O que é o óleo de argão?

óleo de argão, conhecido como “ouro líquido”, é um óleo de tonalidade esplêndida que é quase exclusivamente produzido em Marrocos. É um produto culinário e de beleza de renome. Apesar das suas despesas – o método tradicional de extracção é de mão-de-obra intensiva – o óleo é considerado como um ingrediente essencial em muitas cozinhas marroquinas. Não só é delicioso, mas em termos de benefícios para a saúde, ultrapassa outros óleos saudáveis, tais como azeite e óleo de amêndoa.

Um grau cosmético do óleo de argão (não para comer) é utilizado como tratamento de beleza e terapêutico para o cabelo, pele, unhas, lábios, e couro cabeludo. Embora as árvores de argão e a produção de óleo de argão estejam mais famosamente ligadas a Marrocos, as árvores também podem ser encontradas na Argélia e em Israel.

O que é o óleo de argão?

O óleo de argão provém do fruto da árvore de Argan (Argania spinosa), uma espécie indígena do Vale de Souss, no sudoeste de Marrocos. O óleo é prensado a partir dos grãos, que se encontram dentro da noz interior do fruto. Abrir a fruta e rachar a noz é laborioso, tal como o método tradicional de extracção manual do óleo. O óleo culinário de argão é prensado a partir do grão ligeiramente torrado (o que resulta na rica cor dourada), enquanto que o óleo cosmético é prensado a partir das nozes cruas. Devido ao árduo processo de produção do óleo, este vem com um preço elevado.

O óleo de argão é tratado de forma semelhante a outros óleos especiais, especialmente óleos de nozes. Funciona bem com pratos saborosos e doces como ingrediente e condimento.

Como cozinhar com óleo de argão

Esta especialidade marroquina é utilizada como molho de salada, ingrediente para receitas saborosas e doces, e por vezes como óleo de cozinha. Também pode ser regado como condimento em cuscuz, vegetais, saladas e ovos. Tem um ponto de fumagem baixo, pelo que deve ser usado em lume brando a médio – como quando se cozinha uma tagine- e como um toque final aos pratos.

Qual é o sabor?

O óleo culinário de argan tem um sabor subtil mas distinto a nozes, algo semelhante ao óleo de nozes ou óleo de avelã. Tem um sabor tostado, cremoso e um aroma maravilhoso a nozes.

Receitas de óleo de argan

O óleo de argan de grau culinário é frequentemente apreciado na sua forma mais pura como um molho para pão estaladiço marroquino (khobz), mas é também utilizado como ingrediente em tagines e molhos.

• Tagine of Lamb and Olives With Argan Oil
• Amlou (Amêndoa, Mel, e Argan Oil Moroccan Dip)
• Vegetarian Moroccan Mixed Vegetable Tagine

Where to Buy Argan Oil

O óleo de argan está disponível online e pode também ser vendido em mercados de especialidades alimentares bem abastecidos. Uma vez que é caro, é importante ler cuidadosamente o rótulo. Quer ter a certeza de que está a comprar o verdadeiro, bem como o correcto. Primeiro, certifique-se de que o óleo é de grau culinário – óleo de argão e não a variedade cosmética – os dois não são permutáveis. O óleo de argan de grau culinário é mais escuro do que a variedade cosmética. Tem também um aroma e sabor perfumado, de nozes, enquanto o óleo de argan de grau cosmético será quase inodoro e sem sabor. O óleo cosmético é geralmente vendido em garrafas mais pequenas do que a sua contraparte culinária.

Segundo, procure algumas coisas no rótulo, começando por “óleo de argan marroquino”. É importante que especifique Marrocos. Além disso, leia a lista de ingredientes – deve simplesmente dizer “óleo de argan 100 por cento puro”. Se forem listados outros ingredientes, significa que não é autêntico.

O óleo de argão embalado comercialmente, muitas vezes declara no rótulo qual a sua classificação. Se comprar óleo de argão online, reserve algum tempo para ler a descrição para ter a certeza de que sabe o que está a comprar.

Armazenamento

O óleo de argão deve ser armazenado numa garrafa de vidro de cor escura, uma vez que a luz irá quebrar as melhores propriedades do óleo. Coloque num local fresco e escuro como a despensa, onde durará pelo menos dois anos.

Nutrição e Benefícios

O óleo de argan tem certos benefícios potenciais para a saúde. Contém duas gorduras saudáveis (ácidos gordos linoleicos e oleicos), bem como níveis elevados de vitamina E. O óleo de argão tem uma quantidade significativa de ácido oleico, também presente no azeite e no abacate, o que pode ser benéfico para a saúde do coração. E, tal como o seu homólogo cosmético, o óleo de argão culinário pode ajudar a reduzir os sinais de envelhecimento.