Creme de Presunto de Mostarda de Açúcar Castanho

&nbsp 12 de Janeiro, 2010 &nbsp &nbsp//&nbsp&nbsp por Angela McGowan&nbsp &nbsp//&nbsp&nbspPork

Este é um glace de presunto fácil que é muito delicioso. Esta receita é de Alton Brown. O único ajuste que gosto de fazer é usar os meus próprios biscoitos de gengibre caseiros, e cozinhar o presunto a uma temperatura mais elevada. A receita original é de 140 graus, mas eu gosto de levar o presunto a 150 graus. Usei um presunto em espiral porque são muito mais fáceis, e o vidrado infiltra-se entre as fatias, fazendo o presunto mais delicioso. O seu presunto em espiral virá muito provavelmente com um pacote de esmalte. Tente resistir à vontade de o utilizar, e apenas através dele. Se insistir em usá-lo, reduza o açúcar mascavado e os pedaços de gengibre de 2 chávenas para 1 chávena. Adicione todos os ingredientes numa pequena panela. Adicione bastante bourbon adicional ou água até que todos os ingredientes secos estejam molhados. Deixar ferver, e reduzir ao lume brando. Deixar ferver em lume brando até que o glacê esteja muito espesso. O presunto desta forma é igualmente delicioso, mas falta-lhe aquele maravilhoso crocante que o outro método produz. O esmalte parece deslizar mais para fora do presunto também desta forma. Mas é-me tão difícil deitar fora qualquer coisa, e já fiz o meu presunto assim algumas vezes, embora prefira a receita sem o pacote de esmalte de presunto. O que fará esta receita realmente sobressair do resto, é o uso de snaps de gengibre, especialmente biscoitos de gengibre caseiros.

Yield: Serve 6

Creme de Presunto de Mostarda Castanho Receita

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Ingredientes:

1 espiral de presunto fatiado
2 chávenas de açúcar mascavado
2 chávenas de biscoitos de gengibre, esmagados
1/4 chávenas de mostarda mascavada
1 oz bourbon, ou água, num frasco pulverizador

Direcções:

Forno de pré-aquecimento a 250 graus. Retirar o presunto da embalagem e enxaguar bem. Colocar o presunto, cortado de lado, numa assadeira. Cobrir com folha de alumínio. Cozer o presunto até a temperatura interna ser 130 graus.

Remover o presunto do forno, e virar a temperatura do forno para 350 graus. Aplicar mostarda com um pincel liberalmente em todo o presunto. Pressionar o açúcar castanho na mostarda. Polvilhar o presunto com bourbon, ou água. Pressionar biscoitos esmagados no presunto.

P>Passar a 350 graus, descobertos, até que a temperatura interna seja de 150 graus.

Todos os textos e imagens © Angela McGowan / Eclectic Recipes

*A informação nutricional não é garantida para uma precisão de 100%.

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Posted by Angela McGowan on January 12, 2010
Pós última actualização: 16 de Julho de 2020
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