Bagged Stuffing, I'm Never Gonna Give You Up

Eu posso contar as vezes que tive recheio caseiro por um lado. Ao crescer na casa dos Whitney, o Dia de Acção de Graças foi sempre o mesmo. Era semi-homemade, uma mistura de receitas familiares e de compras em loja: peru, molho de arando enlatado, demasiadas caçarolas, e recheio ensacado. O saco vermelho da Pepperidge Farm com recheio temperado ao cubo foi o nº 1 essencial de sempre, e honestamente não sei se existe sequer qualquer outra marca. Isto não deve ser confundido com o saco azul da “mistura de recheio de ervas” – um erro cometido pelo meu pai durante um ano, causando o pânico – que tem pedaços muito mais pequenos e é mais como pão ralado húmido.

Mas de qualquer forma, na minha pequena comida secreta de escritor secreto: recheio em cubos. Está pronto em cinco minutos após ferver um pouco de água e manteiga juntos, transformando croutons com sabor a Thanksgiving-seasoned em recheio fofo. As instruções dizem que se pode saltear aipo e cebolas (sem cenouras?) juntos antes de se colocar o pão seco, mas a minha família de comedores picuinhas que raramente pensam no sabor normalmente salta este passo. Ao contrário de uma panzanella, esta nem sequer é ligeiramente estaladiça. É tão suave como morder um pedaço de Pão Maravilha, mas também tem um pouco de mastigação que é realçada, como a maioria das coisas, por um chuvisco de molho. Para mim, é Dia de Acção de Graças numa mordidela. As ervas que associo ao feriado alimentar estão todas presentes: tomilho, salva, alecrim, alho, cebola, e talvez manjerona. (O website da Pepperidge Farm não lista todas as especiarias, mas a cebola em pó é definitivamente uma). É salgado da forma que só um produto embalado pode provar.

Provavelmente já sabe que isto não se enfia na ave – mesmo antes de o peru acabar de cozinhar, a minha mãe de alguma forma despeja dois ou três sacos numa panela de 6 litros e deixa-a pendurada. Depois vem a sua genial adição: Quando o peru sai do forno, ela recolhe uma ou duas chávenas de pingos. O recheio é infundido com todo o sabor do peru e um pouco de gordura, e não está demasiado encharcado. É a quantidade certa de mush!

Como editor da Bon Appétit, sei que não devia estar a elogiar o recheio de caixa. A cozinha de testes BA não recomenda recheios embalados de qualquer tipo. Temos uma nova receita para “se não estiver estragada, não conserte o recheio”, porque um recheio clássico, feito em casa, não é, em última análise, difícil de fazer. Mas sabem o que estaria partido se eu deixasse de adorar o recheio comprado na loja? O CORAÇÃO DA MINHA MÃE.

p>Even embora ela me dê as boas vindas a experimentar novas receitas na caçarola de batata-doce saborosa da família e rolos da Parker House no ano passado – o recheio é coisa dela. Ela tem o seu truque dos perus e faz três sacos porque sabe que é o nosso favorito. E as suas outras receitas são caseiras, como o saboroso pudim de arroz (que é mais como um soufflé), pudim de milho cremoso, caçarola de brócolos-cheddar, uma tarte de maçã do céu, e outras coisas saborosas que nos fazem felizes. Não comemos sempre assim, por isso este recheio é tradicional (para nós!). Poderia ser melhor cozinhado, claro, mas depois não seria o recheio com que cresci, e o Dia de Acção de Graças sentir-se-ia errado. Estou a pensar neste artigo como um espaço seguro para proclamar o meu amor pela Pepperidge Farm, porque tenho a sensação de que alguns dos nossos leitores também podem confiar nele em todos os Dias de Acção de Graças, também.

Talvez o meu apreço pelo recheio ensacado seja apenas uma metáfora do quanto amarei sempre a minha família, por mais teimosos que sejam em relação à tradição ou por mais picuinhas que sejam os seus paladares. Continuaremos a comer o jantar de Acção de Graças às 15 horas e a manter meia dúzia de sacos de recheio no armário “só por precaução”, e tentarei lembrar-me de ligar para casa e dizer-lhes que adoro recheio – quer dizer, eles – quando não são as férias.