Margarina vs. Manteiga: What’s Better?

Uma compilação sobre as diferenças relacionadas com a saúde entre manteiga e margarina começou a circular na Internet em Junho de 2003, frequentemente sob o título “Manteiga vs. Manteiga”. Margarine”:

A diferença entre manteiga e margarina?

Tem a mesma quantidade de calorias, a manteiga é ligeiramente mais elevada em gorduras saturadas a 8 gramas em comparação com 5 gramas. Comer margarina pode aumentar as doenças cardíacas nas mulheres em 53% em relação à ingestão da mesma quantidade de manteiga, de acordo com um recente estudo médico de Harvard.

Comer manteiga aumenta a absorção de muitos outros nutrientes em outros alimentos, a manteiga tem muitos benefícios nutricionais onde a margarina tem poucos apenas porque são adicionados! A manteiga sabe muito melhor do que a margarina e pode melhorar os sabores de outros alimentos. A manteiga existe há séculos onde a margarina existe há menos de 100 anos.

Agora para a Margarina, muito elevada em ácidos gordos trans triplo risco de doença cardíaca coronária, aumenta o colesterol total e LDL ( Este é o mau colesterol), diminui o colesterol HDL e este é o bom, aumenta o risco de cancros até cinco vezes, diminui a qualidade do leite materno, diminui a resposta imunitária, e diminui a resposta à insulina.

E aqui está o facto mais perturbador……

Margarina é apenas uma molécula de ser PLASTIC….. (Só este facto foi suficiente para me fazer evitar a margarina para toda a vida e qualquer outra coisa que seja hidrogenada, isto significa que o hidrogénio é adicionado alterando a estrutura molecular do alimento.)

P>Pode experimentar isto por si mesmo, comprar uma banheira de margarina e deixá-la na sua garagem ou zona sombreada, dentro de alguns dias notará um par de coisas, sem moscas, nem mesmo aquelas moscas da fruta desagradáveis se aproximarão dela, (isso deve dizer-lhe algo) não apodrece, cheira de forma diferente… Porque não tem valor nutritivo, nada crescerá nela, mesmo aqueles microrganismos pequeninos não encontrarão uma casa para crescer… Porquê?

Porque é quase plástico. Poderia derreter o seu Tupperware e espalhá-lo no seu brinde?

Eventualmente, o foco principal da peça “Manteiga vs. margarina” tornou-se no seguinte prefácio que mais tarde lhe foi aplicado:

Margarina foi originalmente fabricada para engordar perus. Quando matou os perus, as pessoas que tinham investido todo o dinheiro na pesquisa queriam uma vingança, por isso juntaram as suas cabeças para descobrir o que fazer com este produto para recuperar o seu dinheiro. Era uma substância branca sem apelo alimentar, pelo que adicionaram o corante amarelo e venderam-no às pessoas para usar no lugar da manteiga. O que acham disto? Saíram com alguns sabores novos e inteligentes.

Contrário à alegação, a margarina não foi inventada como engorda de peru. Foi formulada em 1869 por Hippolyte Mège Mouriès de França, em resposta à oferta de Napoleão III de um prémio a quem conseguisse produzir um substituto viável de baixo custo para a manteiga. A mistura de Mège Mouriès, que apelidou de oleomargarina, foi conseguida através da adição de água salgada, leite e ácido margárico à gordura de bovino amolecida. No virar do século, a gordura de bovino da receita original tinha sido substituída por óleos vegetais.

Não obstante, havia um pouco de verdade sobre as questões de saúde que a peça pesquisada tinha, pelo menos na altura em que foi distribuída pela primeira vez. De acordo com as últimas descobertas no mundo médico em 2003, a margarina poderia aumentar o risco de doenças cardíacas, dependendo do tipo de gordura contida na propagação. Anteriormente, o vilão dietético no desenvolvimento da doença coronária era presumido como gordura saturada, mas provas mais recentes apontavam para a gordura trans (também conhecida como ácidos gordos trans). Embora a manteiga tenha o seu próprio conjunto de deficiências alimentares, não contém gordura trans.

Em 1994, investigadores da Universidade de Harvard relataram que as pessoas que comiam óleos parcialmente hidrogenados, que são ricos em gorduras trans, tinham quase o dobro do risco de ataques cardíacos do que aqueles que consumiam muito menos da substância. Vários grandes estudos nos Estados Unidos e noutros países, incluindo o Estudo de Saúde de Enfermeiros realizado por investigadores da Escola de Saúde Pública de Harvard, também sugeriram uma forte ligação entre morte precoce e consumo de alimentos ricos em gordura trans.

As gorduras trans ocorrem naturalmente em pequenas quantidades em alguns alimentos, incluindo carne e produtos lácteos, mas a maioria das gorduras trans na dieta americana são formadas quando os óleos vegetais são quimicamente alterados para lhes dar um prazo de validade mais longo. Biscoitos, batatas fritas, produtos cozidos, e similares são particularmente carregados com gorduras trans.

A Food and Drug Administration, a National Academy, o National Heart, Lung, and Blood Institute, e a American Heart Association recomendam aos consumidores que limitem a sua ingestão de gorduras trans sempre que possível. Além disso, o governo federal aprovou regulamentos exigindo que até 2006 todos os rótulos alimentares revelassem a quantidade de gordura trans que um produto contém.

Back em 2003 compilámos o seguinte quadro comparativo para várias marcas de margarina, tal como foram então formuladas. Os números dados em gramas referem-se à quantidade de gramas de cada tipo particular de gordura que existe por colher de sopa dessa marca. (Uma colher de sopa de manteiga ou margarina contém 14 gramas.) Os números dados em percentagens representam o impacto de uma colher de sopa dessa dispersão na dose diária recomendada dessa substância. As margarinas amostradas eram da variedade “cuba”. (As mesmas margarinas em forma de “pau” tinham números consistentemente mais elevados.)

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4g

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Porque a manteiga é um produto de origem animal, contém colesterol, correspondendo a 30 mg por colher de sopa ou 10% da dose diária recomendada pela USDA. As margarinas, por serem produtos não animais, não o fazem. O gráfico anterior não diz nada sobre quais as margarinas que continham gorduras trans (ou, se continham, quanto), porque esta informação nem sempre estava incluída nos rótulos dos produtos nessa altura.

Desde a emissão de avisos e regulamentos sobre gorduras trans nos últimos anos, muitos produtores de margarinas reformularam os seus produtos. Não posso acreditar que não é manteiga, por exemplo, agora (em 2006) tem um aviso no seu rótulo proclamando “NO TRANS FAT,” e a quantidade de gordura polinsaturada e monoinsaturada por porção caiu de 4.5g cada para 4g (polinsaturadas) e 2g (monoinsaturadas) por porção.

Embora grande parte da informação dada na peça seja válida, um pouco de inteligência nada mais é do que uma hipérbole atirada pelo autor, num esforço para fazer valer o seu ponto de vista mais fortemente. A alegação de que alguns comestíveis não passam de uma “molécula única” de ser uma substância decididamente não comestível (ou mesmo tóxica) foi aplicada a uma variedade de alimentos processados:

Foi-me dito que a diferença entre Cool Whip e Styrofoam é uma molécula. Será isto verdade?

É realmente uma molécula diferente do plástico o alimento de queijo fundido com Velveeta?

Ouvir dizer que o spray de Pam está a 1 molécula de plástico e é por isso perigoso?

Estou-me cansado de ouvir o meu marido dizer que Cheez Whiz é apenas 2 ingredientes diferentes dos sacos do lixo. Pode ajudar-me a endireitá-lo?

Estes tipos de afirmações (mesmo que fossem verdadeiras) não têm essencialmente significado. Muitas substâncias díspares partilham propriedades químicas semelhantes, mas mesmo a mais pequena variação na estrutura molecular pode fazer um mundo de diferença nas qualidades dessas substâncias. (Dificilmente se argumentaria que o peróxido de hidrogénio é perfeitamente potável porque a única diferença entre ele e a água é um átomo de oxigénio).

Em 1886, Nova Iorque e Nova Jersey proibiram o fabrico e venda de margarina de cor amarela, e em 1902, 32 estados americanos tinham decretado tais proibições contra a coloração da margarina. (As pessoas contornaram isto misturando corantes alimentares amarelos na margarina branca). Em 1950, o Presidente Truman revogou a exigência de que a margarina fosse oferecida para venda apenas em estado sem cor, o que levou à produção generalizada da margarina amarela que passou a ser a norma.