Cozinhando com Erva Limeira: O Do’s And Don’ts

A erva-limão é uma erva do Sudeste Asiático e que cresce em climas tropicais. Como o nome indica, tem um forte sabor a limão que é frequentemente utilizado para complementar pratos tailandeses e vietnamitas, mas o sabor é versátil o suficiente para funcionar também em pratos europeus. Embora os citrinos possam ser utilizados como substitutos, não podem replicar perfeitamente o seu sabor e aroma. Se desejar utilizar capim-limão nos seus pratos, tenha em mente os seguintes doses e não.

Siga o método correcto ao preparar capim-limão.

O método correcto envolve primeiro o branqueamento do capim-limão para o tornar menos amargo. O capim-limão é uma erva pungente com o potencial de adicionar notas amargas a um prato e o branqueamento pode ajudar a prevenir isso. Depois de colocar o capim-limão em água a ferver durante cerca de um minuto, removê-lo e colocá-lo em água gelada para o arrefecer. Uma vez arrefecido, começar a aparar a parte superior da erva-limão juntamente com as extremidades. Isto é importante porque a maior parte do sabor está contida nos cinco centímetros do talo acima da base. Depois disto, descascam-se as camadas exteriores e esmagam-se os caules do capim-limão com uma lâmina de faca, tal como se faria com dentes de alho. Esmagar permite libertar mais óleos essenciais da erva. Depois de esmagado, pode colocar o capim-limão no prato para posterior remoção ou picá-lo finamente.

Retirar pedaços maiores de capim-limão da sua comida.

Isto é necessário por um par de razões. Primeiro, porque as camadas exteriores dos caules de erva-limão podem ser fibrosas e difíceis de mastigar. A segunda razão para remover o capim-limão é que é uma daquelas ervas que continuará a libertar o sabor durante o tempo de cozedura, o que significa que não tem de se preocupar com a dissipação do seu sabor em pratos braseados; no entanto, como pode resistir a longos tempos de cozedura, o capim-limão pode facilmente dominar os outros sabores de um prato. Remova-o depois de ter adicionado a quantidade de sabor desejada aos seus alimentos.

Deixe o capim-limão no seu prato apenas se tiver talos de capim-limão muito frescos.

P> Pode descascar as camadas exteriores e cortar finamente as camadas interiores tenras em vez de as remover. Se utilizar as tenras camadas interiores dos caules, utilize uma quantidade menor, uma vez que deixará o capim-limão no prato.

Guardar correctamente o capim-limão,

O capim-limão é uma erva resistente que pode durar até duas semanas no frigorífico se estiver embrulhado em plástico. Em alternativa, pode congelá-la durante seis meses.

Comprar erva-limão preparada, se possível.

Para evitar o incómodo de a preparar você mesmo, comprar erva-limão que já tenha sido cortada ou moída. Muitas mercearias oferecem pasta de erva-limão que é vendida em tubos; pode simplesmente espremer a quantidade de que necessita e armazenar o resto no frigorífico. Poderá também encontrar erva-limão picada e congelada em alguns mercados alimentares asiáticos.

P>Utilizar erva-limão para complementar os frutos do mar. Tal como o sumo de citrinos, o sabor do capim-limão é óptimo para neutralizar o sabor de peixe que algumas pessoas consideram censurável.

Não compre caules de capim-limão que se sentem leves ou emborrachados.

Em vez disso, procure caules pesados com uma textura firme. Os caules leves ou emborrachados são caules mais velhos, que não lhe darão o sabor que espera.

Não coma erva-limão não cozida.

Não só a sua textura dificulta a alimentação, a erva-limão funciona através da infusão dos seus sabores no prato. A cozedura é importante para a infusão.