Como converter o tempo de cozedura no forno de convecção
Um forno de convecção é um aparelho de cozinha que rapidamente se paga a si próprio. Os fornos de convecção cozinham mais eficientemente do que os fornos convencionais, poupando-lhe tempo e energia a longo prazo.
Fornos de convecção tendem a funcionar mais pequenos do que outros fornos. Também são construídos de forma diferente; têm um ventilador especializado que distribui o calor igualmente por todo o forno, resultando numa cozedura mais crocante e uniforme.
Outra característica adicional encontrada apenas nos fornos de convecção se o seu sistema de exaustão, que auxilia na circulação do calor no interior. Este ventilador e sistema de exaustão significa que as suas refeições cozinham cada vez mais rapidamente.
No entanto, isto pode ser um problema para cozinheiros inexperientes com fornos de convecção. Como cozinham mais eficientemente, terá de fazer alguns ajustes às receitas que normalmente utiliza para um forno convencional.
Faz os alimentos num forno de convecção cozinharem mais rapidamente?
Sim, a maioria dos alimentos cozinhados num forno de convecção cozinha 30% mais depressa do que num forno normal. Isto porque os fornos convencionais não têm um ventilador especializado ou sistema de exaustão, por isso cozinham os alimentos a uma temperatura mais baixa do que num forno de convecção.
Nunca tema, pode converter as suas receitas favoritas!
Porque os alimentos cozinham mais rapidamente num forno de convecção, terá de fazer algumas conversões às suas receitas. Embora isto possa parecer complicado, existem algumas regras gerais que pode seguir para facilitar.
Converter receitas convencionais para um forno de convecção tipicamente resume-se a três factores diferentes: pode reduzir o tempo de cozedura, a temperatura, ou ambos.
- Se optar por reduzir o tempo de cozedura, Better Homes & Gardens aconselha 25% menos tempo de cozedura.
- Se decidir alterar a temperatura, uma prática comum é reduzir a temperatura em 25° em relação à receita original.
- Quer alterar ambos? Reduza a temperatura e o tempo de cozedura em 25% cada!
Verifica o vídeo abaixo para mais dicas sobre a conversão de receitas convencionais:
Detalhes do tempo de cozedura do forno de convecção
Ver, não foi assim tão difícil, pois não?
Agora que tem uma ideia sobre os princípios básicos da conversão de receitas convencionais em convecção, vejamos como algumas receitas comuns convertem de um forno convencional para um forno de convecção.
Os exemplos abaixo dar-lhe-ão uma ideia de como converter receitas para os principais tipos de alimentos:
- A 12 lb. de peru precisa de 325° F e 3,5 horas num forno normal. Para convecção, pode cozinhá-lo a 325° F durante 2,75 horas ou a 350° F durante 3,5 horas (ou experimentar 315° F durante 3 horas)
- A 6-lb. presunto cozido precisa de 350° F durante 1,5 horas num forno normal. Para convecção, pode cozinhar a 350° F durante 70 minutos, ou 325° F durante 1,5 horas (ou experimentar 340° F durante 80 min.)
- A 1,5 lb. o rolo de carne precisa de 350° F durante 60 minutos num forno normal. Para convecção, pode cozinhá-lo a 350° F durante 45 minutos ou 325° F durante 60 minutos (ou experimentar 340° F durante 50 minutos)
- A quiche de caranguejo precisa de 375° F durante 45 minutos num forno normal. Para convecção, pode cozinhar a 375° F durante 35 minutos ou 350° F durante 45 minutos (ou experimentar 360° F durante 40 minutos)
- As batatas precisam de 400° F durante 45 minutos num forno normal. Para convecção, pode cozinhar a 400° F durante 35 minutos ou 375° F durante 45 minutos (ou experimentar 385° F durante 40 minutos)
- Li>Os legumes de torrefacção precisam de 400° F durante 55 minutos num forno normal. Para convecção, pode cozinhar a 400° F durante 40 minutos ou 375° F durante 55 minutos (ou experimentar 385° F durante 48 minutos)
- Cookies precisam de 350° F durante 12 minutos num forno normal. Para convecção, pode cozinhar a 350° F durante 9 minutos ou 325° F durante 12 minutos (ou experimentar 340° F durante 10 minutos).
- O bolo precisa de 350° F durante 45 minutos num forno normal. Para convecção, pode cozinhar a 350° F durante 35 minutos ou 325° F durante 45 minutos (ou experimentar 340° F durante 40 minutos)
Como pode ver, há mais do que uma maneira de esfolar um gato! Tire tempo para experimentar diferentes métodos e veja o que funciona melhor para si.
Sentir-se bem com a cozedura por convecção
Como pode ver, não há muito a fazer! Como com a aprendizagem de qualquer novo estilo de cozinhar, há uma curva de aprendizagem para cozer com um forno de convecção, mas após um pouco de prática, poderá entrar no balanço das coisas.
Para mais informações sobre cozinhar com fornos de convecção, consulte o nosso artigo “Como Pré-aquecer um Forno de Convecção”.
Perguntas frequentes
Preciso de algum equipamento especial para converter receitas?
Se planeia converter receitas, recomendamos sempre ter uma caneta e papel à mão para anotar os seus cálculos e a conversão final da receita. Torna muito mais fácil manter as suas conversões correctas quando são anotadas.
Poucas outras coisas que podem ajudar na conversão de receitas são:
- Uma calculadora: Se não for bom a matemática, ter uma calculadora para fazer conversões e calcular percentagens pode ajudar muito.
- Um temporizador: Ter um temporizador é uma obrigação para qualquer cozinheiro, especialmente se estiver a cozer. Ao manter um temporizador por perto, não tem de se preocupar em verificar constantemente o relógio. Não há nada pior do que perceber que se esqueceu daquele assado no forno!
- Uma calculadora de conversão: Se tiver dificuldade em converter as suas receitas, existem websites que o farão por si. A calculadora de convecção permite-lhe ligar a sua receita convencional e depois converter o tempo e a temperatura para si.
Há algumas directrizes básicas que devo seguir ao cozinhar com um forno de convecção?
Cozinhar com um forno de convecção pode parecer difícil e confuso depois de cozinhar com um forno convencional durante tanto tempo. Felizmente, não tem de ser. Aqui estão algumas orientações simples que pode seguir para se certificar que os seus alimentos saem deliciosos:
- Ajuste a temperatura para baixo em 25° da receita original.
- Cheque nos seus alimentos 5-10 minutos antes do tempo final da receita.
- Alimento cozinhado num forno de convecção será feito em 30% menos tempo, portanto ajuste a sua receita em conformidade.
- Utilize panelas e tabuleiros com lados mais baixos para permitir que o alimento fique mais uniformemente exposto ao calor.
- Porque o calor circula uniformemente nos fornos de convecção, não tem de se preocupar em trocar de prateleiras ou mover panelas. Tudo irá cozinhar uniformemente, independentemente do local onde é colocado.
Quais são os benefícios de cozinhar com um forno de convecção?
Fornos de convecção são uma melhor alternativa à fritura ou cozedura convencional de alimentos. Com um forno de convecção, os alimentos retêm humidade e cozinham mais uniformemente do que fritariam com uma fritadeira ou forno convencional.
Fornos de convecção também lhe poupam tempo e energia. Acabámos de rever como converter receitas convencionais para um forno de convecção – isto porque os fornos de convecção cozinham a uma temperatura mais elevada e distribuem este calor igualmente, resultando num processo de cozedura mais rápido e mais uniforme. Os fornos de convecção reduzirão o seu tempo de cozedura em 25-30% e também pouparão energia, utilizando a energia de forma mais eficiente.
Se os fornos de convecção cozinham os alimentos de forma mais completa, será que ainda preciso de dar tempo à minha comida para descansar?
Deixar os alimentos em repouso (também conhecido como cozedura de transporte) é uma parte importante do processo de cozedura, independentemente de estar a utilizar um forno convencional ou de convecção.
Deixar os alimentos em repouso é o processo de retirar os alimentos do forno para que este possa continuar a cozinhar a uma temperatura mais baixa durante um determinado período de tempo. Isto permite que os alimentos retenham e cozinhem no seu próprio sumo, resultando num prato mais saboroso e suculento.
P>Embora os fornos de convecção cozinhem a uma temperatura mais elevada mais rapidamente, é importante ainda dar tempo de repouso aos alimentos. Tenha em mente que pratos maiores precisarão de descansar mais tempo do que pratos menores, por isso planeie de acordo.
O que acontecerá se eu não converter as minhas receitas?
Se tentar usar uma receita de forno convencional com um forno de convecção, é provável que acabe com uma confusão queimada. Como os fornos de convecção cozinham a uma temperatura mais elevada, cozinhar com uma receita convencional resultará na sua comida ou cozinhada durante demasiado tempo ou a uma temperatura demasiado elevada.
Não só arruinará a sua comida, como também pode resultar em danos no seu forno, cozinha, ou mesmo na sua casa! Deixar comida no forno durante demasiado tempo pode resultar na queima de alimentos ou mesmo pegar fogo, o que pode ser potencialmente perigoso.
Para prevenir incêndios no forno, leve sempre tempo a:
- Diminua a temperatura do seu forno por 25◦ da receita original.
- Reduzir o tempo de cozedura em 25%.
- Verifica a sua comida 5-10 minutos antes do tempo final da receita.