Conheça o seu “Nihonshu”: Sake Wisdom for Guilt-Free Drinking

São os aperitivos, não o Sake

JOE Kaori, muito obrigado por aquele junmai-shu que me arranjaste. Foi muito bom. Devo dizer, no entanto, que estou a pensar em cortar no sake porque quero ter cuidado com o meu peso. Ouvi dizer que nihonshu está a engordar.

KAORI A ideia de que o saquê engorda mais do que outras bebidas alcoólicas é um mito. Basicamente, as calorias das bebidas alcoólicas provêm do álcool. Uma grama de álcool é 7 calorias. Quantas calorias se consome depende do teor alcoólico da bebida e da quantidade que se bebe. A maior parte da cerveja é cerca de 5% de álcool. Nihonshu tem uma média de cerca de 15%, o whisky cerca de 43%. Em média, 100 gramas de cerveja tem cerca de 35 calorias, enquanto 100 gramas de saquê tem 105 calorias, e 100 gramas de whisky tem 300. Assim, grama por grama, saquê e whisky têm mais calorias do que cerveja, mas não se bebe saquê ou whisky nas mesmas quantidades que se bebe cerveja. Quanto menos se bebe, menos calorias se bebe. Por outro lado, qualquer bebida alcoólica engorda se beber demasiado.

JOE Mas o nihonshu tem uma certa doçura. Isso não significa que também tem um teor de açúcar?

KAORI É verdade que bebidas fermentadas como saquê e vinho têm alguns hidratos de carbono após a fermentação, mas é uma quantidade muito pequena – não suficiente para fazer uma diferença substancial na contagem de calorias.

JOE É bom saber isso. Ainda . . . sempre que bebo sake, tenho vontade de petiscar, e acabo por comer demais.

KAORI Mas é isso que a bebida faz em geral. O álcool faz o seu sangue circular e os seus sucos digestivos fluir e estimula o seu apetite. E não faz mal, porque beber com o estômago vazio não é realmente bom para o seu sistema. Mas se estiver a observar o seu peso, o seu melhor caminho é manter-se afastado de alimentos gordurosos e concentrar-se em proteínas de qualidade, como tofu, peito de frango, queijo …

JOE Cheese with sake?! Não colidem?

KAORI Pode parecer um pouco estranho, mas ambos são alimentos fermentados, e combinam bastante bem. E não se esqueça dos seus legumes!

h2>Sip, Don’t Guzzle!

JOE Um amigo meu teve uma má experiência com sakê refrigerado. Embebedou-se e começou a sentir-se doente.

KAORI O saquê refrigerado pode descer muito facilmente. O tipo de saquê que é servido frio é normalmente ligeiramente doce e bastante suave. O meu palpite é que o seu amigo acabou de beber demais.

JOE Aparentemente. Ele foi a um bar de vinhos, onde serviram este delicioso e perfumado ginjō-shu em copos de vinho, e parece que ela bebeu bastante.

KAORI É fácil exagerar com saquê gelado. Um médico explicou-me que o álcool é mais rapidamente absorvido na corrente sanguínea quando está próximo da temperatura corporal. Assim, se beber o seu saquê nuru-kan, aquecido à temperatura corporal, pode sentir os efeitos à medida que bebe, e é mais fácil de medir quando já se está farto. Por outro lado, com o saquê frio, pode facilmente beber demasiado antes de sentir o efeito. Depois, apanha-se a si. Se estiver preocupado em beber demasiado, recomendo saquê quente.

A água torna tudo melhor

KAORI Independentemente da temperatura do seu saquê, é sempre uma boa ideia ter um copo de água como perseguidor. Eu sigo sempre cada copo de saquê com um copo de yawaragi-mizu.

JOE Yawaragi-mizu? Isso é algum tipo especial de água?

KAORI Não, pode ser qualquer tipo de água. Yawaragi-mizu é o nome que a Japan Sake e Shōchū Makers Association deu aos caçadores de água, que eles recomendam quando bebem sake. Dilui o álcool no seu estômago, para não absorver demasiado depressa, e também refresca o seu paladar. Na minha experiência, atrasa-o um pouco, para que não continue apenas a beber, mesmo que já tenha bebido o suficiente. Alguns bares até servem shikomi-mizu , retirados da mesma fonte que os cervejeiros usam quando fazem o seu saquê.

JOE Shikomi-mizu! Gostaria de tentar isso!

KAORI O conteúdo mineral do shikomi-mizu influencia naturalmente o sabor do saquê, por isso é interessante comparar como os dois sabores.

Mas o conselho mais importante que lhe posso dar quando se trata de nihonshu ou qualquer álcool é beber com moderação. Essa é a melhor maneira de evitar uma ressaca ou outro aborrecimento.

p>JOE Roger that!

(Originalmente publicado em japonês. Banner and illustration by moeko)