Jim Beam Distillery
Benedict: Bem-vindo ao Whiskey.com, onde os espíritos finos se encontram, e hoje, estou na destilaria Jim Bean. A destilaria Jim Beam foi fundada por Jacob Bohm, um alemão, que veio para a América e começou a fazer o seu próprio whisky aqui no condado de Bourbon. Na realidade, a destilaria não tem o nome de Jacob Bohm, que ele próprio renomeou para Jacob Beam, mas o seu bisneto na quarta geração, o James Beam. E este chamava-se na verdade Jim, por isso chama-se a destilaria Jim Beam. Hoje, a destilaria está nas mãos de Fred Noe, que é a sétima geração da família, e ele dirige a destilaria na velha tradição com a velha conta de mosto. E vamos descobrir do que se trata.
Estou mesmo ao lado da paragem do puré onde todo o grão é colocado. Na extrema direita temos o milho, e no meio temos a cevada maltada, e na esquerda temos o centeio. Tudo isto está a ser cozinhado a cerca de 215 a 220 graus Fahrenheit. Isto é aproximadamente, digamos, de 101 a 105 graus Celsius a um pouco de sobrepressão. Depois de ter sido cozinhado, então todo o amido se dividiu, todo o açúcar que está a ser bombeado para a fermentação, a levedura é adicionada e a fermentação tem lugar.
Estarei ao lado da grande fermentação. A planta Jim Beam aqui tem 19 fermentações com uma capacidade de 45.000 galões, e destes 45.000 galões, temos 600 galões de levedura. E todo o mosto, durante o processo de fermentação, é arrefecido até aos 92 graus Fahrenheit. Isto é cerca de 33 graus Celsius, e isso permite que a levedura se desenvolva de uma boa maneira, de modo a obter uma bela cerveja alcoólica de 10% que é depois bombeada para o poço da Cerveja e depois pronta para a fermentação. Estou parado mesmo ao lado da coluna de Jim Beam. Este é o primeiro alambique e a coluna ainda tem seis andares de altura, e dentro dele há cobre. O cobre é muito importante, porque há reacções catalíticas a decorrer e a tornar o Bourbon mais suave. Depois do alambique de coluna, tem um Espírito à prova de 125. Isto é 62,5 ABV. Após esta primeira destilação, a aguardente desce para a cave onde temos o duplicador, e o duplicador faz uma segunda destilação, novamente, com cobre. E isto leva-o até à prova de 135, ou seja, 67,5 ABV. Isto é então chamado os Vinhos altos de…sim. Este Alto Vinhos é o Whiskey Branco. Este está pronto a ser colocado nos barris para amadurecimento, por isso, obtemos um bom Bourbon.
Então, agora estamos no armazém do Jim Beam. Este armazém aqui tem nove andares de altura. É um dos muitos armazéns que o Jim Beam possui. Eles têm, no total, 1,8 milhões de barris na propriedade da empresa Jim Beam. Se olharmos para um destes barris, todos eles são etiquetados da forma correcta. Tem a empresa, James B. Beam Distilling Corporation. Depois tem o Bourbon Whiskey. Isto aqui está um pouco rabiscado. Diz que foi engarrafado com a força certa, cheio com a força certa, o barril. Depois tem o número da destilaria, que é 230, e o último aqui é o código para a data. Diz-se assim. Tem 14, significa para 2014. D é a quarta letra do alfabeto, portanto, é o quarto mês. Isto significa que é Abril, e 23 de Abril, portanto é 23 de Abril de 2014.
O armazém não é aquecido ou não é refrigerado, portanto todos eles amadurecem de uma forma muito natural. Não há rotação do armazém, pelo que os diferentes Whiskeys em diferentes níveis amadurecem de uma forma diferente, porque o calor aumenta no armazém. Assim, o Bourbon nas camadas superiores amadurece mais rapidamente, e existe o chamado ponto doce. Está na quinta camada, e recebem os melhores Bourbons que estão agora a ser engarrafados nos pequenos lotes e nos Bourbons super premium. Este é o segredo por detrás do amadurecimento nos armazéns. Esta é uma coisa muito fixe aqui.
Este é o 13º barril que foi enchido na destilaria Jim Beam em 2014. Foi assinado por Fred Noe, o mestre destilador, pelo seu filho Freddie Noe, que já está a trabalhar na destilaria e a aprender com o seu pai e todos os passos dentro da destilaria. Depois Baker Beam é seu primo, e Jim Beam Noe é outro primo que trabalha na destilaria. E este barril mostra como a marca Beam é realmente forte. Se tem 13 milhões de barris cheios com o seu Uísque, então sabe que é uma marca global.
Estamos agora nos andares de despejo, onde entram todos os barris que estão prontos para engarrafamento. Estes são, aqui, os barris de Knob Creek que têm cerca de nove anos, pelo menos nove anos de idade. O que estes tipos aqui fazem é perfurar o buraco da rolha, colocar a palha de respiração, e os barris são depois colocados por cima, e o Whisky acaba. Enquanto o Whisky se esgota, é filtrado através de uma placa metálica com pequenos furos, e depois todo o carvão que se soltou durante o processo de maturação também sai e é mantido dentro destes tabuleiros. O Whisky vai agora para o engarrafamento e está a ser enchido na garrafa, pelo que este é o seu Whisky não filtrado para si. Sim, um pouco forte mas também muito forte com sabor. É aqui que os barris vazios acabam por ser engarrafados. Recebem um novo buraco de rolha, e depois estão a ser enrolados no camião, armazenados lá, e depois expedidos internacionalmente. O Grupo Beam Suntory é bastante grande, por isso, há muitos compradores como Le Froid, Highland Park. Eles estão muito interessados nos barris frescos que acabaram de receber o Bourbon, e ainda têm muitos nós de baunilha e carvalho.
Então estou aqui na linha de barris individuais de Knob Creek, e o mais fixe é que cada visitante pode engarrafar a sua própria garrafa, por isso vamos fazer isto. O primeiro passo é enxaguar a garrafa. Na verdade, enxaguamo-la com Whisky, com Bourbon, para não diluir o seu Whisky com nada. Também tem uma garrafa nova e limpa, por isso vou rotular isto aqui, para que possamos ver a minha garrafa a ser enchida e rotulada.
Man 1: Obrigado, senhor.
br>br>br>br>Benedict: Obrigado.
Man 2: Gostou dessa última garrafa?
Benedict: Sim, claro. Então isso é agora molhar com cera, e pode até ter a sua própria assinatura na garrafa. Pode fazer a sua impressão digital no topo.
br>br>>br>br>Man 2: Ok, vai estar molhada e quente quando a tirar. Basta carregá-la e segurá-la por um momento. Deve ser bom.
Benedict: Muito obrigado. Portanto, este é o seu Knob Creek, barril único, feito individualmente para mim, e eu vou levá-lo para casa comigo. Muito bom. Aqui estou em frente de uma casa de armazenamento de qualidade que armazena duas garrafas por cada engarrafamento que fazem. Que a armazena durante dois anos para que a destilaria Jim Beam possa provar, sim, que este lote estava certo, e eles podem retirar uma amostra de qualidade de cada lote que fizeram há dois anos. Este aqui é Fred Noe. Ele é a sétima geração da família, e é o mestre destilador neste momento na destilaria. Ele vai falar-nos através do pequeno lote de Bourbons e… Sim, obrigado por nos ter.
Fred: O prazer é nosso,
Benedict. Feliz por estar hoje aqui comigo em Clermont. Benedict: Sim, estou contente por estar aqui. Kentucky é um país tão agradável.