Feijão Mexicano do Rasgão
Masterizar como fazer um pote de feijão mexicano tradicional mudará a sua vida! Os feijões caseiros são mais baratos e sabem muito melhor do que os feijões enlatados. Com esta receita pode ter uma semana de refeições vegetarianas.
De onde vem o feijão
Após se acreditar que o feijão comum é originário do Peru, pensa-se agora que o feijão comum foi cultivado pela primeira vez no que hoje se chama México Central. A partir daí, espalhou-se pela América Central e do Sul antes de chegar à Europa através dos espanhóis.
Os mexicanos comem muito feijão
Na cozinha mexicana existem 3 ingredientes sempre presentes: pimentão, milho e feijão. Todos eles podem ser preparados numa grande variedade de formas, mas o que não muda é a sua importância na história profunda da cozinha mexicana.
No livro “Nuestro mero mole”, Jesus Flores y Escalante escreveu que o México é o país onde o feijão é mais utilizado.
Diz ainda que o feijão pode ser encontrado em 70% dos pratos mexicanos, a percentagem inclui aperitivos, petiscos, acompanhamento, e pratos principais. Isso é um número enorme e uma grande razão para os interessados na autêntica cozinha mexicana aprenderem a cozinhar feijão de raiz.
A maioria dos mexicanos tem feijão cozinhado no fogão ou no frigorífico pronto a usar.
O feijão é parte integrante da nossa alimentação diária e por isso os cozinheiros mexicanos levam muito a sério o processo de cozer uma panela de feijão. Cada pessoa tem a sua maneira única de os preparar.
Todos os ingredientes da variedade de feijão preferida, o tipo de panela utilizada para os temperos pode diferir muito de um cozinheiro para outro.
Não tem de se sentir sobrecarregado porque os seus feijões podem ser preparados da forma que quiser. Vou partilhar algumas noções básicas e dicas para o ajudar a navegar no processo. No final, terá toda a informação de que necessita e orgulhar-se-á da sua olla de frijoles (pote de feijões).
Frijol ou Frijoles: Guide to Mexican Beans
Frijol significa feijão, como no feijão seco. Frijoles refere-se ao feijão cozido.
Que feijão seco deve usar
No México há uma grande escolha de feijões secos. Acredita-se que mais de 50 variedades de feijão são comidas no México. São todos deliciosos e podem ser todos preparados da mesma maneira ou numa variedade de receitas.
Cada família tende a ter um favorito ou um par de favoritos que também colam. Diferentes regiões mexicanas também determinarão que feijões são utilizados.
Os feijões mais populares para fazer um pote de feijões são o pinto e o feijão preto. Mas também há peruanos, flor de mayo e bayos.
Como fazer feijão mexicano de raiz
Para fazer um pote básico de feijão mexicano pode usar pinto seco, peruano (também conhecido como mayocoba) ou feijão preto.
Escolher os feijões
Os feijões devem ser de boa qualidade. Evitar feijões enrugados, danificados e com buracos.
- Os feijões enrugados são demasiado secos, demoram muito mais tempo a cozinhar e não sabem tão bem como os feijões de pele lisa.
- Os danificados ou os que estão lascados ou divididos devem ser descartados.
- Feijões que tenham buracos podem estar infestados de gorgulhos de feijão, não se quer comê-los. Pode querer deitar fora essas embalagens porque os gorgulhos vão infestar outros produtos secos no seu armário.
Selecionar os feijões
O próximo passo é apanhá-los. Isto significa que precisamos de os inspeccionar em busca de rochas, detritos, e feijões enrugados, descoloridos, danificados, ou com buracos. Nós, claro, deitaremos esses no lixo e só manteremos os de pele lisa.
Os feijões secos precisam de ser encharcados
Criando nunca vi a minha mãe ou qualquer outro membro da família estendida molhar os feijões durante a noite. Pessoalmente não gosto de pré-beber feijão, a única excepção é se não estiver em casa durante o tempo de cozedura necessário.
A razão pela qual alguns cozinham feijão pré-bebido é porque acelera o tempo de cozedura. Alguns também acreditam que este processo elimina a enzima que provoca a flatulência. (Na secção de condimentos, digo-lhe outra forma de neutralizar a enzima).
Uma razão pela qual não gosto de pré-socar feijão é que li que os nutrientes podem ser perdidos no processo. Além disso, podem facilmente começar a fermentar e desenvolver um cheiro e sabor azedos.
Se optar por pré-solar O website de Alimentos Mais Saudáveis do Mundo sugere “colocá-los numa tigela de água fria e mantê-los no frigorífico durante oito horas ou durante a noite…drenar e enxaguar bem os feijões com água limpa” antes de cozinhar.
E o método Quick-Soak
Outro método que as pessoas utilizam para acelerar o processo de cozedura é o método “quick-soak”.
Quick-Soak é feito levando os feijões secos a ferver, depois desligando o calor e permitindo que se sentem durante uma hora antes de continuarem a cozinhar até ficarem macios.
Saveur tinha de dizer isto, “descobrimos que uma hora em água quente não fazia praticamente nenhuma diferença no tempo de cozedura, por isso, ou se vai para o molho nocturno ou não vai para nenhum. “
Que tipo de tacho deve ser usado para cozinhar feijão mexicano
Você não precisa de possuir tudo isto, um tipo serve perfeitamente.
Terra
Muitos mexicanos usam panelas de barro (chamadas ollas de barro em espanhol) para cozinhar o seu feijão. Estas panelas são onde o nome do feijão, preparado desta forma, obtém o seu nome: frijoles de olla ou feijão da panela, sendo a panela de barro uma de barro.
Os que utilizam faiança acreditam que as panelas conferem um sabor indispensável e único.
Cozinha de pressão
A minha mãe, como muitos outros cozinheiros mexicanos, utiliza ocasionalmente uma panela de pressão ao estilo antigo para cozinhar feijões. Ela uma vez teve uma que explodiu e depois de ver os resultados, jurei para sempre que não utilizava essas panelas de pressão.
As novas panelas de pressão eléctricas modernas são uma aposta muito mais segura. Eu uso a minha a toda a hora.
Como Temperar Pinto Beans
Este é outro elemento no processo de cozedura dos frijoles onde as opiniões variam muito. Vou dar-lhe as minhas opiniões e diferentes opções, mas fique à vontade para escolher a partir da lista.
Sal
Se pesquisar instruções para cozinhar feijão seco, a opinião é saltar o sal até o feijão ter amolecido. Os sais do meu cunhado só no final, enquanto a minha mãe espera depois de os feijões terem amolecido e 20 minutos antes de os feijões estarem prontos.
Em toda a honestidade, às vezes adiciono o sal no início e outras vezes depois de amolecido, não notei uma diferença real nos tempos de cozedura. O que eu sugeriria é usar sempre sal marinho.
Herbs
Uma das minhas irmãs gosta de usar culantro (não exactamente a mesma coisa que coentro), eu gosto de adicionar folhas de epazote. Poderá ter dificuldade em localizar esta erva mexicana, mas se a encontrar, sugiro vivamente que a utilize.
Epazote tem um cheiro e sabor muito únicos que acho bastante agradável. É também utilizado por muitos porque evita o efeito secundário desagradável (flatulência) que alguns podem sentir ao comer feijão.
Leio recentemente que alguns cozinheiros gostam de adicionar bicarbonato de sódio para ajudar a eliminar os problemas intestinais. Nunca vi cozinheiros mexicanos fazerem isto, por isso não posso dizer se, de facto, funciona. Faz-me pensar se ainda resta um sabor amargo no feijão?
Onions, Garlic and Chiles: A utilização destes três varia muito. Alguns cozinheiros mexicanos utilizam apenas cebola, enquanto outros não utilizam nenhuma até que o feijão cozido esteja pronto para ser transformado em feijão frito.
Quase metade dos membros da família que entrevistei disseram que gostam de adicionar um dente ou dois de alho.
Ninguem na minha família mencionou a adição de pimentos chilenos ao feijão cozido, mas li muitas receitas em que as pessoas adicionam um jalapeño ou Serrano chile.
Uma das minhas primas fez uma boa observação, ela disse que espera para adicionar quaisquer ingredientes adicionais até que ela ou amasse ou faça um prato a partir do feijão cozido. Eu pessoalmente gosto de usar os três (cebola, alho e pimenta), mas é consigo.
Oil: Eu uso sempre azeite para saltear a cebola, o alho e a pimenta antes de adicionar o meu feijão à panela. Embora este não seja o azeite tradicional mexicano de eleição, é meu por razões de saúde.
Meia dos membros da minha família também mencionou a adição de um salpico de azeite à panela a ferver. Uma prima disse que o faz para evitar que os feijões se tornem azedos e para os ajudar a durar mais tempo.
O que leva o feijão a demorar mais tempo a cozinhar
Os ingredientes que se seguem são ingredientes a ter cuidado ao cozinhar uma panela de feijão.
Embora não sejam normalmente utilizados (de facto nunca os vi) pelos cozinheiros mexicanos, os ingredientes ácidos numa panela básica de feijão exigem cautela.
Ingredientes como lima, limão, tomate, vinagre, etc., só devem ser adicionados depois de os feijões terem sido cozinhados. A razão é que o ácido irá retardar tremendamente o tempo de cozedura. Em vez disso, se quiser adicionar esses ingredientes, espere até os triturar ou prepare o feijão cozido em guisados de feijão.
Okay agora está pronto para colocar a primeira panela de feijão no fogão! Abaixo está como eu faço frijoles para o nosso consumo diário. (Bem, na verdade não comemos feijões todos os dias, mas já percebeu o meu ponto de vista)
Como fazer frijoles de olla mexicanos
Fazer uma grande panela de frijoles de olla é incrivelmente fácil e tão barato! Veja a minha receita fácil e todas as dicas para fazer feijão frisos de olla mexicano.
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Como fazer feijão mexicano Pinto (Frijoles de Olla)
Nancy Lopez-McHugh & MexicanMade Meatless.com
Salvar Receita Guardada!
Ingredientes 1x2x3x
Ingredientes
- 2.2 libras. ou 1 quilo de feijão seco pinto ou bayos ou peruanos ou flor de mayo
- ¼ de pequena pele de cebola branca removida
- 3 dentes grandes de alho descascado & inteiro esquerdo
- sal marinho a gosto
- fresco ou seco epazote opcional mas adiciona grande sabor
- muita água
- malagueta mexicana fresca ou seca opcional
Instruções
Instruções
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Pick through the beans to remove and dirt, rochas e feijões partidos ou danificados. Enxaguar bem, depois colocar os feijões num grande vaso que tenha uma tampa.
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Adicionar a cebola, o alho e o epazote se estiver a usar. Verter água em abundância para mais do que cobrir o feijão. Cobrir e tornar o calor alto e deixar ferver.
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Em ebulição, baixar o calor para médio-baixo e deixar ferver durante cerca de 2 horas. Terá de verificar os feijões de vez em quando para se certificar de que têm muita água, se não adicionar mais, para que não ardam.
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Após cerca de 2 horas ou APENAS uma vez que o feijão tenha amolecido e a sua pele comece a encaracolar ou a partir-se, pode adicionar sal marinho. Adicione cerca de 1,5 colher de chá no início, depois ferva e depois volte a provar os feijões e adicione muito mais sal do que desejar – apenas tenha cuidado porque é mais fácil de adicionar do que tirar o sal! Ao salgar os feijões pode adicionar mais água e deixar ferver durante mais 20 minutos, provar novamente e repetir se necessário. Não se preocupe se houver “demasiado” caldo, pois pode utilizá-lo para reaquecer os feijões e para fazer feijões refogados.
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Store leftovers, uma vez arrefecidos, no frigorífico por até 4 dias ou pode congelar durante vários meses se desejar, eles congelam bastante bem.
Video
Notas
Nutrição
Agora que tenha feito um pote de feijão mexicano, pode usá-lo em qualquer uma das suas receitas mexicanas favoritas ou transformar o pote num guisado de feijão. O feijão que acabou de fazer pode ser servido como está com algumas tortilhas de milho quentes ao lado para uma refeição de sopa de feijão. Em alternativa, podem ser amassadas para fazer frijoles refritos ou feijão frito.
p>Ingredientes utilizados nesta receita. (Compras através destes links amazónicos ajudam a apoiar este blog. Obrigado!)
P>Publicadoriginalmente em Fevereiro de 2014