Nabos em conserva
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Pickling é um método de preservação que remonta aos tempos Neolíticos por volta de 7000 AC. Durante este processo de fermentação anaeróbica acontecem coisas estranhas e maravilhosas que transformam o produto original em algo bastante diferente. E muito saudável com todos esses probióticos.
Então porque não nabos? Sim, os nabos. Em pickles. Excitado ainda?
Se nunca os experimentou, deve realmente tentar. Têm sido para sempre um alimento básico no Médio Oriente, particularmente no Líbano, Egipto e Síria, acompanhando toda uma série de pratos desde o pequeno-almoço até ao jantar. Os nabos picados são um daqueles ingredientes simples e humildes que podem aumentar o sabor de certos pratos em vários pontos. Ou podem realçar a experiência de uma refeição, servindo-os como condimento de mesa e colocando-os na boca entre as picadas.
p>Try colocando-os numa tigela sobre a mesa de jantar como se fosse uma tigela de pickles, pimentos ou azeitonas e ver o que acontece.
E eles são um lado especialmente bom para servir com pratos do Médio Oriente como o baba ganoush, hummus, flatbread, em falafels e em shawarmas.
Criei um monte de nabos pela primeira vez este ano e estou impressionado com a facilidade e sem alarido que eles são para crescer. Eles praticamente só fazem as suas próprias coisas, mesmo no meio de ervas daninhas concorrentes, e produzem uma bela colheita.
Com uma cultura tão generosa de nabos, tenho experimentado mais com estes vegetais de raiz normalmente negligenciados e tenho vindo a apreciá-los bastante. O seu sabor suave e crocante agradável prestam-se perfeitamente a saladas e tenho feito uma variedade de saladas de azeite e vinagre com eles, bem como adicioná-los a outras saladas.
São também excelentes assados ou assados ao lado de frango. E alguma vez as comeu em puré como puré de batata? Elas são óptimas!
Mas eu ainda tinha muitos nabos sobrando e queria fazer bom uso delas e encontrar uma maneira de as guardar para o Inverno. O que me veio imediatamente à cabeça foram os nabos em pickles como os que me foram apresentados quando estava a fazer um estudo no estrangeiro em Israel e que frequentemente apreciei quando devorava shawarmas em restaurantes do Médio Oriente na Europa.
Incrivelmente simples de fazer, os nabos em pickles são uma forma inesperadamente deliciosa de pôr esta raiz vegetal a usar!
P>Deixemos começar!
P>Primeiro, vamos fazer o trazer e tudo o que tem de fazer é adicionar todos os ingredientes da salmoura a uma panela de caldo médio e levá-la a ferver. Reduzir o calor a médio, cobrir e deixar ferver em lume brando durante 10 minutos. Deixe arrefecer completamente.
Peelar os nabos e cortá-los em lanças ou fatias, o que preferir.
Picotar uma beterraba grande ou duas beterrabas pequenas. As beterrabas são tradicionalmente utilizadas para nabos em conserva, tornando-as visualmente mais atractivas. Com o tempo, a cor torna-se um rosa néon vibrante.
Pack os nabos e algumas fatias de beterraba juntamente com um dente de alho em frascos de vidro esterilizado.
Derramar a salmoura sobre eles, cobrindo-os completamente e deixando 1/2 polegada de espaço de cabeça a partir do topo do frasco.
Parafusar as tampas. Deixar os nabos em pickles sentados num local relativamente fresco durante uma semana para permitir o processo de fermentação. Depois guarde-os no frigorífico e, idealmente, coma-os dentro de dois meses. A utilização deste método resultará num sabor mais interessante e complexo do que o enlatamento.
Se os estiver a enlatar para armazenamento a longo prazo: Adicione a salmoura aos frascos esterilizados enquanto ainda está quente, cobrindo completamente os nabos e deixando 1/2 polegada de espaço na cabeça a partir do topo do frasco, e aperte as tampas. Processar num banho de água a ferver durante 10 minutos e depois retirar os frascos e deixá-los sentados sem serem perturbados durante 24 horas antes de os mover. Armazená-los num local fresco e escuro até um ano (para uma utilização máxima de sabor e textura no prazo de 6 meses).
Initidamente rosa claro, a cor intensifica-se em poucos dias, tal como o sabor, e dentro de algumas semanas estão prontos a comer.
Serve estes nabos em pickles numa tigela à mesa de jantar, tal como faria com os pickles, pimentos ou azeitonas normais. São um lado especialmente bom para servir com pratos do Médio Oriente como o baba ganoush, hummus, flatbread, em falafels e em shawarmas.
Nabos em conserva
Kimberly Killebrew
Ingredientes US CostumeMetric 1x2x3x
Instruções
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Colocar os ingredientes da salmoura numa pequena panela e deixar ferver. Reduzir a médio, cobrir e deixar ferver em lume brando durante 10 minutos. Deixe arrefecer completamente.
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Coloque os nabos em frascos esterilizados juntamente com alguns pedaços de beterraba e um dente de alho e adicione a salmoura, as sementes e tudo, para cobrir completamente os nabos e deixar 1/4 de polegada de espaço de cabeça a partir da borda do frasco. Aparafusar as tampas. (*Ver nota para instruções sobre o enlatamento dos nabos.)
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Deixe os nabos em conserva sentarem-se num local relativamente fresco durante uma semana para permitir o processo de fermentação. Depois armazená-los no frigorífico e, idealmente, comê-los dentro de dois meses. A utilização deste método resultará num sabor mais interessante e complexo do que o enlatamento.
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Se estiver a enlatá-los para armazenamento a longo prazo: Adicione a salmoura aos frascos esterilizados enquanto ainda está quente, cobrindo completamente os nabos e deixando 1/2 polegada de espaço na cabeça a partir do topo do frasco, e aparafuse as tampas. Processar num banho de água a ferver durante 10 minutos para frascos de tamanho pinta, depois remover os frascos e deixá-los sentados sem serem perturbados durante 24 horas antes de os mover. Armazená-los num local fresco e escuro durante até um ano (para um sabor e textura óptimos, utilizar dentro de 6 meses).