Masoor Dal Tadka – Dal Dal Tadka Vermelha Indiana

Masoor tadka dal é um delicioso caril de lentilha indiana feito com lentilhas vermelhas. É fácil de fazer, saboroso e saudável, bem como naturalmente vegan e sem glúten!

Dal (também soletrada dhal ou daal) é uma das refeições mais versáteis, saudáveis, recheadas, e deliciosas. Dal traduz-se por lentilha, mas quando referido no contexto dos alimentos significa uma sopa de lentilha indiana condimentada.

Dal pode ser feita grossa ou fina, e com qualquer tipo de lentilha. Pode ser feita com nata e manteiga, ou com um simples tempero de especiarias. Não importa como é feita, com certeza que se torna saborosa.

Masoor dal é a mesma coisa que as lentilhas vermelhas, que são populares e fáceis de encontrar em muitas mercearias nos EUA. São super baratas e cozinham rapidamente, tornando-as uma óptima escolha para uma simples refeição de fim-de-semana.

Esta receita é naturalmente sem glúten, rica em fibras e proteínas, pobre em gordura e calorias, e embalada com sabor. Encontrar-se-á de volta para tigela após tigela de dal. Sirva com arroz basmati e se quiser um caril com recheio vegetariano ou alguns vegetais simples assados para uma refeição completa.

Pode sentir-se bem sabendo que com cada deliciosa porção de masoor dal está a receber nutrientes importantes como folato, ferro, fósforo, potássio, magnésio, manganês, e zinco.

O que é um tadka?

Um tadka é um método de cozedura onde as especiarias e outros aromáticos são brevemente cozinhados em óleo quente para realçar o seu melhor sabor. Depois é adicionada a um sabzi (prato de caril vegetal) ou dal (caril de lentilha) para infundir essa receita com o seu sabor.

É uma forma brilhante de criar um delicioso dal, uma vez que permite os variados tempos de cozedura de diferentes tipos de lentilhas. Mesmo de lote para lote de lentilhas, o tempo de cozedura pode variar, uma vez que as lentilhas secas mais frescas irão cozinhar mais rapidamente do que as lentilhas velhas que se encontram na prateleira há alguns anos.

Cozinhar as lentilhas separadamente permite-lhes chegar ao nível perfeito de tenra antes de adicionar os sabores. Permite que os tomates cozinhem sem inibir a cozedura das lentilhas (só adicionar tomates depois de as lentilhas estarem tenras ou podem nunca cozinhar completamente)! E evita que as cebolas fiquem demasiado macias, o que dá um pouco de textura à sopa final.

P>Aparar esta textura do tadka é particularmente importante com o masoor dal que se quebrará completamente ao cozinhar.

Cozinhando as lentilhas:

Antes de cozinhar quaisquer lentilhas, certifique-se de separar através delas quaisquer detritos ou pedras. Hoje em dia a classificação mecânica é bastante boa, mas ainda vou encontrar a pedra pequena ocasional, independentemente da marca que comprar, e ninguém quer morder uma!

Fácilmente faço isto medindo as lentilhas, depois verto-as num prato de jantar branco em porções para poder passar rapidamente visualmente através delas. Uma vez inspeccionadas, coloco-as num coador de malha fina e depois de ter passado por todas as lentilhas, lavei-as muito bem.

Lave as lentilhas até que a água escorra límpida, e embora se pudesse passar muita água sobre as lentilhas num coador, prefiro enxaguar, depois colocar as lentilhas numa panela e adicionar água para cobrir antes de as cobrir com as minhas mãos. A água vai ficar turva, depois drenar essa água e repetir a adição de água ao pote e o seu enxaguamento até que a água fique limpa.

Após as lentilhas serem enxaguadas, junte-as de novo ao pote com água fresca. Levar a água a ferver, e se vir alguma espuma branca na parte superior do pote, retirar o que for possível.

Então baixar a água para uma fervura, cobrir parcialmente, e colocar um temporizador. Quando as lentilhas estiverem prontas, ficarão tenras, mas ainda com alguma textura. Cozinharão mais 5 minutos assim que o tadka for adicionado, por isso tente não exagerar nesta primeira ronda de cozedura!

Enquanto as lentilhas cozinham, faça o tadka.

Como explicado anteriormente, o tadka é onde todo o sabor entra no dal.

aqueça algum óleo, fritar aromáticos como cebola, alho, gengibre, e pimenta até ficarem macios. Em seguida, adicionar especiarias: caril em pó, sementes de mostarda, coentros e cominhos. Adicione muito sal, pois é o sal que floresce o sabor no nosso paladar.

Como estamos a usar principalmente especiarias moídas que queimam facilmente, deixámo-las queimar brevemente juntamente com a mistura de cebola antes de adicionar o tomate.

Cozer os tomates até que o tadka esteja espesso e atrevido.

Adicionar o tadka às lentilhas cozidas.

Deixe as duas cozer em lume brando juntas durante apenas alguns minutos para ajudar os sabores a derreter. Experimente o dal e adicione mais sal a gosto. Se o prato tiver um sabor plano, ou se lhe faltar alguma coisa, é provável que apenas precise de mais sal.

Serve quente com coentro para decorar e um lado de arroz basmati.

É também óptimo servido com algum pão indiano, como naan caseiro ou chapati (na foto). Assei uma couve-flor com caril em pó para fazer uma refeição completa.

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