Como Fazer Bonitas Mini-Cascas de Tartlet
~ Bonitas mini-cascas de tartlet feitas com crosta de pastelaria francesa doce ~
Oh vocês, rapazes, Tenho tantas coisas fantásticas planeadas para vos mostrar! Vou fazer uma série completa sobre mini sobremesas para mesas de buffet de sobremesas. Mordidas decadentes de cheesecake com chocolate mergulhado, lindos brownies de espresso de tamanho mordedura cobertos com caramelo sedoso e salgado, creme de manteiga suíço, morangos com chocolate fino mergulhados, mini folhados de creme de chocolate preto recheados com creme de Chantilly com infusão de Grand Marnier, shots de mousse de huckleberry… a lista continua! Já se baba?
Tem mesmo de subscrever para não perderem nenhuma destas maravilhas!! SERIOUSLY, faça-o agora! Não se vai arrepender, prometo!
Vou começar com a minha assinatura mini-tartlet shells. Estas são a base de algumas das receitas/tutoriais que tenho planeado, incluindo: tarteletes de coalhada de limão, caramelo de bourbon salgado e tarteletes de chocolate preto, bagas frescas e tarteletes de creme, tarteletes de abóbora bourbon e tarteletes de especiarias de maçã. Sim, vou ter receitas para todas elas!
Mas para começar vou mostrar-vos como fazer estas queridas e deliciosas mini-tortinhas de massa folhada francesa doce. Desenvolvi um método super fixe que torna estes bebés do tamanho de uma mordidela uma cinta!
P>Primeiro precisa de obter um conjunto de moldes de tartelete giros. Há toneladas de formas e tamanhos a escolher, mas é isto que eu uso ~ Fat Daddio’s Mini Tartlet Pan
Comecemos!
Necessitará de um lote de crosta de pastelaria doce francesa (ver receita no fundo). É super fácil!
Agora vem uma das minhas “dicas & truques” que um dia fiz um brainstorming. Estava a trabalhar fora a fazer uma tonelada destas pequenas conchas, pressionando a massa para dentro do molde com os dedos. E tive a ideia de que as conchas sairiam mais bonitas se o interior da concha estivesse afunilado como o exterior. Quando se pressiona a massa com os dedos, tudo o que se obtém é um copo redondo liso no interior e a própria concha é um pouco espessa e desgrenhada.
Então tive a ideia de que os moldes cabiam como uma luva dentro uns dos outros, então porque não usar outro molde para pressionar a massa. Assim o fiz. E ficou presa. Bem, só precisa de uma pequena pega para a puxar para fora, certo? Por isso andei pela minha cozinha à procura de algo que pudesse usar para uma pega e encontrei uma rolha, perfeito! Cola a quente que o bebé entra e estamos prontos para o rock and roll!
Faça um molde de tarte personalizado
Então é isto que se faz ~ Prefiro uma rolha de champanhe porque (bem, principalmente porque prefiro champanhe, ha!) tem um topo mais largo
Agora estamos prontos para rebentar umas carapinhas de tartelete giras.
Você quer que a sua massa seja bastante mole, mas não demasiado mole. Experimente e encontrará a textura que melhor lhe convier.
Se a massa for demasiado mole, volta a colocar no congelador por um minuto. Se estiver colada aos dedos, mergulhe-a na farinha
A primeira vez que quiser esfregar um pouco de manteiga ou óleo na prensa, a farinha fica em pauzinhos.
Keep as flautas alinhadas e não balançar para trás e para a frente. Pressione directamente para baixo. Para puxá-las para fora, balançar suavemente para trás e para a frente para as afrouxar ao mesmo tempo que levanta suavemente
Será necessário um pouco de prática para descobrir a espessura das flautas, que é controlada pela força com que se pressiona a prensa de molde. Pretende-se uma crosta bastante fina mas não tão fina que seja frágil. Se for demasiado espessa, não terá muito espaço para os seus deliciosos recheios e isso é apenas um pecado!
Isto evita que uma bolha de ar quando está a cozer
Lave de ovos (1 ovo ligeiramente batido com uma colher de chá de água) dá-lhe uma camada um pouco resistente à humidade para que o recheio não o deixe empapado, yay!
Coloque-os numa frigideira e coloque-os no congelador durante 10 a 15 minutos. Entretanto, pré-aqueça o seu forno a 400 graus. Cozer durante 8 a 10 minutos até ficarem ligeiramente douradas. Deixe arrefecer 5 minutos e eles vão sair do molde!
Olhe para isto!! Tudo fino e doce e estaladiço. O recipiente perfeito para guardar tantas deliciosas delícias!
Estas permanecerão maravilhosamente crocantes e frescas num recipiente selado durante várias semanas. Ou coloque-as num recipiente hermético e coloque-as num saco de congelador de ziplock. Elas duram no congelador por até 6 meses! Quando tenho um mês super ocupado e sei que vou precisar de uma tonelada de conchas de tarteletes, sentar-me-ei durante um dia inteiro e rebentarei 15 ou 20 dúzias e colocá-las-ei no congelador. Que poupança de tempo!
Próximo vou partilhar algumas das deliciosas coisas com que se podem encher estas pequenas belezas! Oh, as guloseimas que tenho guardadas para vocês! Fique Atento!
~ Tenha um bom dia!
Costa de Pastelaria Francesa Doce
| Curso | sobremesa |
| Servings |
crosta grande (3 – 5 dúzias de mini-costas)
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- 1 1/2 chávena de farinha para todos os fins
- 1/8 colher de chá de sal
- 1/2 chávena de manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 1/4 chávena de açúcar branco granulado
- 1 ovo grande ligeiramente batido
Ingredientes
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Em tigela separada combinar farinha e sal
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Coloque a manteiga na tigela da sua batedeira eléctrica, ou com um misturador manual, e bater até amolecer. Adicionar açúcar e bater até ser leve e fofo
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Adicionar gradualmente o ovo batido, batendo apenas até ser incorporado
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Adicionar a mistura de farinha de uma só vez e misturar apenas até formar uma bola.
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Aplainar a massa num disco, cobrir com película plástica, e refrigerar durante 15-30 minutos ou apenas até ficar firme (pode ser colocado no congelador durante cerca de 10-15 minutos.)
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Ligeiramente manteiga e farinha, ou pulverizar com um spray de cozedura vegetal/farinha antiaderente, uma tarteira de 8 – 9 polegadas (20 – 23 cm) com um fundo removível. Dêem uma palmadinha uniforme à massa refrigerada no fundo e nos lados da frigideira. Cobrir com película plástica e colocar no congelador durante cerca de 15 minutos.Ou para as mini-tortas formar massa em moldes e arrefecer no congelador durante 10 minutos
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Entretanto, pré-aqueça o forno a 400 graus e coloque o suporte no centro do forno. Picar levemente o fundo da crosta de massa com os dentes de um garfo (isto evitará que a massa se ensope enquanto coze). Colocar uma forma de tarte numa forma maior e assar a crosta durante 5 minutos. Reduzir a temperatura do forno a 350 graus e continuar a cozer a crosta durante cerca de 15 minutos ou até estar seca e ligeiramente dourada. Retirar do forno e colocar sobre uma grelha de arame para arrefecer completamente antes do recheio. Pode ser coberto e armazenado durante alguns dias. Para mini-tartes – cozer a 400 graus durante 8 a 10 minutos até ficar ligeiramente castanho dourado.