BBBQ4Dummies

Existem quatro testes primários para determinar se as suas costelas estão prontas, mas existem testes diferentes para costelas diferentes. Eis um guia fácil para saber quando é altura de tirar as costelas ao fumador.

Se não tem um fumador, precisa de arranjar um! Aqui está a nossa actual Lista dos Dez Melhores Fumadores, e uma extensa revisão da nossa escolha superior, o Weber Smokey Mountain Smokey Smoker.

Spare Ribs

Spares são a escolha tradicional para as costelas sumptuosas grelhadas, e vêm da secção inferior das costelas do porco, logo acima da barriga. São grandes em comparação com as costas do bebé, tanto em altura como em peso.

Verificação da temperatura

As costelas são feitas a 180°F, e devem ser puxadas algures entre 180 e 190°F. Como a carne não se estende longe do osso, pode ser difícil obter uma leitura precisa da temperatura interna; o melhor método é usar uma sonda fina de um bom termómetro digital, como este termómetro digital sem fios Maverick .

Teste de separação

Este teste é a minha escolha, e tudo o que eu uso para peças sobressalentes. É infalível e fácil. Com a sua pinça, agarre a prateleira cerca de um terço da distância entre a costela mais próxima de si e a costela mais distante. Levante a prateleira inteira para longe da grelha. Se vir alguma rachadura no ponto em que as tenazes estão a agarrar as costelas, elas estão prontas. Se não, precisam de um pouco mais de tempo.

Baby Back Ribs

p>Baby backs are from the top of the ribs, near….ready?……the back. São menores em todos os sentidos e requerem diferentes métodos de teste.

É praticamente impossível utilizar uma sonda termométrica devido à menor quantidade de carne. A utilização da pinça também não funciona tão bem, porque não são tão densas como as peças maiores.

A imagem acima é um meio suporte de costas de bebé. Notou como a carne se afastou do osso? Este é um teste popular “como dizer se está feito”, e não é exacto, por isso não o use. Essa separação pode ser causada pela evaporação da água e consequente retracção. As pontas carbonizadas? Não. Não significa nada.

Teste de separação manual

Este teste é semelhante ao teste de separação acima usando a pinça, mas este teste requer que use as suas luvas e pegue no suporte com ambas as mãos. Coloque as duas mãos à volta das costelas com cerca de 15 cm de distância, e comece a dobrá-las para baixo em forma de “U” invertido. Se conseguir colocá-las a mais de cerca de 45 graus sem que o suporte rache entre as costelas, elas não estão prontas. Se racharem, é provável que esteja pronto a partir. Ver o próximo teste.

Verificando a cor da carne

Se o teste tiver bom aspecto, observe de perto a carne enquanto as costelas da grelha se abrem para si. Provavelmente verá um pouco de rosa na primeira camada debaixo da superfície, mas o resto da carne deve ser branca. Pode ser um pouco cor-de-rosa, mas principalmente branca. Se houver algum líquido, então definitivamente não estão feitas. Coloque-as de volta e tente novamente. Se vir muita carne castanha clara, então tem a certeza de ter a sua queda das costelas dos ossos, desejada em não. Puxe-os; estão (sobre)feitos.

Todos os outros testes são falsos ou pouco fiáveis. Não se preocupe demasiado com a temperatura real se as costelas passarem estes testes simples. Está seguro a uma temperatura interna de 145 graus, mas vai querer que as suas costelas sejam feitas muito mais do que isso. Os seus riscos de contaminação bacteriana e de contrair um caso desagradável de intoxicação alimentar são muito maiores com aves de capoeira do que com carne de porco.

Fall Off The Bone Ribs! Tem a certeza?

É uma expressão infeliz, porque pode ter a garantia de que qualquer carne “cair do osso” não ganhará nenhum prémio num concurso.

Cair “cair do osso” das costelas está perfeitamente bem, se é isso que prefere, mas honestamente há um produto final melhor. É difícil de testar sem amostragem, mas a carne deve facilmente rasgar do osso depois de se afundar nos dentes e puxar gentilmente o osso para longe de si. É assim que uma costela boa e perfeitamente feita deve agir.

Guias de Culinária para Costelas Perfeitas

Preparar as suas costelas é extremamente importante, e nós cobrimos isso a partir da compra das melhores costelas para a frente aqui.

Actualizámos recentemente esse artigo (há um link nele), e passamos pelo método 3-2-1 para as costelas de reserva, e o método 2-2-1 para as costas do bebé, passo a passo. A sério, não pode correr mal com este método!

Tem uma grelha Weber e nenhum fumador? Não há problema! Aqui está como cozinhar as costas de bebé de classe mundial em qualquer grelhador a carvão. Gostei mais deles do que das costelas que faço no meu braseiro personalizado de cordwood.