Canning Tomatoes
Home Canning Tomato Raw Pack, Whole, or Halved Method…No Water Added.
Lata de Tomate vem com muitas perguntas: Para começar, os tomates precisam de ser enlatados sob pressão? Pode-se processar tomates em lata de banho-maria em vez de em lata de pressão?
Quando se enlatam tomates, pode-se escolher como se quer processá-los. (Ver recomendações de segurança para mais informações.) As instruções de enlatamento tanto para o método de banho de água como para o método de enlatamento por pressão estão incluídas no final da página.
Um par de dicas antes de começar a enlatamento de tomates em casa…
Opcional: Congelá-los Primeiro
Explico como descascar os seus tomates neste artigo, mas outra opção é congelar os seus tomates antes de os enlatados. Quando os descongelar, as peles escorregam logo para fora. Consulte esta página para mais informações.
Informações sobre congelar tomates podem ser encontradas aqui.
Devo Usar Sumo de Limão Enquanto Conservei Tomates?
O que é isto sobre sumo de limão? Para mais informações sobre a importância de acidificar os seus tomates, leia Canning Tomatoes Safely.
P>Precisa mesmo de sumo de limão? Qual é, afinal, o grande problema?
Preparar Ingredientes &Antendimento de Enlatamento
Reagrupar o Conservas para Conservas de Tomate:
- pressa enlatadora
- frascos de conserva
- tampas e anéis de conserva
- levador de frascos e funil de conserva
- larga panela ou branqueador
- bowls
- colheres grandes
- faca afiada
- towels e panos de prato
p>Ingredientes:
- tomatoes – Estou a usar tomates Roma nesta página, mas outras variedades também funcionam.
- sal de conserva
Comece por preparar os seus jarros e por obter água no aquecimento das suas conservas. (Ver enlatamento sob pressão para instruções completas.)
Primeiro Passo: Descasque o tomate
Dependente do tamanho do tomate, branqueie 4 a 6 de cada vez. Nestas imagens, estou a trabalhar com tomates Roma. Gosto deles para conservas porque são mais resistentes do que outros tomates. São mais pequenos, por isso posso caber mais no branqueador de uma vez.
Se tiver um branqueador ou cesto de branqueamento, isso torna-o mais fácil, mas também pode usar apenas uma colher com ranhuras e um grande pote de água a ferver.
Como se pode tomar tomates frescos?
1 – Lavar os tomates e mergulhar em água a ferver durante 30-60 segundos ou até ver as peles a ferver. Comece a contar assim que os seus tomates atingirem a água. NÃO espere que a água volte a ferver para iniciar o tempo de contagem.
2 – Quando retirar os tomates, deixe-os cair imediatamente numa pia ou tigela de água fria para parar a cozedura.
3 – Escorregue as peles e os quartos de tomate. As peles devem simplesmente escorregar nas suas mãos. Ocasionalmente, usarei uma faca em alguns pontos teimosos.
4 – Adicione sumo de limão engarrafado ou ácido cítrico aos frascos: 1T por pinta ou 2T por litro. Adicionar 1 colher de chá de sal por litro aos frascos, se desejar.
Como se esfola os tomates, cortá-los ao meio ou em quartos, o que se preferir. (Por vezes até deixo os meus tomates Roma inteiros.) Coloque-os directamente nos seus frascos.
Os seus jarros devem estar quentes quando estiver a trabalhar com os seus tomates. Normalmente tê-los-ei apenas num lavatório ou numa panela de água quente. Também pode fazer um ciclo de lavagem com os frascos e depois deixá-los na máquina de lavar loiça a vapor até estar pronto para encher cada um deles.
Pressionar os tomates no frasco até que os espaços entre eles se encham de sumo. Isto irá esmagá-los ligeiramente. Deixar espaço de 1/2 polegada.
Repetir os passos até todos os tomates serem esfolados e picados. Talvez seja necessário deixar a água voltar a aquecer entre os lotes no branqueador.
Remover bolhas de ar com um pequeno utensílio-eu acho que um descascador de laranja funciona bem para este passo.
Tenha a certeza e limpe as jantes dos seus frascos antes de colocar as tampas. Se houver pedaços de comida, pode interferir com o selo. Coloque as tampas nos frascos e processe de acordo com as Instruções de Banho de Água ou de Enlatamento por Pressão.
Lembra-se de como os seus frascos estavam quentes quando os encheu? O mais provável é que arrefeçam quando se adicionam os tomates, pelo que deverá ter a água na sua enlatadora quente/quente, mas não a ferver quente. Não quer uma mudança drástica na temperatura. Os frascos de conserva são bastante robustos, por isso, aguentarão alguma mudança de temperatura…mas mesmo assim não arriscaria colocar frascos frios ou mesmo à temperatura ambiente em água a ferver.
Então, em suma, ter a água de conserva quente, mas não a ferver quente, quando a encher com os frascos.
Agora tenha em mente que estes são crus embalados no seu próprio sumo. Não deve adicionar água aos seus frascos. Se adicionar água, altera a acidez e existem instruções de processamento diferentes nessas circunstâncias.
Tenham igualmente em mente que estes tomates flutuarão (como na imagem acima). É apenas um facto deste método de enlatamento. Os tomates acabarão no topo dos frascos após o processamento com mais líquido na parte inferior.
É mais bonito fazer um molho de tomate, mas este estilo de tomates inteiros tem o seu lugar em muitas das minhas receitas, por isso faço sempre um molho como este. Com este estilo, até se pode tirar os tomates a meio do Inverno para colocar numa salada. Definitivamente mais almiscarados do que frescos, mas ainda se aguentam suficientemente bem.
Direcções de Processamento para Conservas de Tomate: Tempo &Requisitos de Pressão
Processamento para uma enlatadora de pressão
Processar ambos os pints ou quarts – processar durante 25 minutos. (Certifique-se de ajustar o processamento de acordo com a sua altitude. Para mais informações, ver esta página de ajustes de altitude.)
Processamento para uma enlatadora de banho de água.
Processar ambos os pints ou quartos 85 minutos. Não se esqueça de adicionar sumo de limão a cada frasco. (Não se esqueça de ajustar o processamento de acordo com a sua altitude. Para mais informações, ver esta página de ajustes de altitude.)
Source: Conservas de tomate NCHFP.
Enlatamento de Tomates – Uma Dica de Limpeza Rápida
Tip
Quando estou a enlatar tomates, Gosto de ter duas panelas montadas no meu lava-loiça duplo.
Aquele da esquerda para a água fria arrefecer os tomates quando saem do branqueador.
Aquele da direita para apanhar as peles enquanto as desligo.
As panelas são mais baixas do que se as colocarmos num balcão, tornando mais fácil nos braços, enquanto o lavatório facilita a limpeza.
Questões & Comentários da Caixa de Entrada da Sharon
Hi Acabei de completar 7 pintas de tomate usando o seu próprio sumo. Segui as instruções Ball.
Os meus frascos estão frescos e selados, no entanto acabei de notar pequenas bolhas de ar dentro de frascos. Os meus frascos parecem perfeitos de outra forma.
Isto é normal? Tenho de refazer novamente? Estas bolhas estão apenas em cima do líquido ao longo das paredes dos frascos e são muito pequenas. Obrigado antecipadamente por qualquer ajuda dada.
——–
Resposta:
Sim, isto é normal. Por vezes também recebo isto nas minhas jarras.
Tenho uma pergunta sobre conservas de tomate…. Devo aquecer os meus frascos e tampas, e depois adicionar tomates. A minha pergunta é, depois de colocar os tomates em água a ferver para que as peles se dividam, depois em água gelada e fria para os impedir de cozinhar.
Ok a pergunta é…. será que os tomates não estarão frios quando os colocar nos frascos quentes? E isso não poderia provocar a travagem do frasco? Sou um novato e esta será a minha primeira tentativa de enlatar qualquer coisa, só não quero cometer um enorme erro.
——-
Resposta:
Sim, tens razão. Os frascos arrefecem quando se adicionam os tomates. No entanto, não vão arrefecer. Podem estar um pouco tépidos ou até acabar à temperatura ambiente. É por isso que quer a água na sua enlatadora quente, mas não a ferver quente. Pode ser um pouco mais quente do que os seus frascos; os frascos de conserva são bastante robustos, mas não têm uma diferença drástica na temperatura. Grande pergunta.
Parece que em muitos locais o tempo de processamento de tomates inteiros ou meio numa enlatadora de pressão é de 25 minutos, mas enquanto se procura no web site do National Center for Home Food Preservation os tempos de processamento numa enlatadora de pressão são reduzidos.
enlatamento de tomates em água
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Resposta:
Você está correcto. O sítio a que se ligou é um recurso fiável, e eu próprio o utilizo frequentemente. As vezes que citei na minha página de conservas de tomates que desenhei do meu livro Ball Blue.
As minhas instruções sobre o Simply Canning são para conservas de tomates crus sem adição de líquido. Eles estão apenas no seu próprio sumo. Se olhar para esta página enlatamento de tomates sem adição de líquido no mesmo website, os tempos são os mesmos.
A página que viu com os diferentes tempos de processamento utiliza um método de embalagem diferente do que eu, portanto os tempos são diferentes.
O site que mencionou listou diferentes métodos de embalagem para enlatamento de tomates e opções para usar diferentes pesos em mais ou menos vezes. Enumerei apenas um.
É surpreendente que métodos diferentes exijam tempos e pressões diferentes.
Obrigado por assinalar este facto. Fico sempre feliz por ser “controlado”. Quero dar informações tão precisas quanto possível. Além disso, pode haver alguém que prefira um método de embalagem diferente do que eu e queira utilizar os tempos aí oferecidos.
Recomendo sempre que telefone para a sua extensão local para obter mais ajuda se houver alguma preocupação.
Canning Spaghetti Sauce
by: R Blondin
Hi, acabei de encontrar o vosso site hoje e estou muito entusiasmado – muito para aprender! Mas tenho uma pergunta a fazer – Afirma mais do que uma vez que se alguém está a enlatar legumes, que isso deve ser feito numa panela de pressão. Porquê?
A minha mãe tinha uma panela de pressão rebentada, por isso deixou de a usar, por isso nunca aprendi a usar uma panela de pressão e não tenho uma.
Quero fazer molho de esparguete, por isso pergunto-me se posso simplesmente adicionar o sumo de limão a cada frasco e depois apenas usar o banho de água. Se isto está bem, então quantos minutos devo deixar os tomates na água quente?
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Hi lá, grande questão.
A razão pela qual deve usar um enlatador de pressão é que os vegetais são um alimento pouco ácido e são um risco para o botulismo. Aqui estão algumas páginas sobre segurança das conservas que lhe podem interessar.
Canning Safety
P>Assumindo que o seu molho de esparguete tem alguns vegetais (cebola, pimentos verdes, cenouras, ou outros), terá de usar uma enlatadora de pressão para o processar.
P>Espera que ajuda.
Sharon
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Spaghetti Sauce (Sem Carne)
p>Tomates Provadosp>Solho de Tomate Não Temperado
Pingo isto para encontrar mais tarde!
Última actualização da página 2/1/2021
