich częściach świata. Ogólnie roślina mierzy od 6 do 12 cali wysokości z kolorowymi, głównie zielonymi liśćmi. Sałata ma różne kształty i tekstury, od gęstych główek po karbowane, falbaniaste, łopatkowate lub faliste liście. Rośliny sałaty mają główny korzeń palowy i mniejsze korzenie wtórne. Odmiany występujące w Europie Zachodniej i Stanach Zjednoczonych mają wąskie i długie korzenie palowe oraz małe korzenie wtórne. W odmianach azjatyckich występują bardziej rozbudowane systemy wtórne i dłuższe korzenie palowe. Sałata kwiatowa staje się gorzka i nie nadaje się do sprzedaży. Mroźne temperatury powodują powolny wzrost i mogą uszkadzać zewnętrzne liście. Kiedy rośliny przechodzą w fazę jadalną, łodygi kwiatowe mierzą do 0,9 metra wysokości i mają małe żółte kwiaty. Kwiatostany składają się z wielu płatków o zmodyfikowanym kielichu znanym jako pappus i korony o pięciu płatkach połączonych w pasek lub ligulę i części reprodukcyjnych. Zalążnia ma kształt jajowaty, ściśnięte suche owoce, które nie otwierają się przy dojrzałości i mierzą od 3 do 4 mm długości. Owoce mają od 5 do 7 żeber po każdej stronie z dwoma rzędami małych białych włosków. Każdy owoc posiada jedno nasiono w kolorze żółtym, białym, brązowym lub szarym w zależności od odmiany sałaty. Sałata posiada energię, wilgoć, tłuszcz, białko, błonnik pokarmowy, węglowodany i cukry. Witaminy i minerały zawarte w sałacie to żelazo, wapń, fosfor, magnez, sód, potas, cynk oraz witaminy takie jak ryboflawina, tiamina, folian, niacyna, witamina C, K, A, E i B6. Korzyści zdrowotne zapewniane przez sałatę obejmują zapobieganie nowotworom, obniżanie poziomu cholesterolu, regularny sen, ochronę neuronów, zmniejszanie stanów zapalnych, kontrolowanie niepokoju i szeroki zakres przeciwutleniaczy.
Historia
Początkowo uprawiana w starożytnym Egipcie do produkcji oleju z jej nasion. Roślina została wyhodowana przez Egipcjan na roślinę uprawianą dla jej jadalnych liści. Dowody wskazują, że uprawa pojawiła się już w 2680 r. p.n.e. Jest uważana za świętą roślinę boga reprodukcji Min i jest noszona podczas festiwali i umieszczana w pobliżu jego wizerunków. Uważa się, że roślina pomaga bogu w wykonaniu aktu seksualnego z determinacją. Jest używana do tworzenia wielu obrazów na malowidłach ściennych i w grobowcach. Uprawiana odmiana mierzy 30 cali długości i przypomina dużą wersję współczesnej sałaty rzymskiej. Egipcjanie stworzyli sałatę pionową i przekazali ją Grekom, którzy podzielili się nią z Rzymianami.
W średniowiecznych pismach sałata pojawiła się jako zioło lecznicze. Została wspomniana przez Hildegardę z Bingen o ziołach leczniczych między 1098 a 1179 rokiem. Joachim Camerarium opisał w 1586 r. sałatę rzymską lub cos, sałatę o luźnych liściach i sałatę głowiastą. Z Europy Krzysztof Kolumb przywiózł ją do obu Ameryk pod koniec XV wieku. W Europie wiele odmian powstało w okresie od końca XVI wieku do początku XVIII wieku.
W 1900 roku rozwój nowych technologii pakowania, wysyłki i przechowywania poprawił trwałość i możliwości transportowe sałaty, co spowodowało wzrost jej dostępności.
Roślina
Sałata jest rośliną jednoroczną lub dwuletnią o wysokości zazwyczaj od 15 do 30-70 cm. Blaszki liści ogonkowych są jajowate do okrągławych z całymi lub wklęsłymi brzegami i środkowymi żebrami rzadko kłującymi lub włochatymi. Główki są korymbiformalne.
Sałata 
Seedlings-of-Lettuce 
Flower-bud-of-Lettuce
Lettuce-kwiat
Lettuce-Liście
przepis
sałatka
nasiona
Nazywana naukowo Lactuca sativa była uprawiana przez Egipcjan tysiące lat temu. Nasiona były wykorzystywane przez Egipcjan do produkcji oleju, a liście jako warzywo. Roślina ta posiada religijne i kulturowe znaczenie w starożytnym Egipcie, który uważa się za święty. Później uprawę tej rośliny rozpoczęli Rzymianie i Grecy. W Europie w okresie średniowiecza sałata była uważana za roślinę o właściwościach leczniczych, o których wspominano w różnych średniowiecznych tekstach. Zalecano ją w przypadku zaburzeń ciśnienia krwi, wymiotów, bezsenności, utraty apetytu oraz jako środek tonizujący dla układu trawiennego i jelit, a także w celu wyeliminowania popędu seksualnego. Suszony lateks sałaty jest używany do promowania snu i stosowany jako krople do nosa.
- Promuje metabolizm
Metabolizm jest reakcją, która przekształca spożywane przez nas pokarmy w energię, która dostarcza organizmowi siły do działania. Składniki odżywcze żywności pełnią rolę wspomagającą oraz kontrolują reakcje chemiczne systemu metabolizmu. Sałata odgrywa istotną rolę w poprawie metabolizmu organizmu. Posiada magnez, żelazo i potas, które wspomagają przemianę materii w organizmie. Ponadto, jest doskonałym źródłem B-complex, który wzmacnia system metabolizmu.
- Obniżenie problemów z sercem
Należy być świadomym i obserwować poziom złego cholesterolu w organizmie. Wysoka obecność złego cholesterolu powoduje choroby układu krążenia i inne szkodliwe choroby. Zły cholesterol powoduje udary mózgu i ataki serca. Wyniki badań wskazują, że beta karoten i witamina C zawarte w sałacie zapobiegają utlenianiu się cholesterolu, zapobiegając tworzeniu się blaszek miażdżycowych w ścianach tętnic, które mogłyby zablokować i przerwać przepływ krwi. Potas i błonnik również pomagają w obniżaniu poziomu cholesterolu. Sałata ma błonnik, potas, beta-karoten i witaminę C, które wspomagają kondycję serca.
- Obniża cukrzycę
Sałata jest pomocna w obniżaniu szans na cukrzycę. Sałata zawiera niewiele kalorii, co sprawia, że jej indeks glikemiczny wynosi zero. Niski indeks glikemiczny jest doskonały dla osób, które pilnują poziomu cukru we krwi. Niska zawartość cukru we krwi obniża szanse zachorowania na cukrzycę. Regularne spożywanie sałaty zapobiega cukrzycy.
- Obniżenie stanu zapalnego
Zapalenie ma wpływ na problemy z zębami, migreny i ból w plecaku, których można uniknąć spożywając sałatę. Ekstrakty z sałaty wykazują działanie przeciwzapalne promowane przez biokatalizatory takie jak karagen i lipoksygenaza. Udowodniono, że sałata pełni istotną rolę w kontrolowaniu stanów zapalnych.
- Zapobieganie rozwojowi raka
Liście sałaty posiadają różne składniki odżywcze, które pomagają kontrolować różne rodzaje raka. Co więcej, badania wykazały, że kontroluje ona komórki białaczki i raka piersi. Podobnie, spożywanie sałaty jest niezbędne do wyeliminowania 50% komórek białaczki. Sałata zawiera witaminę A, która pomaga w zapobieganiu raka, co pomaga w radzeniu sobie z rakiem jamy ustnej i rakiem płuc.
- Zapobieganie drobnoustrojom
Sałata posiada również właściwości antybakteryjne, które zawdzięcza lateksowi, który odkształca się na drożdżach. Biochemikalia również wspomagają organizm w działaniu antybakteryjnym. Funkcja ta wynika z kardenolidów i terpenów, które bronią ciało przed złymi mikrobami. Dodanie sałaty do sałatki sprawia, że jest ona zdrowsza dla organizmu. Lateks posiada aktywność przeciwbakteryjną.
- Promuje sen
W dzisiejszych czasach bezsenność i problemy ze snem stały się powszechne. Regularne spożywanie sałaty pomaga uporać się z tym problemem. Dzieje się tak za sprawą lactuacarium, czyli białego płynu, który wydobywa się po przecięciu liści sałaty. Wspomaga on relaksację i poprawia jakość snu. Stwierdzono również, że lactuacarium posiada właściwości podobne do opium. Nie należy się martwić, ponieważ nie wywołuje ono żadnych toksycznych skutków ubocznych.
- Traktowanie choroby Alzheimera
Wyciąg z sałaty zapewnia kontrolę nad śmiercią komórek neuronów, która jest spowodowana niedoborem glukozy lub surowicy, co pomaga w zwalczaniu choroby Alzheimera. Neurony są istotnymi częściami ciała, które odgrywają rolę w tworzeniu pamięci. Jednakże sałata działa jak neuroprotektor, który może być pomocny w chorobach neurodegeneracyjnych. Sałata jest używana jako środek spożywczy, który przeciwdziała tej chorobie.
- Eliminacja toksyn
Sałata jest w stanie wyeliminować toksyny, które zawdzięcza minerałom znajdującym się w sałacie. Jest w stanie zrównoważyć poziom kwasów. Ponadto, wraz z eliminacją toksyn w organizmie, pozostają w nim tylko wspaniałe substancje. Sałata może przynieść nam wiele korzyści zdrowotnych.
- Antyoksydacyjna aktywność
Badania pokazują, że sałata zawiera antyoksydanty, które wymiatają wolne rodniki. Przeciwutleniacze zawierają różne związki biochemiczne, które można znaleźć w diecie i są niezbędne dla zdrowia człowieka. Przeciwutleniacz blokuje wolne rodniki, które są produkowane podczas metabolizmu komórkowego. Wolne rodniki mogą atakować zdrowe komórki, tkanki i DNA wewnątrz nich. Mogą również mutować zdrowe komórki w komórki nowotworowe, które mogą rozwijać różne choroby. Przeciwutleniacze przeciwdziałają tym wolnym rodnikom i neutralizują je przed atakami wolnych rodników.
Zastosowanie tradycyjne
- W medycynie ludowej jest stosowany w leczeniu bólu, napięcia, reumatyzmu, kaszlu i nerwowości.
- Używaj go wewnętrznie w leczeniu niepokoju, bezsenności, nadpobudliwości, nerwic, kokluszu, suchego kaszlu i bólów reumatycznych.
- Używaj soku zewnętrznie w leczeniu brodawek.
Jak jeść
- Sałata jest dodawana do sałatek.
- Liście są duszone, faszerowane, gotowane lub zmiękczane śmietaną, masłem lub puree.
- Sałata jest używana z warzywami, zieleniną, serem i mięsem.
- Używaj jej w kanapkach, zupach i okładach.
- Jest używana w daniach mięsnych, fasoli curd i stir fry.
- Sałata jest używana w kanapkach, burgerach i wrapach.
- Użyj całej główki sałaty w smoothie.
- Dodaj sałatę do cheeseburgera, pieczonego łososia i zupy z kurczaka.
- Główka sałaty może być użyta w smoothie. Owoce powinny być najpierw zblendowane, a następnie tylko liście sałaty powinny być dodane do smoothie. Smoothie może być zrobione z owoców takich jak truskawki, banany i mango z główką sałaty rzymskiej.
Typy sałat
Iceberg/chrupki:
Liście są bardziej zielone na zewnątrz i bielsze wewnątrz. Mają chrupiącą konsystencję, soczysty i łagodny smak. Jest bogata w cholinę.
Sałata rzymska:
Ma długie i głęboko zielone liście. Ma głębszy smak i chrupiącą teksturę. Jest bogata w witaminę C, B2, A i B1.
Główka masłowa:
Ma luźne, duże liście, które łatwo oddzielają się od łodygi. Ma słodki smak i miękką konsystencję.
Loose-leaf:
Ma szerokie i kręcone luźne liście. Ma chrupiącą teksturę i delikatny smak.
Jak wybierać i przechowywać
Wybór
Sałata w całych główkach jest świeższa i bardziej odżywcza niż luźne liście. Liście powinny być delikatne, kruche i jasno zabarwione. Warzywa, które są ciemnozielone, są bogate w foliany, żelazo, witaminę C, beta-karoten, wapń i błonnik pokarmowy. Należy unikać pęczków, które mają zwiędnięcia, rdzę, dziury, zwiotczenia, plamy.
Przechowywanie
Nie trwa długo. Zielone liście sałaty mogą być przechowywane przez 4 dni, a sałata lodowa i rzymska przez 10 dni. Powinna być przechowywana w szczelnym pojemniku, nieumyta i umieszczona w lodówce w sekcji crisper. Nie należy jej przechowywać z bananami, jabłkami i gruszkami. Sałatę należy umieścić wilgotną w wilgotnym ręczniku papierowym lub torbie zip top poprzez zawinięcie. Eliminuje to odwodnienie liści bez wchłaniania nadmiaru wody.
Wskazówki dotyczące stosowania
Sałata zielona, fioletowa i czerwona posiada wysoką wartość odżywczą. Posiada witaminę A i przeciwutleniacze, takie jak luteina i karotenoidy.
Jedzenie
Wskazówki dotyczące przygotowania sałaty:
- Liście należy myć w zimnej wodzie. Nie powinny być myte w bieżącej wodzie, ponieważ liście mogą zostać uszkodzone i powinny być osuszone przez poklepywanie liści.
- Pęczek powinien być mocno zbity w rdzeń poprzez umieszczenie go na desce do krojenia, tak aby liście zostały rozluźnione i będą łatwiejsze do usunięcia.
- W jednej ręce mocno trzymaj rdzeń, a w drugiej sałatę, rdzeń powinien być skręcony, aby oddzielić liście.
- Liście powinny być umieszczone w salaterce do wyschnięcia. Należy je rozerwać, aby się nie poobijały.
- Sałatkę należy ubrać tuż przed podaniem, aby liście były chrupiące.
Przepis na sałatę
Sałatka z jagodami
Można ją przygotować łącząc z jagodami. Sałata powinna być oczyszczona, umyta, wysuszona i pokrojona na kawałki wielkości kęsa. Sałata rzymska lub połączenie sałaty lodowej i sałaty rzymskiej może być używany. Jeżyny, truskawki, żurawiny i niebieskie jagody mogą być użyte. 5-6 suszonych śliwek, rodzynki, posiekane migdały i kilka obranych łodyg pomarańczy powinno być dodane. Ta sałatka jest pełna minerałów, przeciwutleniaczy, witamin, witaminy E i C. Ta sałatka pomaga również w zarządzaniu wagą.
Soy Lettuce Wraps
Pół filiżanki granulatu sojowego powinno być dodane z solą i wodą. Pokrojoną paprykę, cebulę, szpinak i marchewkę lekko podsmażamy na oliwie z oliwek. Po usunięciu wody z soi, należy dodać do warzyw z twarogiem lub tofu, solą, posiekaną zieloną chilli, posiekanym jalapeno i czarnym pieprzem w proszku. Całość należy gotować przez 2-3 minuty. W jednym liściu sałaty umieścić tę mieszankę i zawinąć ją, zwijając liść i zabezpieczając wykałaczką. Soję można zastąpić jajkami lub kurczakiem.
Kokosowo-papajowe wrapy sałatowe
Pokrój surową papaję i świeży kokos. Rozgrzej trochę oliwy z oliwek lub oleju kokosowego na patelni i dodaj nasiona gorczycy. Kiedy nasiona zaczną pryskać, należy je zdjąć z ognia. Wlać do zmielonej papai i kokosa. Dobrze wymieszać. Dodać sól, liście kolendry i posiekane zielone chilli. Do nadzienia można dodać zmieloną marchewkę lub pokrojoną paprykę. Następnie zawinąć liście sałaty, wypełniając je wewnątrz.
Środki ostrożności
- Może powodować alergie u niektórych osób.
- Ludzie z alergią nie powinni go używać.
Inne fakty
- Największym producentem sałaty są Chiny.
- Sałata krucha, masłowa, rzymska i luźna to cztery główne rodzaje sałaty.
- Oprócz ziemniaków sałata jest drugim popularnym warzywem.
- Starożytni królowie Persji spożywali sałatę 2500 lat temu.
https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=36607#null
https://www.cabi.org/isc/datasheet/29609
https://drhealthbenefits.com/food-bevarages/vegetables/health-benefits-of-lettuce