História e Receita do Sanduíche Reuben

br>Existem algumas lendas ou histórias que envolvem a criação do Sanduíche Reuben. Não consigo encontrar provas reais que sustentem qualquer uma das afirmações. Você é o juiz!

Arnold Reuben, Jr.., o filho do fundador dos restaurantes, acredita que o sanduíche foi feito pela primeira vez em 1927 ou 1928 por um dos chefes que, embora comesse demasiados hambúrgueres, fez dele um sanduíche realmente bom.

1914 – Patricia B. Taylor, filha de Arnold Reuben (1883-1970), o fundador do Restaurante e Delicatessen Reubens, lembra-se que o seu pai fez o primeiro Sanduíche Reuben em 1914. Ela descreveu o incidente a Crag Claiborne do New York Times no seu livro chamado Craig Claibornes – The New York Times Food Encyclopedia:

O ano era 1914. Tarde de uma noite, uma protagonista do actor Charlie Chaplin entrou no restaurante e disse: ‘Reuben, faz-me uma sandes, faz uma combinação, tenho tanta fome que podia comer um tijolo’. Pegou num pão de centeio, cortou duas fatias no viés e empilhou um pedaço com presunto Virginia fatiado, peru assado, e queijo suíço importado, complementado com salada de repolho e muito molho russo especial de Reuben e a segunda fatia de pão. Ele serviu-o à senhora que disse: “Caramba, Reuben, esta é a melhor sandes que já comi, devias chamar-lhe uma Annette Seelos Special”. Ao que ele respondeu, ‘Como o diabo, chamar-lhe-ei um Especial Reuben’

1938 – Arnold Reuben deu uma entrevista para as Histórias de Vida Americanas: Manuscritos do Projecto dos Escritores Federais, 1936-1940, Reuben e o seu Restaurante, 18 de Dezembro de 1938. Excertos da entrevista são os seguintes:

Contar-vos-ei como tive a ideia do sanduíche. Eu tinha uma delicatessen na Broadway e um dia uma dama entra, uma das damas teatrais, e ela está em baixo e fora, suponho, e pede-me algo para comer. O seu nome era Anna Selos. Bem, estou a sentir-me bem, por isso imagino que vou fazer palhaçadas para a dama. Foi assim que tudo se passou. Estou a fazer palhaçadas para a dama. Bem, o que é que eu faço? Pego num pão sagrado que costumava guardar e agarro na faca e, sabes, palhaço como, corto-o mesmo no tendencioso. Depois pego num rosbife, não me lembro exactamente o quê. Mas, de qualquer forma, imagino que ponho qualquer coisa. Então pego em carne e queijo e bato-lhe, ponho um pouco de tempero e outras coisas e invento uma sanduíche; era uma altura de um pé. Bem, a dama só a come, só isso. Ela deve ter tido muita fome. E quando ela passa, diz: “Sr. Reuben, essa é a melhor sandes que já provei na minha vida”. Bem, a ideia chega-me num instante. Vou chamar-lhe a sanduíche Anna Selos, depois da dama. Depois, uma noite, ela traz alguns amigos, sabe, pessoas do palco e um homem do jornal, e este tipo vai mesmo atrás do balcão e inventa uma sanduíche, e depois diz-me porque não chamo à sanduíche depois das celebridades? Como o que aconteceu com Anna Selos. Por que não lhe chamo a sanduíche Anna Selos? Bem, rapazes, num instante, percebo a ideia. Anna Selos! Vou chamar-lhe um Especial Reuben.

1925 – Outra versão é Reuben Kulakofsky (1873-1960), um merceeiro grossista em Omaha, Nebraska e co-proprietário do Mercado Central em Omaha de 1900 a 1943, criou o Sanduíche Reuben. Kulakofsky pertencia a um grupo semanal de póquer cujos membros aparentemente gostavam tanto de arranjar as suas próprias sandes como de jogar póquer. Um dos jogadores, Charles Schimmel, proprietário do Hotel Blackstone em Omaha, colocou o Sanduíche Reuben no menu do hotel.

1950s – George Leonard Herter, é o seu livro Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices, Volume II, dá a sua conta sobre quem inventou o Sanduíche Reuben. Os escritos de Herter eram conhecidos pela sua mistura de lenda e história. NOTA: Nunca fui capaz de verificar as informações abaixo na minha pesquisa. Você é o juiz:

O Sanduíche Reuben é inquestionavelmente uma das maiores contribuições de Nova Iorque para o mundo da alimentação e encontra-se em restaurantes em todas as principais cidades da América do Norte. A sanduíche foi inventada por William Hamerly, contabilista e cozinheiro solteiro de Nova Iorque. Ele deu-lhe o nome de Arnold Reuben, fundador do Restaurante Reuben’s New York. Arnold Reuben fez um grande trabalho para instituições de caridade de Nova Iorque. Ele, de facto, recebeu vários prémios pelo seu trabalho de caridade. Hamberly nomeou a sanduíche para Reuben, não porque fundou o famoso Restaurante Reuben, mas porque admirava os seus trabalhos caritativos. Como qualquer receita culinária realmente notável, o Sanduíche Reuben espalhou-se por toda a América do Norte e mesmo pela Europa em muito pouco tempo.

1956- Fern Snider, chef do Restaurante Rose Bowl em Omaha, foi nomeado vencedor do grande prémio no concurso nacional de ideias de sanduíche de 1956 patrocinado pela Associação Nacional de Restaurantes. O Sanduíche Reuben obteve fama nacional quase imediata. De acordo com o artigo intitulado “National Sandwich Winners:”

THE RUEBEN, um sanduíche de carne de vaca em conserva, chucrute e queijo suíço em pão de centeio russo, é o melhor sanduíche de hotel e restaurante do país, na opinião dos juízes do Concurso Nacional de Ideias de Sanduíche, no qual mais de 600 artigos diferentes de sanduíche são inscritos de todas as partes do país e do Hawaii. O Rueben foi apresentado por Fern Snider, chef no Restaurante Rose Bowl em Omaha, Nebraska.