Kirsch

Kirsch, também chamado Kirschwasser, aguardente seca e incolor destilada do sumo fermentado da cereja morello preta. O Kirsch é produzido na Floresta Negra da Alemanha, através do rio Reno na Alsácia (França), e nos cantões de língua alemã da Suíça. Os seus métodos de produção continuam a ser tradicionais. As cerejas completamente curadas são amassadas numa grande cuba ou cuba de madeira e permitidas a fermentação livre. Após a conclusão deste processo, toda a massa – líquido, polpa e pedras de cerejeira – é destilada num alambique de vaso. Durante o amassamento, alguns dos caroços de cerejas, ou caroço, são esmagados, libertando alguns dos seus óleos e ácidos. Estes incluem pequenas quantidades de ácido cianídrico, que conferem um tom de amêndoa amarga distinto à bebida. O Kirsch não é envelhecido. É comercializado com 90 a 100 anos de prova, no estado branco claro (incolor), e sai do alambique. É uma aguardente de fruta com uma fragrância de cereja limpa e sabor a amêndoas amargas. O Kirsch é consumido puro, como aguardente, e em cocktails, sendo também utilizado na cozinha como aromatizante.