Como fazer costeletas para as costas do bebé
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Considerem este o vosso guia para fazer costelas de costas de bebé. Vou dar-lhe instruções fáceis passo a passo para cozinhá-las na grelha, no forno, ou no Pote Instantâneo!
O que são costelas de dorso de bebé?
P>Sabia que os dois tipos de costelas mais vendidos são costelas Baby Back Ribs e St. Louis Style Spareribs. As costelas dorsais de bebé também têm o nome de costelas dorsais de porco, costelas dorsais, ou costelas de lombo.
Por que lhes chamam costelas dorsais de bebé?
As costelas superiores são chamadas costelas dorsais de bebé, mas não porque provêm de um porco bebé, mas porque são mais curtas em relação às costelas spareribs maiores.
As costelas Spareribs estilo Louis são carnudas e cortadas da barriga. São normalmente aparados cortando o osso do peito para que a laje tenha uma forma mais rectangular.
As costelas dorsais de porco ou de vaca?
São de porco, portanto são de porco.
Quanto tempo demora a grelhar costelas de churrasco?
- li>Esta receita é para 6 libras, ou 2 racks, de costelas dorsais de porco bebé. Pré-aqueça a grelha a gás ou fumeiro a 225°F e grelhe durante 4 1/2 a 5 horas no total. Ver receita abaixo para detalhes.
Video: Como fazer costeletas dorsais de bebé
Para ver todo o processo do início ao fim, não se esqueça de ver o vídeo na ficha de receitas no fundo deste post!
p>Embora eu já tenha várias receitas de costeletas aqui no site, achei melhor começar no início.
As coisas principais a lembrar são começar com uma fricção seca (açúcar castanho, sal e pimenta e outras especiarias), basear com um molho de esfregão enquanto se cozinha e glacear com molho para barbecue até ficar pegajoso e tenro.
- Remover a membrana.
Como remover a membrana das costelas das costas do bebé:
P>Primeiro, começar por remover a membrana fina, de papa, da parte de trás de cada prateleira, inserindo uma faca por baixo dela. O melhor sítio para começar é sobre um dos ossos do meio.
Utilizar uma toalha de papel, ou um alicate para prender e descolar a membrana. Na maioria das vezes o seu talhante já o fez, mas é boa prática certificar-se!
- Aplique fricção seca para costelas e marinar durante a noite.
Enquanto isso, friccione as costelas secas com especiarias durante pelo menos 2 horas, mas durante a noite é melhor.
- Cozinha as costelas na grelha.
Como grelham, pincelam com o molho de esfregão e esperam a perfeição. Pincele novamente depois de estarem tenros e cozinhados com o seu molho BBQ favorito, ou não, e grelhe as costelas até que o molho BBQ esteja dourado e borbulhante, alguns minutos por lado.
Remover da grelha e deixar as costelas descansar durante alguns minutos, depois cortar as costelas. É assim tão fácil.
Pode fazer as costelas dorsais do bebé no forno?
Se o tempo não permitir, costelas assadas no forno são a solução perfeita!
P>Ajuste o forno a 325°F, e coloque o lado do osso da carne em cima de uma grelha de arame, colocada num tabuleiro forrado com folha de alumínio.
Então, utilize as mesmas instruções de cozedura que as mostradas acima O tempo de cozedura varia dependendo da espessura das costelas. Pretende-se que a carne de porco cozinhe a uma temperatura interna de 145°F, mas para a carne super tenra que cai do osso, mantenha-as ligadas até 195-200°F.
Cozinhá-las a 195°F ainda lhe dará um pouco de mastigação e resistência, 200°F e acima dar-lhe-á a queda da bondade óssea.
Pode fazer costelas num fumador?
Agora se o grelhador não for uma opção, também pode usar um fumador.
- Configurar e acender o fumador de acordo com as instruções do fabricante e pré-aquecer a baixa (225°F). Colocar as costelas no lado do osso do fumador para baixo e fumar até estar cozido, 4 a 5 horas.
- Escovar as costelas com o molho de esfregão após uma hora, depois esfregar novamente as costelas uma vez por hora até estarem cozidas tenras. O tempo de cozedura varia em função da espessura das costelas. (Ver tempos de cozedura nas notas, abaixo)
/li> - Brush with your favorite BBQ sauce, or not, and smoke the ribs until the BBQ sauce is browned and bubbling, a couple minutes per side.
/li> - Remover do fumador e deixar as costelas descansar durante alguns minutos, depois cortar as costelas.
Se não tiver um fumador, pode improvisar usando a sua grelha e usando ou improvisando uma caixa de fumador. Pode ler sobre Caixas para Fumadores e Frascos de Madeira para Fumar num post que escrevi para fazer o seu!
As minhas madeiras favoritas para fumar são Amieiro, Cerejeira, Nogueira e Hickory. O recipiente que contém as lascas ou pellets de madeira embebida precisa de restringir o fluxo de ar. Isto assegura que as lascas não se incendiem e se queimem.
A caixa do contentor segura as cinzas queimadas e permite mover as aparas para que não ardam demasiado depressa, se necessário. Esperemos que isto ajude a fazer algumas escolhas.
Dicas e Truques
- skin the ribs (remove essa membrana nas costas)
- passe uma fricção na carne
- utilizar um molho de esfregona
- glaze com um molho de churrasco
- p>passe baixo e lento
prefiro deixar essa fricção seca de molho durante a noite, mas pelo menos deixá-lo descansar durante 2 horas no mínimo. Quer use o grelhador ou num fumador, ou no forno, esta é uma receita incrível que sei que vai adorar.
O que fazer com as sobras?
Se sobrar alguma costela, eu normalmente faço o meu churrasco de Porco com Queijo. Os restos de costeletas de porco são triturados e cozidos no seu molho de churrasco preferido e a sua sêmola cremosa e cremosa para um jantar de inspiração sulista que certamente irá satisfazer.
Serve estes maus rapazes ao lado do meu Frango Frito no Forno, Salada Clássica de Batata, Bacon Mac e Casserole de Queijo, ou esta Salada Fria de Brócolos de Estragão. Enjoy!
Esta apareceu pela primeira vez no Kevin Is Cooking em Janeiro de 2014. O conteúdo foi actualizado com novas fotos, vídeo e método Instant Pot e republicado a 17 de Julho de 2019.
costura de costelas com molho bbq na grelhaBaby Back Ribs on the Grill, Smoked, ou Forno Assado
Pino de impressão
Ingredientes
- 6 lbs de costelas de porco com costas para bebé (2 racks no mínimo)
Mop Sauce
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 chávena de maçã cidra (ou sumo de maçã)
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho picante (uso Tabasco)
Dry Rub
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 2 colheres de sopa pimenta preta
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de páprica fumada
- 2 colheres de chá de cebola em pó
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 2 colheres de chá de mostarda seca
- 1 colher de chá de sal de aipo moído
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (metade para menos pontapés)
Instruções
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Para fazer a fricção: misturar o açúcar castanho, sal, pimenta, páprica, cebola e alho em pó, mostarda seca, sal de aipo e flocos de pimenta vermelha numa tigela pequena e misturar com um pequeno batedor ou com os seus dedos com luvas para quebrar quaisquer grumos.
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Retirar a membrana fina de papiro da parte de trás de cada prateleira, inserindo uma faca por baixo. O melhor sítio para começar é sobre um dos ossos do meio. Usando uma toalha de papel, ou um alicate para prender e descascar e descartar a membrana.
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Calçar luvas de látex (opcional) e polvilhar esfregar a seco em ambos os lados das costelas, esfregando-a na carne. Cobrir as costelas com película plástica e refrigerá-las durante 2 horas, no mínimo, ou melhor durante a noite.
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Para o molho de esfregona derreter a manteiga numa pequena panela em lume médio. Mexer a sidra, o molho de soja e o molho quente. Manter quente até estar pronto a usar.
Para o Grelhador:
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Para baixo e lento: Pré-aqueça o grelhador a gás ou fumador a 225°F. Adicionar fichas de fumador por instruções do fabricante, se utilizar. Preparar o grelhador para grelhar indirectamente (Ver Nota 1). Colocar as costelas, lado do osso para baixo, no centro da grelha, cobrir a grelha e cozinhar as costelas durante 30 minutos. Pincele ambos os lados com molho de esfregão. Voltar a cobrir a grelha e continuar a cozinhar as costelas durante cerca de 4 a 4 horas e meia, escovando com molho de esfregona a cada 15 minutos. O tempo de cozedura varia em função da espessura das costelas. Pretende-se que as costelas tenham uma temperatura interna de 145°F, mas para super tenras mantê-las ligadas até 195-200°F. 195° F ainda lhe dará um pouco de mastigação e resistência, 200° F e acima dar-lhe-á a queda da bondade óssea. Nos últimos 30 minutos pincelar com o seu molho BBQ favorito várias vezes, ou não, e grelhar as costelas até que o molho BBQ esteja dourado e borbulhante, um par de minutos por lado. Retirar da grelha e deixar as costelas descansar durante 5-10 minutos, depois cortar as costelas.
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Se o tempo for curto: Pré-aqueça a grelha de gás ou o fumador a 325°F. Adicionar fichas de fumador por instruções do fabricante, se estiver a usar. Colocar as costelas, lado do osso para baixo, no centro da grelha, cobrir a grelha e cozinhar as costelas durante 45 minutos. Levantar da grelha e colocar em folha de alumínio (suficiente para embrulhar). Escovar ambos os lados com molho de esfregão e folha de selagem. Colocar de novo na grelha, cobrir novamente a grelha e continuar a cozinhar as costelas 1 hora e 45 minutos a 2 horas mais até estarem tenras. Nesta altura, devem estar tenras o suficiente para se separarem com os dedos. O tempo de cozedura varia em função da espessura das costelas. Quer que as costelas tenham uma temperatura interna de 145°F, mas para super tenras mantê-las ligadas até 195-200°F. 195° F ainda lhe dará um pouco de mastigação e resistência, 200° F e acima dar-lhe-á a queda da bondade óssea. Nos últimos 30 minutos, abra a folha de alumínio e pincele com o seu molho BBQ favorito várias vezes, ou não, e grelhe as costelas até que o molho BBQ esteja dourado e borbulhante, um par de minutos por lado. Retirar da grelha e deixar as costelas descansar durante 5-10 minutos, e depois cortar as costelas.
Para o fumador:
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Preparar e acender o fumador de acordo com as instruções do fabricante e pré-aquecer a baixa (225°F). Colocar as costelas no lado do osso do fumador para baixo e fumar até estar cozido, 4 a 5 horas. Pincele as costelas com o molho da esfregona após uma hora, depois volte a esfregar as costelas uma vez por hora até estarem cozidas tenras. O tempo de cozedura varia em função da espessura das costelas. Pretende-se que as costelas tenham uma temperatura interna de 145°F, mas para super tenra mantenha-as ligadas até 195-200°F. 195° F ainda lhe dará um pouco de mastigação e resistência, 200° F e acima dar-lhe-á a queda da bondade óssea. Nos últimos 30 minutos escovar com o seu molho de churrasco preferido várias vezes, ou não, e fumar as costelas até que o molho de churrasco esteja dourado e borbulhante, um par de minutos por lado. Retirar do fumador e deixar as costelas descansar durante 5-10 minutos, depois cortar as costelas.
Para o Forno:
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Pré-aqueça o forno a 325°F. Colocar as costelas, lado do osso para baixo, em cima de um tabuleiro de arame, revestido de folha de alumínio. Cozer as costelas durante 45 minutos. Levantar do tabuleiro e colocar em folha de alumínio (suficiente para embrulhar). Escovar ambos os lados com molho de esfregão e folha de selagem. Colocar de novo no forno e continuar a cozinhar as costelas 1 hora e 45 minutos a 2 horas até ficarem bem douradas e tenras (sentir-se livre para esfregar a cada 15 minutos). Virar e esfregar novamente. Continuar a cozinhar, lado do osso para baixo, mais 30 minutos. 2 1/2 a 3 horas de tempo total de cozedura. O tempo de cozedura varia em função da espessura das costelas. Pretende-se que as costelas tenham uma temperatura interna de 145°F, mas para super tenra mantenha-as ligadas até 195-200°F. 195° F ainda lhe dará um pouco de mastigação e resistência, 200° F e acima dar-lhe-ão uma queda da bondade óssea. Nos últimos 30 minutos, abra a folha de alumínio e pincele com o seu molho BBQ favorito várias vezes, ou não, e cozinhe as costelas até que o molho BBQ esteja dourado e borbulhante, um par de minutos por lado. Retire do forno e deixe as costelas descansar durante 5-10 minutos, depois corte as costelas.
Para o tacho instantâneo:
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Coloque o trivet no fundo do tacho e adicione 1 chávena de água (ou sumo de maçã/anananás, opcional). Colocar as costelas na vertical no tripé para que não sejam empilhadas umas em cima das outras. Fechar a tampa e ventilar. Seleccionar Pressão Manual e definir temporizador durante 24 minutos (25-28 minutos, dependendo se são extra carnudas). Uma vez feito, deixar o Pote Instantâneo passar por uma libertação natural. Retirar do Pote Instantâneo e colocar em prateleira de arame em tabuleiro de cozedura forrado. Escovar com marinada ou molho para churrasco (ou azeite/assado para costeletas secas) e grelhar ou grelhar até ficarem ligeiramente pegajosas e ligeiramente carbonizadas.
Video
Notas
A informação mostrada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerada um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.
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