10 Coisas a Saber sobre Restaurantes Finos

Cada restaurante de refeições finas é único, mas todos partilham algumas características comuns. Com atenção precisa aos detalhes, execução perfeita, e serviço excepcional, cada restaurante de refeições finas visa uma experiência de topo. E embora o jantar fino de hoje tenha evoluído para uma mistura ecléctica de cozinhas e conceitos, muitos aspectos da experiência de alto nível continuam a ser os mesmos. Quer esteja a esforçar-se por criar uma atmosfera excepcional no seu restaurante ou simplesmente queira ser um convidado mais informado, aqui estão 10 coisas que deve saber sobre estabelecimentos de restauração fina.

Atenção aos Pequenos Detalhes

Criar uma atmosfera de restauração fina é tudo sobre os detalhes. Isto vai muito além da música, da iluminação e da arte nas paredes. Muitos destinos de refeições finas vão ao ponto de conceberem a sua própria porcelana e grés de modo a corresponderem à estética e à comida. Pode não ser possível provar a diferença entre os lingueirões de origem local e os do distribuidor, mas os críticos alimentares podem. Quer saber porque é que os servidores usam branco? Para que se misturem. Cada pequeno detalhe destina-se a unir. Nada deve ser demasiado alto, demasiado brilhante, ou demasiado alto. A subtileza é fundamental.

Os Servidores são Excepcionais

Independentemente do conceito do restaurante, os servidores estarão no seu melhor. Um bom servidor de refeições fino será capaz de explicar todo o menu sem notas, muitas vezes ao mesmo tempo que acerta em sugestões emocionais com o convidado. Conhecem piadas apropriadas, estão lá quando se precisa de ajuda, e agradavelmente ausentes quando não se precisa. Muitos servidores têm um vasto conhecimento do menu do bar, desde os mais recentes vinhos até aos cocktails artesanais mais criativos. Um bom jantar requer pessoal de espera cuja experiência e conhecimento se estendem para além do menu, até ao próprio negócio do restaurante. Isto não é lugar para principiantes, e, com alguns servidores de alta qualidade a puxar para baixo seis dígitos, o serviço de refeições finas pode ser uma carreira séria.

A experiência do hóspede é fundamental

Como hóspede num restaurante de refeições finas, está a pagar por mais do que a comida. Está à procura de uma experiência totalmente diferente. Alguns serviços típicos num restaurante de refeições finas incluem: segurar a cadeira para mulheres, acompanhar os clientes aos banheiros se necessário, esmagar a mesa entre os cursos, e substituir os guardanapos de linho se um cliente deixar a mesa. Nunca se deita vinho novo no mesmo copo, e os talheres de prata são inteiramente substituídos entre os pratos. Tudo deve ser mantido em perfeita ordem. Com isso em mente, é uma boa ideia familiarizar-se com a etiqueta do jantar antes de chegar.

Menus Prix Fixe Are Commonplace

Um menu prix fixe ou set é aquele que pode mudar diariamente ou semanalmente e variar de dois a 10 pratos. Não há opções à la carte, mas normalmente haverá substituições limitadas disponíveis para convidados com restrições dietéticas. Este menu rotativo mais pequeno permite que o restaurante compre produtos locais e sazonais no pico da frescura. Normalmente, o chef ou sous chef compra estes artigos, considerando a estação e aplicando a sua criatividade na concepção dos menus. Em restaurantes mais famosos, pode haver um menu suplementar para encomendar os seus pratos de assinatura, se for tudo o que quiser experimentar. Nem todos os estabelecimentos de refeições finas utilizam este modelo o tempo todo, mas aqueles que o fazem podem concentrar-se em criar a experiência de jantar perfeita em vez de elaborar a conta para a encomenda personalizada de cada pessoa.

As reservas são normalmente necessárias

Reservas permitem a um restaurante espaçar adequadamente as festas para garantir que a cozinha e o pessoal de espera não fiquem sobrecarregados durante um jantar apressado, que, em refeições finas, muitas vezes dura todo o tempo de serviço. Em vez de reservas individuais, alguns restaurantes de refeições finas oferecem lugares – por exemplo, um lugar às 17h, 19h, e 21h. Os restaurantes Trendier, ou aqueles em cidades maiores e com um menu de vanguarda mas relativamente fácil de executar, podem não oferecer reservas de todo. Isto atrai frequentemente ainda mais hóspedes, uma vez que os comensais fazem fila à volta do quarteirão por receio de não garantirem uma mesa.

Há Mesas Finas Se Não Há Mesas Finas

As toalhas de mesa brancas foram outrora o cartão de visita de qualquer restaurante de jantar fino, mas essa norma desvaneceu-se em grande parte. Se um restaurante optar por saltar as toalhas de mesa, que exigem uma grande quantidade de manutenção, há normalmente uma razão. Pode ser que o restaurante não os encontre de acordo com a sua estética, ou que esteja a desfazer-se dos ideais tradicionais para que possa forjar a sua própria identidade. Muitos restauradores vêem agora as mesas como uma parte significativa da decoração, e alguns fazem-nas com madeira de árvores da zona, pedra de uma pedreira local, ou outros materiais que encontram que melhor se adequam ao seu conceito.

As Mídias Sociais são Utilizadas com Precisão

Os gestores e chefes de cozinha sabem que um prato serve um restaurante, mas uma foto excepcional de um prato pode ser partilhada milhares de vezes. Os chefes vão ao ponto de incorporar mais elementos de serviço e chapeamento à mesa, deixando os comensais saberem que o “próximo prato será preparado à mesa”. Isto dá aos comensais a oportunidade de tirarem os seus telefones para um vídeo rápido. Podem oferecer mesas online de última hora e transmitir eventos especiais nas redes sociais para recompensar os seus seguidores.

Vinhos de prateleira e bebidas espirituosas são um grande foco

Os restaurantes mais finos fazem lucros minúsculos nos seus produtos alimentares, mas mais de 80% de lucro nas vendas de álcool. As listas de vinhos são profundas com várias colheitas e pontos de preços, apresentando tudo desde um Sauvignon blanc de $15 até, em alguns estabelecimentos de maior valor, uma garrafa de rara Borgonha de $15.000. Os restaurantes a este nível terão um pessoal de bar bem treinado e pelo menos um sommelier oferecendo aos comensais informações sobre os vinhos e os seus pares alimentares ideais.

Restaurantes de luxo Recompensam os investidores

Não há dúvida de que os restaurantes de luxo oferecem lucros significativamente mais elevados do que uma cadeia de fast-food ou um restaurante de fast-casual. Mas lembrem-se que as operações diárias de um restaurante de refeições finas custam mais e exigem muito pessoal experiente. Os clientes dos estabelecimentos de refeições finas esperam comida de alta qualidade, bebidas espirituosas de primeira qualidade e um serviço de atendimento ao cliente de primeira qualidade, tudo isto com um prémio. Estas operações exigirão um maior investimento inicial, mas os investidores e gestores experientes contam com grandes cheques para trazer grandes lucros ao banco durante a noite.

Conhecem as Tendências e Começam Com Frequência

Um bom gestor de restaurante fino ou chefe de cozinha observa as tendências alimentares actuais e incorpora-as no menu de formas únicas. Também reconhecerão quando uma tendência alimentar se transforma numa moda alimentar e evitarão segui-la, mantendo assim o menu fresco e excitante. Uma vez que os chefes de cozinha refinados são frequentemente muito criativos, eles próprios iniciam frequentemente tendências.

A experiência gastronómica actual é muitas vezes diferente das salas de jantar de linho de fantasia, que eram populares no passado. A ênfase agora é na comida fresca e local preparada de formas únicas e servida numa atmosfera diferente de qualquer outro restaurante. Embora o conceito continue a evoluir, o jantar fino será sempre uma opção para os frequentadores de restaurantes. Tal como na arte fina, a experiência é subjectiva mas sempre de alta qualidade. É uma óptima altura para ser um restaurante.