Pollo Saltado – Sabores de Semana Santa
Dies ist eine heilige Woche in Peru. Es ist die Karwoche. Und mit heilig meine ich nicht unbedingt religiös, denn auch Nicht-Gläubige feiern an diesem Wochenende mit. Aber gläubige Menschen gehen nicht nur zur Messe und schauen sich religiöse Filme im Fernsehen an (dieselben, die ich als Kind gesehen habe… ich frage mich, warum sie keine neuen machen). Ein weiterer wichtiger Aspekt dieser besonderen Daten für Katholiken ist, dass sie sich auf Fischbasis ernähren und auf anderes Fleisch verzichten. In diesen letzten Tagen des Sommers wird überall Fisch gegessen, und das bedeutet, dass auf den Märkten die Preise durch die Decke gehen.
Für alle, die nicht sehr fischfreundlich sind, aber etwas Eiweiß wollen, wie die meisten von uns Peruanern, kann Huhn als sündenfreies Fleisch betrachtet werden, so dass wir es ohne Schuldgefühle essen können. Vielleicht weil es ein Vogel ist? Ich weiß es nicht wirklich, aber ich kann mir vorstellen, dass die Antwort in der Bibel zu finden ist.
Das habe ich zum Anlass genommen, eine Version unseres geliebten lomo saltado zu machen, nur dass ich dieses Mal Hühnchen statt Rindfleisch verwende. Wie in mehreren unserer jüngeren Beiträge habe ich die Fotos im Restaurant meines Bruders Roberto Cuadra aufgenommen, da ich einige Tage bei ihm in Sal Salvador verbrachte und seine Großzügigkeit ausnutzte, indem ich täglich seine wunderbare Profiküche benutzte, während sie die peruanischen Tagesgerichte zubereiteten (für mich war es weniger Arbeit und null Kosten, da ich beim Kauf der Zutaten sparte). Danke Roberto.
Das ist ein typisches Hausmannskost-Gericht, sehr einfach zu Hause zu machen – in Peru bereiten die Leute es häufig zu – aber wir haben den Vorteil, dass es hier keine Feuermelder gibt und die Küchenfenster normalerweise offen bleiben, so dass Rauch kein Problem ist. Denken Sie auf jeden Fall daran, dass diese Fotos in einer professionellen Küche aufgenommen wurden und sie andere Techniken und super-strenge Sicherheitsmaßnahmen handhaben.
Wenn Sie ein sehr religiöser Mensch sind und sich heutzutage besser fühlen, wenn Sie Fisch essen, können Sie dieses Sauté auch mit Fisch oder Garnelen machen, wie das spektakuläre Garnelen-Sauté mit gelben Kartoffel-Gnocchi. Yumm!
Die grundlegenden Schritte, um ein Hähnchen-Rührbraten zu machen:
1.- Bereiten Sie die Zutaten vor. Die Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer und, wenn Sie möchten, mit ein wenig gehacktem Knoblauch würzen.
2.- Setzen Sie die Bratpfanne über die höchstmögliche Hitze, bis sie zu rauchen beginnt. An diesem Punkt fügen Sie das Öl hinzu.
3.- Idealerweise sollte die Pfanne beim Hinzufügen des Huhns Feuer fangen, wie auf dem Foto, um dem Huhn – oder Fleisch – einen köstlichen Rauchgeschmack zu verleihen. Tun Sie dies jedoch nicht, wenn Sie kein Experte in Sachen Kochen sind, insbesondere wenn Sie in den USA leben, da Sie das Haus in Brand setzen könnten. Seien Sie AUSSERGEWÖHNLICH VORSICHTIG. Was Sie tun können, ist, die Pfanne schön heiß werden zu lassen und das Huhn nach und nach hinzuzufügen, ohne das Haus mit Rauch zu füllen, geschweige denn mit Feuer!
4.- Fügen Sie den Knoblauch und die Zwiebel hinzu, unter ständigem Rühren, bis das Huhn goldbraun ist und die Zwiebel gekocht, aber noch knusprig ist.
5.- Essig und Sojasauce unterrühren.
6.- Zum Schluss Tomaten und Koriander, Chili, Salz und Pfeffer dazugeben.
7.- Das Pfannengericht mit seinem Saft servieren und mit weißem Reis und Chips begleiten. Das mag wie eine Übertreibung klingen, aber es ist Tradition und Sie werden bald die Bedeutung dieser Beilagen verstehen, wenn Sie spüren, wie der Reis in den Säften des gebratenen Hühnchens aufgeht. Manchmal werden die Kartoffeln auch in die Sauce getunkt oder knusprig darüber gegessen. Es ist ein reicher Kontrast von Texturen und Aromen.
Hinweis: Diese Fotos wurden in einer Restaurantküche aufgenommen. Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie dieses Gericht in Ihrer heimischen Küche zubereiten. Sie haben bereits das Rezept für hausgemachte Lomo Saltado, so können Sie eine traditionelle Saltado ohne die Notwendigkeit für die Flammen zu machen.
- 1 lb. Hähnchenfilets
- Salz und Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten
- 2 Tomaten, in dicke Spalten geschnitten
- 1 gelbe Chilischote, Adern und Samen entfernt, in Streifen geschnitten (oder 1 Esslöffel Chilipaste oder andere Chili)
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 3 Esslöffel Rotweinessig
- ½ Tasse gehackter Koriander
- 3 Esslöffel Rotweinessig
- 3 Esslöffel Rotweinessig
- 3 Esslöffel Rotweinessig
- 3 Esslöffel gehackter Koriander
- 2 Tassen Chips
- Kornreis weiß
- Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. An dieser Stelle können Sie es auch mit ein wenig gehacktem Knoblauch einreiben.
- Stellen Sie einen Wok oder eine große Bratpfanne über eine hohe Hitze. Wenn es raucht, fügen Sie das Öl hinzu. Lassen Sie es wieder rauchen und fügen Sie das Hähnchen hinzu und braten Sie es schnell an, damit es nicht braun wird, sondern goldbraun.
- Bitte beachten Sie, dass es in einer Hausküche schwierig ist, diese Art von Feuer zu bekommen, außerdem wird der Alarm losgehen und Sie werden am Ende die Feuerwehr in der Küche haben. Das Ganze wird ein Desaster.
- Zwiebel, Tomate, Chili dazugeben, schnell anbraten. Rühren Sie die Sojasauce und den Essig an den Rändern der Pfanne ein und vermischen Sie alles miteinander. Würze korrigieren.
- Vom Herd nehmen und mit Koriander bestreuen. Sofort mit Reis und Pommes servieren.
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