How Fondant Became Reddit’s Enemy
The war over cake-decorating aesthetics is playing out online, and this shellac-like icing is in full retreat.
Pode agradecer à reality television pelo aumento da consciência fondant. Desde que o Ace of Cakes estreou na Food Network em 2006, seguido três anos depois pelo Cake Boss na TLC em 2009, o fondant enrolado, anteriormente um ingrediente de especialidade mais familiar aos pasteleiros e decoradores de bolos profissionais, passou a fazer parte do maior vocabulário culinário americano. Estes espectáculos e os seus spin-offs, combinados com uma série de espectáculos de pastelaria competitivos, significaram que nos últimos dez anos, se fosse canalizar o surf, as probabilidades eram boas de que acabaria por aterrar em filmagens de chefs e pasteleiros usando fondant para criar esculturas intrincadas, fazendo tudo desde uma réplica do estádio US Open até um ornitorrinco de aspecto realista. O creme de manteiga simples e velho aplicado com uma espátula offset não podia competir com o impacto visual do fondant. A decoração de bolos tornou-se um desporto para espectadores, e como na maioria dos desportos, os adeptos tinham ideias sobre quais deveriam ser as estratégias dos jogadores. Mesmo que a extensão da sua experiência na decoração de bolos estivesse a espalhar uma banheira de cobertura pré-fabricada sobre um bolo amarelo feito a partir de uma caixa, poderia ter uma opinião sobre o uso de fondant.
E rapaz, existem opiniões sobre fondant. Na Internet, um dos grupos mais vocais contra o uso de fondant está no Reddit, onde 112.000 membros da comunidade /r/FondantHate trocam memes anti-fondant e denunciam “a moda dos bolos bonitos que têm um sabor horrível” graças à “Playdoh açucarada do diabo”. Aos colectivos Snapchats e Instagrams de bolos meticulosamente cobertos de fondant, feitos para parecerem perus, ou bulldogs, ou sapatos completos com atacadores, a comunidade oferece um “não obrigado” sincero. No Fondant Hate, as rosas de creme de manteiga e o trabalho de maçapão são aplaudidos, e os bolos cobertos de fondant são vaiados como ofensas ao bom gosto e coisas que sabem bem. Alguns dos cartazes do Fondant Hate são padeiros, mas muitos, ou mesmo a maioria, não são pessoas que trabalham com fondant regularmente. Pelo contrário, o fondant tornou-se um substituto para um género de estética alimentar contra o qual o grupo está a lutar, uma espécie de estenografia para a era Instagram de perfeição visual à custa das coisas que realmente provam, bem, saborosas.
Condant fondant enrolado, o tipo de fondant que é o foco desta ira online, é uma mistura de açúcar, água, óleo, e estabilizadores que está disponível pré-fabricada para padarias comerciais em grandes baldes. É uma ferramenta extremamente versátil para a decoração, porque mantém uma forma tão boa, e é mais robusta do que outras formas de cobertura. Os padeiros cobrem frequentemente bolos inteiros numa folha de fondant enrolada porque proporciona uma superfície imaculadamente lisa sobre a qual se pode construir. Mas o fondant também, notoriamente, tem um sabor horrível. Claro, é comestível, mas não é particularmente agradável de comer.
“Sabe mal, não há como contornar”, disse Mary-Frances Heck, Food & Wine’s Senior Food Editor. “Fondant é a argila modeladora da cozinha. É uma forma fresca de trabalhar com açúcar, e pode fazer coisas da vida real que são tecnicamente comestíveis. Aprecio-o como um meio artístico. Mas não sabe bem, e não é bom para si. No fim de contas, quando se considera o que é comida, comida que nutre e alimenta o corpo, não é isso”
Heck assinala que /r/FondantHate faz parte de uma tradição alimentar honrada pelo tempo: o retrocesso para uma tendência. “É importante lembrar que o pêndulo balança sempre nas tendências alimentares, como no salgado, quando por vezes as pessoas se preocupam com a comida das pinças e por vezes ela se desvia mais rústica””
Uma das principais gripes da comunidade do Fondant Hate é que usar o fondant é demasiado fácil. É um atalho, em vez do trabalho árduo de canalização, digamos, de uma paisagem de cactos do deserto a partir do creme de manteiga. Mas o uso de fondant é, na verdade, muito mais minucioso do que se pode suspeitar dos resultados finais polidos. Nos programas de culinária, os concorrentes lutam ocasionalmente com o fondant enrolado. Sarah Epperson, uma assistente de cozinha Meredith Test Kitchen Assistant, particularmente adepta da decoração de bolos, desenvolveu a técnica para os Bolos Magnolia Flower Toppers da Southern Living, feitos de gumpaste – notado que trabalhar com fondant tem todos os tipos de potenciais pratfalls se não estiver habituado a trabalhar com ele. “O primeiro pensamento de algumas pessoas é, bem, eu posso arranjar um bolo, cobri-lo com fondant, pôr-lhe alguns pontos de polca, e parece que foi uma padaria que o fez. Parece realmente simples, mas o fondant é uma coisinha picuinhas”, disse ela. Fende facilmente, e o próprio bolo tem de estar à temperatura correcta para que a massa açucarada adira a ele.
” pode ser visto como uma fraude. Penso que faz parte desta atitude a existência de métricas objectivas nos alimentos, e está enganado se o fizer desta forma”, disse Food & Wine’s Associate Food Editor Kelsey Youngman. “As pessoas têm um verdadeiro problema com os atalhos, ou aquilo que pensam ser batota na comida”
Mas o contratempo para o fondant não é apenas um fenómeno cultural, é também verdade que no mundo mais nicho de decoração de bolos, muitos especialistas favorecem agora peças mais rústicas, menos precisas. Epperson salienta que o apelo visual do fondant parece agora datado. “Está a tornar-se menos popular porque tem aquele aspecto antiquado da padaria”, disse Epperson. Faz sentido – estamos agora numa era de reality baking shows onde se celebra uma espécie de entusiasmo amador, como no The Great British Baking Show, e as convenções de fabrico de bolos exagerados são parte da piada, como no Nailed It. As nossas expectativas em relação aos bolos de fantasia estão a mudar em conformidade. Epperson apontou o bolo de casamento do Príncipe Harry e Meghan Markle de 2018, feito por Claire Ptak da Padaria Violet, como um exemplo do regresso aos bolos menos esculpidos. “O padeiro fez seis diferentes, gelados à mão, e deixou grumos e cristas. Era bonito, mas não era de forma alguma perfeito”, disse Epperson. “Isso deu liberdade às pessoas – se um real pode ter um bolo de casamento rústico, bem como eu. Nem todos os bolos têm de ser uma réplica perfeita da Torre Eiffel para serem bons”
Um regresso às coisas que parecem caseiras faz parte do ciclo de tendências alimentares, mas o Fondant Hate também participa noutra tendência em curso em matéria alimentar. O Fondant Fondant Hate é também uma forma de comunicar a sua sofisticação e conhecimento dos alimentos, escrever em grande escala, e como as pessoas devem ou não fazê-lo. Certos ingredientes, como a maionese ou o tomate seco ao sol, tornam-se pontos de inflamação não só devido ao seu sabor literal, mas também devido ao conjunto de valores gustativos que eles indicam. Fondant é um substituto para a estética do que é corporativo e ubíquo, Big Baked Good as Big Brother. É uma estratégia familiar em 2020 na América, numa cultura capitalista onde o que se consome é muitas vezes indicativo do tipo de pessoa que se deseja projectar. “As pessoas dizem que isso diminui os seus valores de cozinhar e decorar os alimentos, e sentem que todos devem aderir porque estão correctos”, disse Youngman. “Eu pessoalmente não gosto de fondant, mas se alguém quiser, digamos, um bolo em forma de barco a remos, então deve ter isso. Geralmente não me sinto ofendido pela forma como as pessoas escolhem preparar os alimentos”
p>P>Embora a posição diplomática seja a de fondant-agnostic, a atração do fondant hate possa muitas vezes ser demasiado forte para resistir. A sua estética artificial e ultrapassada é inegavelmente agradável de gozar, e as memórias anti-fondant são divertidas de consumir. Mas o fondant em si não é nem bom nem mau – é apenas um instrumento, um dos muitos do arsenal de um decorador de bolos que, por acaso, se tornou vítima de uma superexposição a um espectáculo culinário. Afinal de contas, não importa o que se sente sobre aquele conchaque Technicolor, por baixo de tudo, ainda há bolo.
Todos os tópicos em Notícias
Inscrição para o Prato
Ficar a saber com uma dose diária das melhores receitas sazonais!