O Único Tempo que Necessita para Farinar e Engordar uma Forma de Bolo

Sou finicky cerca de um milhão de detalhes de cozedura, incluindo medição, tipo e tamanho de formas, manuseamento de chocolate, bater claras de ovo, posição da prateleira do forno, o que quiser.

Mas detesto untar formas. A untar e a farinha aborrece-me realmente – são dois passos adicionais, e quem precisa de farinha extra espalhada pela cozinha? Eis como eu vejo as coisas: Lubrificar uma panela destina-se a ajudá-lo a remover o bolo sem o colar, rasgar, ou partir – se tiver sorte. O untar e a farinha também forma uma crosta fina, mesmo castanha dourada no fundo e nos lados do bolo. A crosta é óptima para um bolo de Bundt, e pode gostar dela para bolos em camadas nuas (bolos com os lados não cobertos), mas é desnecessária.

Sempre que possível, tento evitar a preparação da forma gordurosa e a farinha voadora substituindo-as por um pedaço de papel pergaminho e a utilização de uma espátula fina e flexível para destacar os lados do bolo. Aqui estão as minhas regras para minimizar a confusão:

Bolo de Bolo (e Talvez um Bolo de Camada Nua):

Bolo de Bundt esculpido de forma perfeita e intrincada! Eu faço absolutamente panelas de Bundt de gordura e farinha, como se pede na receita. De facto, unto-os meticulosamente com um pincel de pastelaria, tentando não perder uma única polegada quadrada da superfície da forma. Depois de polvilhar com farinha, reparo quaisquer manchas nuas que vejo com mais gordura e farinha. Um trabalho imperfeito significa que o bolo vai colar ou haverá uma mancha rasgada numa superfície de outro modo perfeita. Se eu quiser uma crosta castanha dourada nos lados de um bolo em camadas que não será congelado nos lados, posso untar e enfarinhar os lados (e apenas os lados) da forma e colocar um pedaço de pergaminho no fundo; não há necessidade de untar por baixo ou por cima do pergaminho.

Bolo de esponja

Bem, estes bolos à base de espuma são normalmente cozidos em panelas não untadas para permitir que os delicados batedores “subam” pelos lados da panela. E eu fico feliz por não os untar! Mas gosto de um seguro extra: A menos que o bolo seja arrefecido de cabeça para baixo, ou que esteja a assar numa frigideira com fundo amovível, forro os fundos das panelas planas com pergaminho – assim sei que o bolo sairá da frigideira. E não, eu não untar debaixo ou sobre esse pedaço de pergaminho.

Outros Bolos (Bolos em camadas, Bolos de Cenoura, Tortas de Chocolate, What-Have-You)

Recipes podem instruir a untar, ou a untar e a farinha, panelas para estes bolos. A menos que os lados do bolo sejam apresentados nus e eu queira essa crosta farinhenta, eu salto o pó da farinha. Muitas vezes também salto a gordura. Se não estou seguro ou curioso (ou se a receita vem de um pasteleiro que eu venero), faço a receita tal como escrita da primeira vez, e fico mais ousado da próxima vez. Quer salte ou não a gordura, continuo sempre a forrar os fundos das panelas com pergaminho (e nunca engraxar por baixo ou por cima do pergaminho).