Como usar o Vegetais mais Feio na Secção de Produtos

raiz de acelaria-“não somos nós”, é você” do mundo dos legumes – por outros nomes. Funciona sob os pseudónimos de “aipo”, “aipo de raiz nabo” e “botão de aipo”, também. E basta olhar para a sua maçaneta por viseira: A besta da secção de produtos, é tão deliciosa como pouco atraente. Mas se alguma vez comeu uma sopa de aipo, talvez cheia de natas, sabe que a vegetariana vai de “saudável e feia” a “barco de sonho decadente”, num piscar de olhos. Combina lindamente com ingredientes como natas e batatas. Puro ao lado ou em vez de tubérculos, é espantoso. Pode até fritá-lo, como latkes, para uma versão sem batatas do clássico.

Indeed, a carne da raiz do vegetal é de cor marfim e muito semelhante a um ‘tater in texture’. Vê-lo-á mais frequentemente cozinhado do que cru, embora faça um cameos ocasional em saladas, e o aipo-rábano julienizado com uma maionese com mostarda é um primeiro prato tradicional em algumas partes de França.

Em climas frios, procure a raiz no Verão e no início do Outono. Em zonas mais temperadas, espera-se vê-la melhor no Outono, Inverno e início da Primavera. Seleccione raízes de aipo que se sintam pesadas pelo seu tamanho. Se espiar quaisquer caules ou grelos no topo, certifique-se de que parecem frescos, não secos, e nunca viscosos ou murchos. Este aipo pode ser complicado de descascar graças a todos os seus botões, por isso tente encontrar aquele com o exterior mais liso.

No mercado do agricultor e no aipo-rábano espião com os seus caules longos e brilhantes ainda presos? Isso é ouro vegetariano: Acabado de ser colhido, tende a ser mais tenro e mais fácil de preparar. (Em casa, corte os caules e guarde-os separadamente da raiz.) Mantenha a raiz fresca, envolta num saco de plástico perfurado, na gaveta mais estaladiça do seu frigorífico durante três a cinco dias. Vai querer um pincel rígido, uma faca afiada e sumo de limão à mão quando o preparar. (Ainda mais detalhes aqui!)

Aqui estão algumas das nossas receitas favoritas para mostrar a arma secreta do mercado deste agricultor.

1. Sopa de raiz de aipo com azeite de trufas

Keep your lagster bisque: Esta sopa chocantemente vegana pode competir com as preparações francesas ou italianas mais extravagantes. Isto graças ao óleo de trufa, claro, mas também graças à pastinaca doce, à cebola ligeiramente caramelizada, e a uma batata inócua, unindo tudo isto. É sem lacticínios, claro, mas também é deluxe.

2. Root Hash Brown Cups de aipo

Os companheiros de raiz com o seu tubérculo de novo presente nestes copos castanhos de haxixe para crianças. (A sério! os funcionários podem testemunhar!) Adoramos que cozinhem no forno, deixando espaço livre no fogão quando se serve o brunch. Deixe os convidados darem-lhes um pouco de crème fraîche, polvilhe-os com cebolinho, ou tudo o que foi dito acima.

3. Porter-Braised Chicken with Root Vegetables

Coma o seu coração, coq au vin. Este riff de raiz de cebola sobre o clássico francês tem sabores gálicos igualmente fortes como o Dijon, pasta de tomate e tomilho, mas troca o clássico vinho tinto por um porteiro todo americano e achocolatado. O resultado é um braseiro rústico e corajoso com uma frescura límpida como cenouras, aipo-rábano e batatas se aninham juntas.

4. puré de batata e raiz de aipo com Taleggio

Chef Joshua McFadden é um dos grandes heróis da culinária vegetal. Nesta receita, suficientemente elegante para servir aos convidados mais exigentes, ele emprega a técnica francesa clássica de cozer o aipo com tomilho, leite, alho e folha de louro (e batatas!) e depois tudo fica com o pó de migalhas de pão e o voluptuoso Taleggio, um dos grandes queijos de Itália.

5. Panquecas de raiz de batata-Celaria

Raíz de melaria não pode ficar longe das batatas, e esta fácil torção em latkes mostra como a dupla pode ser boa. Um bom processador de alimentos é todo o equipamento chique de que necessita para esta super estrela pronta em 40 minutos. Se não cresceu a comê-los, os latkes podem ser um prato que só se encomenda quando se está fora num restaurante. Podemos quase garantir-lhe que vai gostar ainda mais deles quando estiverem a ser canalizados a partir da sua própria cozinha.