IPAs Americanos Parte 3 – Cinco lúpulos que moldaram o seu IPA
Para terminar a minha série de três partes sobre IPAs Americanos (mais vale tarde do que nunca) voltamos ao ponto em que tudo começou – para as ousadas e saborosas variedades de lúpulo nascidas e criadas nos EUA. Dentro do género IPA é uma abordagem de tenda grande quando se trata do malt bill-East Coast, West Coast, Session IPA, Double IPA, Rye IPA, Black IPA – mas para a maioria das pessoas não é um IPA sem lúpulo americano (desculpas aos anglófilos lá fora). Boa sorte em encontrar um IPA americano de fácil acesso que não contenha lúpulo americano. Mesmo o IPA mais vendido de Ohio, Commodore Perry IPA de Great Lakes, factura-se como um IPA ao estilo britânico mas utiliza lúpulo americano de raça Simcoe e Cascade.
O conceito de terroir é um grande negócio no mundo do vinho, mas com o risco de alienar qualquer enófilo que possa tropeçar neste blog deixem-me salientar que a maioria dos vinhos produzidos nos EUA são baseados em castas Eurasiáticas-Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Chardonnay, etc. Por outro lado, as castas de lúpulo que definem o estilo americano IPA, são exclusivamente norte-americanas. Não estou a arriscar muito a afirmar que o lúpulo Centennial hops from the Yakima Valley difere muito mais do lúpulo Hallertauer cultivado na Alemanha do que as uvas Merlot cultivadas no Napa Valley difere das cultivadas em Bordeaux. Portanto, é apenas lógico que as diferentes expressões do que se tornou a bebida nacional estejam inexoravelmente ligadas aos avanços na criação e cultivo do lúpulo.
De acordo com as estatísticas compiladas pelos produtores de lúpulo da América, aqui estão as dez variedades de lúpulo mais produzidas no ano passado (2015) no estado de Washington, que representa mais de 70% de todo o lúpulo produzido nos Estados Unidos:
- Cascade 9.553.300 lbs (+8.3%)
- Zeus 8.426.300 lbs (-11,2%)
- Simcoe 4.489.500 lbs (+60,0%)
- Centenário 4.317.300 (+13.1%)
- Colombo/Tomahawk 4.223.400 lbs (-7,6%)
- Citra 3.597.200 lbs (+37.2%)
- Citra 3.189.600 (-39,9%)
- Mosaico 3.111.600 lbs (+108,4%)
- Chinook 2.331.100 (-1,0%)
- Apollo 1.938.600 lbs (+4,6%)
A mudança percentual de 2014 para 2015 é dada entre parênteses. Note-se que os cultivadores estão a produzir menos variedades de lúpulo que são principalmente utilizadas para o amargor (Zeus, Columbus/Tomahawk, e Summit), e a substituí-las por variedades de lúpulo de aroma frutado (Simcoe, Citra, e Mosaico) cuja popularidade está a disparar. Isto apoia o argumento que apresentei nos dois primeiros posts, as pessoas estão a gravitar para IPAs menos amargos e mais aromáticos. As estatísticas não mentem.
Vejamos de perto cinco variedades de lúpulo que mudaram a própria essência dos IPAs.
Cascade – América obtém o seu próprio aroma de lúpulo
Embora a cultura do lúpulo no Noroeste do Pacífico remonte a meados dos anos 1800, até há 40-50 anos atrás os cultivadores concentraram-se quase exclusivamente no lúpulo amargo (principalmente Cluster) enquanto que o lúpulo aromatizado e sabor era importado da Europa. Após a proibição, o governo dos EUA estabeleceu o programa de criação de lúpulo da USDA na Universidade do Estado do Oregon, numa tentativa de impulsionar a indústria da cerveja. Levou décadas, mas este esforço acabou por levar ao nascimento do lúpulo que mudou para sempre a cerveja americana, Cascade. Como ex-aluno da Universidade Estatal do Oregon, penso que é uma das melhores coisas a sair de Corvallis, ali mesmo com Linus Pauling e Dick Fosberry.
Em 1956, o cientista Stan Brooks, da USDA, pegou num lúpulo feminino com os pais inglês Fuggle e russo Serebrianker e polinizou-o com um lúpulo americano selvagem desconhecido. Cascade pode ser uma criança dos anos 50, mas ao contrário do rock’n’roll, não foi um sucesso instantâneo. Na realidade, era conhecido simplesmente como lúpulo experimental 56013 até 1972. Finalmente teve a sua oportunidade no final da década de 1960, quando o verticillium devastou os campos de lúpulo na Alemanha e o preço do lúpulo importado disparou. Desesperado por uma alternativa de preço mais razoável, Coors tornou-se a primeira cervejaria a começar a utilizar o lúpulo em cascata. Em 1976, a Cascade representou 13% da superfície de lúpulo nos Estados Unidos, mas o seu aroma cítrico foi considerado assertivo e a Coors eliminou-o gradualmente. Os abastecimentos excederam a procura e os agricultores começaram a retirar Cascade do solo, a produção diminuiu 80% entre 1981 e 1988. Felizmente, cervejeiras como Anchor e Sierra Nevada tinham descoberto a Cascade por esta altura e mantiveram-na viva o tempo suficiente para que a primeira grande vaga de cervejeiras artesanais se agarrasse a ela. A partir desses humildes começos, a Cascade tornou-se no mais vendido lúpulo de aroma americano e não mostra sinais de abrandamento. De facto, o tamanho da colheita do lúpulo Cascade mais do que duplicou nos últimos cinco anos. Pegue numa garrafa de Sierra Nevada Pale Ale para experimentar o sabor e aroma do lúpulo Cascade em primeira mão.
Centennial – Breeders pump up the volume
First bred in 1972 at the USDA hop breeding facility in Prosser, Washington, but not released in the open market until 1990, Centennial hops are often described as Cascade on steroids. Embora os dois lúpulos partilhem características semelhantes de toranja, pinheiro, florais, os ácidos alfa são muito mais elevados em Centennial (9,5-11,5% vs 4,5-7,0% em Cascade), assim como os níveis de óleos essenciais (1,5-2,3% vs 0,7-1,4% em Cascade).
Muitos amados IPAs contêm lúpulo Centennial. A venerável “Two Hearted Ale” do Sino depende exclusivamente do lúpulo centenário e continua a ser uma das expressões mais distintivas dos seus aromas e sabores. No último post analisámos a receita para a Ruína da Pedra IPA, que depende fortemente do lúpulo Centennial hops, particularmente antes de reformularem a receita em 2015. Barley’s Centennial IPA é outra cerveja clássica que mostra esta variedade de lúpulo, que por sinal é anterior à cerveja do Fundador com o mesmo nome há muitos anos. O fabricante de cerveja de cevada Angelo Signorino disse-me que se inspirou para desenhar uma cerveja à volta do lúpulo Centenário durante o Inverno de 1994, quando havia falta da Sierra Nevada’s Celebration Ale, uma das cervejas comerciais mais antigas para usar o lúpulo Centenário. Perguntei a Angelo o que torna o lúpulo centenário tão especial?
“Pode ser sentimento. Sendo o primeiro verdadeiro lúpulo do tipo super toranja, mas Centennial tem um lugar muito especial no meu coração (e no meu paladar). São certamente cítricos e florais, mas existem novas cultivares que são pelo menos tão agradáveis. Hoje em dia, temos misturado outras variedades com Centennial para tentar obter a “suculência” que é a fúria. Graças ao vosso questionamento, estou agora inspirado a fazer uma única cerveja de lúpulo com Centennial apenas para revisitar o seu sabor e aroma”
Para amadores como eu nem sempre é fácil diferenciar Centennial e Cascade, perguntei a Angelo como estes dois lúpulos são distintos um do outro.
“Além de terem mais ácido alfa, eles (Centennial) têm mais óleos do que Cascade no seu conjunto. Num seminário na semana passada, foi referido que mais óleos não significam necessariamente mais sabor e aroma, mas encontro Centennial com muito mais sabor e aroma do que Cascade”
Simcoe & Citra – Proprietary Hops Make a Splash
O programa de criação de lúpulo patrocinado pelo governo foi responsável pelo desenvolvimento do lúpulo que alimentou o crescimento precoce do movimento da cerveja artesanal, mas, entrando no século XXI, as linhagens de lúpulo que geraram mais excitação vieram em grande parte de programas privados de criação de lúpulo (bem como da Nova Zelândia e Austrália, mas isso é uma história para outro posto). Dos lúpulos que chegaram ao mercado na primeira década deste século, não houve dois lúpulos mais influentes do que Simcoe e Citra.
Simcoe foi desenvolvido por Select Botanicals Group (SBG) em Yakima Washington, e lançado pela primeira vez em 2000. Demorou algum tempo a apanhar, mas a popularidade de cervejas como Weyerbacher’s Double Simcoe IPA e Russian River’s Pliny the Elder acabou por pôr em destaque o Simcoe e outras cervejeiras acabaram por se seguir. Como se pode ver no gráfico abaixo, a procura do Simcoe tem vindo a subir acentuadamente desde 2010. A produção aumentou dez vezes nos últimos cinco anos, passando recentemente o lúpulo Centennial menos caro.
Poucas fábricas de cerveja fazem melhores IPAs do que a Cervejaria Fat Head nos subúrbios de Cleveland, e têm o hardware para o provar. Hop Juju Imperial IPA é a medalha de ouro do Grande Festival Americano da Cerveja (GABF) e da Taça Mundial da Cerveja (WBC)! Head Hunter IPA recolheu quatro medalhas na categoria estilo americano IPA da GABF e WBC ao longo dos últimos seis anos. Bonehead Imperial Red Ale ganhou uma medalha de ouro no GABF de 2015 e uma de prata no WBC de 2014. As três cervejas, assim como as suas deliciosas Sunshine Daydream Session IPA, contêm lúpulo Simcoe. Por isso perguntei ao mestre da cerveja Matt Cole o que faz o lúpulo Simcoe ser tão procurado.
“Simcoe é um lúpulo altamente versátil, bom tanto para o amargo como para o aroma. O seu elevado teor de óleo e frutado tropical torna-o um dos poucos lúpulo adequado para cervejas de lúpulo simples. O Simcoe tem um aroma e sabor complexo que é embalado com frutos tropicais tais como manga, ananás, goiaba, e maracujá, equilibrados por tons inferiores de pinheiro/característica lombarda.
Simcoe funciona bem como um único lúpulo mas mistura-se bem com outros lúpulos, especialmente variedades de lúpulo C como Cascade, Citra, Centennial, e Chinook. Também funciona bem com variedades mais recentes como Moasic, Galaxy, Equinox e Mandarina.
Simcoe de colheita precoce e tardia são muito diferentes. A Simcoe de colheita precoce (final de Agosto) tem uma abundância de frutos tropicais e menos pinheiro. A Simcoe de colheita tardia tem mais pinho e carácter de gatinho/garfo. A colheita tardia Simcoe também apanha notas de alho e cebola. Na Cervejaria Fat Heads preferimos uma mistura de Simcoe de colheita tardia e precoce”
Se, como eu, achar algumas cervejas Simcoe deliciosas e outras demasiado húmidas e gatinhas agora sabe porquê.
Simcoe não é o único lúpulo proprietário altamente cobiçado. Como evidenciado no gráfico acima, a Citra pode ter começado mais lentamente do que Simcoe, mas nos últimos anos os níveis de produção dos dois lúpulos estão a crescer a taxas semelhantes. O nascimento e eventual proliferação do lúpulo Citra é uma história interessante. Criado pela primeira vez em 1990 por Gene Probasco, na John I. Haas Co. (agora a HBC – Hop Breeding Company, HBC). O esforço inicial de criação é descrito desta forma no livro de Stan Hieronymous “For the Love of Hops”
“Foi parte de um projecto para um cliente cervejeiro, um projecto que durou três anos e criou 150 cultivares potenciais. A cervejaria produzia cervejas mono-hop com cada uma delas, e a Probasco provou-as todas. Destacava-se a que era fabricada com um lúpulo chamado X-114. Reconheci isso como algo especial”, disse ele.”
Como acontece que nada saiu do projecto inicial, mas a Probasco continuou a cultivar uma pequena parcela de lúpulo X-114. Outra cervejaria olhou para X-114, mas também o transmitiu. A procura de uma variedade cítrica Miller Brewing interessou-se durante alguns anos no início dos anos 2000. Fizeram pequenos lotes de teste mas nunca deram o mergulho. Eventualmente os Widmer Brothers, Deschutes e Sierra Nevada interessaram-se o suficiente para financiar mais área de cultivo. Em 2008, Widmer fabricou uma Pale Ale americana apelidada de X-114 que era lúpulo seco exclusivamente com Citra. Quando X-114 levou para casa uma medalha de ouro da Taça Mundial da Cerveja todos se aperceberam, e as encomendas de um lúpulo que foi criado 18 anos antes de repente, subitamente, foram pelo telhado.
Lúpulo não semelhante ao lúpulo criado e desenvolvido pela USDA, não é qualquer um que pode cultivar lúpulo que é desenvolvido por empresas privadas como a HBC e a SBG. Se o criador assim o escolher, pode ser o único fornecedor, à medida que a procura aumenta, pode licenciar outros fornecedores para cultivarem o seu lúpulo por uma taxa (pense nisso como um royalty sobre cada quilo de lúpulo produzido). O resultado final é que a disponibilidade tende a ser mais limitada e os preços mais elevados. Considere os seguintes preços à vista da colheita de 2014 (preços do Country Malt Group), lúpulo público como Cascade ($6,45/lb), Chinook ($7,15/lb), e Centennial ($9,47/lb) são marcadamente mais baratos do que lúpulos proprietários como Simcoe ($13,15/lb) e Mosaic ($10,80 lb). Vale a pena notar que o lúpulo Citra não estava sequer disponível na lista a que tive conhecimento, e os contratos para o lúpulo Citra estão esgotados até ao ano 2021.
No ano passado pedi ao co-fundador e presidente da Land Grant, Adam Benner, para nomear o seu lúpulo favorito. Dado o facto de Benner ter vivido em Chicago antes da abertura do Land Grant, não é muito surpreendente que o que é, sem dúvida, a cerveja de lúpulo Citra mais procurada, Three Floyd’s Zombie Dust, figure na sua resposta.
“Eu adoro cervejas Citra forward. Lembro-me de ter o Zombie Dust at Dark Lord Day há alguns anos atrás quando estreou, e fiquei surpreendido com o estranho cheiro picante/catty que é a marca registada da Citra. Fizemos um lote da nossa cerveja de 1862 Ale que normalmente secamos com Cascade, e usámos Citra, embora fosse leve uma vez que era apenas um lúpulo seco, era uma cerveja deliciosa”
Naquele momento, a Land Grant não foi capaz de obter lúpulo Citra de forma fiável, mas desde então tem estabelecido contratos para obter um fornecimento. Um dos resultados deste feliz acordo é a sua ode à tripulação Columbus, Glory. A sua estação de Verão é uma cerveja de trigo americano lupulado que utiliza o lúpulo Citra exclusivamente para aroma e sabor. Acho que se emparelha lindamente com as notas cítricas subtis que tenho tendência a associar aos maltes de trigo. É certamente um luxo poder satisfazer o seu desejo por Citra sem conduzir até ao Three Floyd’s Brewpub onde à chegada o Zombie Dust pode ou não estar disponível.
Mosaic – The Sluttiest Hop
Como Angelo aludiu na sua citação anterior, hoje em dia a maioria das pessoas procura IPAs com sabor e aroma de frutos tropicais – mangostão, ananás, e frutos mais exóticos que a maioria de nós nunca provou como lichia e groselha. Nenhum lúpulo “suculento e tropical” viu um aumento de popularidade mais rápido do que o Mosaico. Criado a partir de Simcoe e Nugget pela HBC (Hop Breeding Company), tem melhor resistência às doenças e rendimento do que Simcoe, mas com muitas das características aromáticas da sua mãe e depois algumas. A produção comercial só começou em 2012, mas a colheita de Washington quintuplicou em dois curtos anos, de 653.000 lbs em 2013 para 3.111.6000 lbs em 2015. Quer mais provas da inacreditável popularidade de Moaic? Bryan Roth analisou as listas das “Melhores Cervejas de 2015” no seu blogue This is Why I’m Drunk and found that Mosaic hops were featured in 19 of the 42 best IPAs on his list, 50% more than the number of beers containing the runner up hop, Citra.
O nome Mosaic foi escolhido porque se diz que estes lúpulos apresentam um mosaico de sabores e aromas – manga, citrus, limão, pinheiro, melão, e para algumas pessoas mirtilo. O meu primeiro encontro com o lúpulo Mosaico foi no DIPA dos Grandes Lagos, Hora da Alquimia, lançado pela primeira vez em Fevereiro de 2013 e desde então rebaptizado Chillwave. Essa cerveja chamou-me imediatamente a atenção para o carácter suculento e de fruta tropical do lúpulo. Não me envergonho de dizer que fui imediatamente apaixonado por ela. Pouco tempo depois, o lúpulo Mosaico apareceu numa das gemas da cena da cerveja do Ohio Central, o Humulus Nimbus Super Pale Ale do Sétimo Filho. Perguntei ao cervejeiro chefe Colin Vent de onde vinha a inspiração para essa cerveja?
“Na verdade, tropeçámos cedo no Mosaico devido a uma dica de um representante de vendas da Great Lakes. Era muito nova no mercado, apenas um punhado dos grandes começaram a brincar com ela, por isso escrevemos cegamente contratos bastante grandes para ela. Felizmente, para nós, acabou por ser um grande salto, muito dinâmico. O personagem principal da Nimbus é uma combinação de Mosaico e Simcoe (um dos pais do Mosaico). O personagem de pinheiro na cerveja é principalmente do Simcoe com uma dica extra do Mosaico, e o fruto do Mosaico é igualmente impulsionado pela gatagem de ananás do Simcoe”
Quando tivemos Hoof Hearted Brewmaster Trevor Williams no Podcast Pints da Pat em Fevereiro, ele observou que Hoof Hearted é o mais vulgar dos lúpulos (uma citação emprestada do anfitrião Augie Carton do podcast Steal This Beer). A reputação de promiscuidade do Mosaico advém do facto de funcionar tão bem quando emparelhado com outros lúpulos. Quando Sam Hickey, cervejeiro da Smokehouse e Commonhouse Ales, fez um comentário semelhante sobre o último podcast Pints Pints da Pat, pedi-lhe que expandisse a forma como o Mosaico se emparelha com outros lúpulos.
“Não recebo um grande factor “uau” das cervejas de mosaico de lúpulo único, especialmente pelos seus pontos de preço. No entanto, o Mosaico funciona muito bem com as outras variedades. Dependendo da forma como é utilizado, pode realmente tirar notas e acentos de outros lúpulos que de outra forma não seriam tão reconhecíveis. Um grande exemplo que mencionei durante o podcast foi no Mystic, a última cervejaria onde trabalhei, o nosso primeiro IPA utilizou o Mosaico e o Tettnang. Uma combinação estranha de facto, mas juntamente com as óbvias notas de tangerina, estávamos também a receber subtis notas de groselha que realmente nos surpreenderam.”
The Art of Hop Pairing
Comentários da Sam sobre como a combinação certa de lúpulo pode ser mais do que a soma dos seus ingredientes despertou a minha curiosidade. Pedi a Chris Davison, cervejeiro chefe em Wolf’s Ridge, para desenvolver este ponto. Ele sente que as melhores cervejas apresentam uma mistura do século XX “lúpulo C” e do século XXI “lúpulo suculento”.
“Descobri que na maioria das vezes um lúpulo beneficiará de o emparelhar com outro lúpulo em vez de estar numa cerveja de dose única. Enquanto que a cerveja “single hopping” ou a cerveja “SMASH” (single malt & single hop) é uma óptima maneira de aprender sobre um ingrediente em particular, essas cervejas são frequentemente desequilibradas e menos interessantes do que as cervejas mais bem pensadas.
Como para combinações de lúpulo, há alguns clássicos realmente grandes – Simcoe & Amarillo, Centennial & Chinook. Mais recentemente tive grande sorte ao emparelhar El Dorado com Cascade. Individualmente, acho o El Dorado bastante subtil em comparação com o Citra ou Centennial. Enquanto que Cascade por si só, detesto dizer, cheira a 1996. É um lúpulo maravilhoso e ainda muito utilizado (e com razão), mas uma cerveja predominantemente lupulada com Cascade é frequentemente picante e floral e carente da intensidade das cervejas modernas lupuladas. Se uma cervejeira não mudou a sua receita IPA em mais de 12 anos, há provavelmente uma probabilidade próxima dos 95% de utilizar muita Cascade. Combinados, porém, Cascade e El Dorado criam um sabor rico e suculento de lúpulo com grandes elementos cítricos e notas de cereja.
Lúpulo como Centennial, Chinook, e Cascade também ajudam mais geralmente a equilibrar e misturar perfis de lúpulo em grandes cervejas de lúpulo para mim. Quando não coloco nada além de Mosaico, Amarillo, e Galaxy, todos eles sangram juntos. Cada um deles tem grandes perfis frutados, pelo que é difícil provocar a contribuição de cada lúpulo. Mas uma vez que atiro um Chinook ou Centennial, todos eles estalam um pouco mais porque de repente há um elemento contrastante – especiarias, pinheiro, ou toranja versus todas as frutas tropicais e qualidades florais suaves. Juntos eles trabalham para criar um produto mais dinâmico e envolvente na minha opinião”
Sam Hickey também teve um take interessante sobre Amarillo, talvez o mais americano dos lúpulos porque não foi produzido num programa de criação, mas encontrado em crescimento selvagem num dos campos de lúpulo no vale Yakima.
“Sinto-me semelhante sobre Amarillo e Mosaico (ironicamente os dois estão emparelhados na nossa cerveja de lúpulo, Hoptopuss), ambos são melhores quando emparelhados com outros lúpulos. Durante muito tempo, na verdade, eu nem sequer gostei de Amarillo. Penso que ou foi porque muitas cervejas o usam, que é um sabor a que me acostumei, ou mais provavelmente demorou algum tempo a ser utilizado correctamente na cerveja… o que significa que tivemos de aprender a usá-lo correctamente. É bastante rica em alfa ácidos que muitos cervejeiros, especialmente quando saiu pela primeira vez, a utilizavam de uma forma amarga. Descobri que quando se faz uma longa fervura com este lúpulo, produz algumas notas de alho e cebola de que não sou fã na minha cerveja. Mas se for usada mais tarde, sem o fazer em demasia, e emparelhada com outras variedades de sabor/tropicais para a frente, pode ser uma adição muito agradável a uma cerveja de lúpulo para a frente.”
The Next Big Thing
Where do we go from here? Chris Davison não é o único cervejeiro apaixonado pelo lúpulo do El Dorado. A colheita deste lúpulo está a crescer rapidamente, aumentando de 144.400 libras em 2013 para 523.500 libras em 2015. Certamente o lúpulo da Nova Zelândia (Nelson Sauvin, Motueka) e da Austrália (Galaxy, Ella) é quente e provavelmente continuará a sê-lo. Mesmo na Alemanha, onde as tradições cervejeiras tendem a ser muito conservadoras, os criadores começaram a criar lúpulo americano como Cascade com lúpulo europeu, numa tentativa de introduzir sabores mais frutados. O lúpulo resultante, como Mandarina Bavaria e Hüll Melon, apresenta características tanto do lúpulo do novo como do antigo mundo.
Atéreo este ano Actual Brewing lançou Magnon IPA, que apresenta dois lúpulos proprietários que só recentemente chegaram ao mercado, Eureka! e Lemondrop, ambos desenvolvidos pela Hopsteiner. Perguntei ao fundador e presidente da Actual Fred Lee como se tinham estabelecido com estes lúpulos. A sua resposta mostra que mesmo quando novas variedades excitantes de lúpulo se tornam disponíveis, os cervejeiros hesitam em comprometer-se com elas até que um fornecimento fiável seja assegurado.
“As versões iniciais do nosso Condutor Centeio Imperial foram feitas a partir de dois lúpulos experimentais USDA 05256 e 07270. O primeiro, 05256, chama-se agora Eureka! enquanto que o 07270 ainda está disponível como lúpulo experimental. Embora fosse uma combinação muito agradável, não era sustentável sem anos de contração de lúpulo (o que acabámos por fazer). Tão cedo mudámos para três lúpulos disponíveis comercialmente: Amarillo, Citra, e Falconer’s Flight.
Que dizia que a conta do lúpulo na versão original de Conductor era uma relação mágica. Não a queríamos perder, por isso estudámos o perfil do aroma no nosso laboratório e começámos a trabalhar no que viria a ser a conta base do lúpulo para a nossa nova cerveja emblemática, a nossa primeira cerveja americana ao estilo “true-to-style”, Magnon. Utiliza o novo nome Eureka! e outra marca de lúpulo novo, Lemondrop. Para obter um perfil complexo de sabor/aroma, uma relação precisa destes dois lúpulos é adicionada a cada minuto durante os últimos 20 minutos”
Bem que encerra esta série de três partes sobre a evolução do IPA americano. Graças a todos os cervejeiros que dedicaram tempo a responder às minhas perguntas. Se falhou os dois primeiros posts, os links abaixo levam-no a eles.
American IPAs Part 1 – Not your father’s IPA
American IPAs Part 2 – (Hop) Timing is Everything