O Ventre de Porco Assado Mais Crocante (Siu Yuk – Sio Bak)
A mais fácil receita chinesa de barriga de porco estaladiça que lhe dá aquelas belas estaladiças. Verdadeiramente uma receita sem alarido. Nunca deixa de lhe dar aquelas belas estaladiças estaladiças TODAS as vezes! Pode usar um forno ou uma fritadeira a ar para cozinhar.
CANTONESE CRISPY PORK BELLY
Outra coisa que eu queria verificar na lista de fazer. E, por fim, tenho de a verificar. Fiz esta barriga de porco assada com crepitações durante um punhado de vezes e falhei isso muitas vezes também!! A coisa mais desejável para mim (e muitas outras) quando se trata de barriga de porco assado são os crepitantes. Nunca tinha sido capaz de criar aquelas estaladiças estaladiças na pele. Já experimentei muitos métodos. Picar a pele e depois desidratar a pele de um dia para o outro. Não me saí bem. Depois tentei marcar a pele com uma faca e depois desidratar a pele de um dia para o outro. O resultado continua a ser o mesmo. Até uso um secador de cabelo para secar a pele porque pensava que não estava suficientemente seca!!!! Fiquei um pouco devastado. Continue a ler para ver porque é que esta receita será o seu “go-to” depois de ter terminado de ler!
OVEN VS AIR FRYER FOR COOKING ROOK PORK BELLY
Existem prós e contras para usar quer forno quer fritadeira a ar para cozinhar siu yuk.
Método de forno
Pros para usar um forno: menos confusão
Cons para usar um forno: quando se usa a função de grelhador (calor superior) para crepitar a pele da barriga de porco, uma parte pode ficar mais escura do que as outras, criando uma cor desigual.
Método de fritadeira a ar
p>Pros para usar uma fritadeira a ar: a pele crepita muito uniformemente sem quaisquer manchas de queimadura
Cons para usar uma fritadeira a ar: o sal que se deita por cima da pele voará por todo o interior da fritadeira a ar no início da cozedura. Ouvirá os grãos de sal rodopiando no interior, mas morrerá ao fim de algum tempo à medida que o sal for formando crosta. Não entre em pânico. A confusão está contida no interior da fritadeira a ar. Verá sal em todo o fundo da fritadeira a ar. Não é muito mau.
INGREDIENTES PARA CRISTO CHINÉSTICO PORQUEIRO CRISTO
1. PORK BELLY
Precisa de uma laje de barriga de porco, pelo menos cerca de 5-6 polegadas de largura e escolha aquela com boas camadas de gordura
2. COOKING WINE
Eu uso vinho Shaoxing, mas pode usar xerez seco ou outro vinho de cozinha da sua escolha se quiser
3. CHINESE FIVE-SPICE POWDER
Este pó aromático chinês de cinco especiarias é frequentemente utilizado com carne de porco e acrescenta-lhe um bom sabor
4. AÇÚCAR BR>br>Este prato não é para ser doce, mas um pouco de açúcar realça certamente o sabor
5. SALT
br>Não precisamos de muito sal na marinada, mas ajuda a realçar o sabor. É preciso muito sal mais tarde para deitar por cima da pele antes de assar, como MUITOS DE IT!
6. COOKING OIL: Só precisamos de um pouco de óleo para escovar em cima da pele antes de grelhar, para que a pele crepitará bem
COM ESTE SIU YUK RECIPE DÁ VOCÊ CRISPIA CRACKLINGS SEM MUITO FUSS
Seriamente, o que há de tão difícil nesta coisa de crepitações!! Já falhei tantas vezes! Está tudo na ciência. O sal retira humidade da pele, o que é importante para formar esse crepitar. Já fiz este siu yuk usando este método pelo menos 10 vezes e não me falhou até agora!!!! Não sei mesmo porque é que as pessoas continuam a espetar, marcar e fritar profundamente a barriga de porco quando tudo o que é preciso fazer é deitar aquele maldito sal em cima da pele 🙂
Eu nem me dei ao trabalho de espetar, marcar ou secar a pele desta vez. Eu nem sequer pré-fervei a carne e fiz outros trabalhos extra que costumava fazer. A carne por baixo da pele sai ainda húmida e a pele crepita perfeitamente. FINALMENTE!! Quase chorei de alegria quando vi o crepitar! Quem não o faria!! O meu marido disse que eu finalmente a preguei!! Sim, eu DEI!! LIVRE-SE se ainda não o fez !!
COMO FAZER O MAIOR FÁCIL PORCO DE CRISTO NO VERBO
1. FAZER A MARINADE: Combinar vinho de cozinha, açúcar, sal, e cinco especiarias em pó numa tigela e mexer para misturar
br>2. MARINAR O PORCO SINTALMENTE FELIZ Esfregar a marinada em toda a carne de porco, excepto na pele. Secar a pele com papel toalha. Refrigerar e deixar a marinada durante a noite
3. MONTAR O TABULEIRO DO FORNO:
Line a baking sheet with aluminium foil
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br>Get 2 sheets of aluminium foil, cerca de 10×12 polegadas
colocar a barriga de porco em cima da folha
br>Dobrar os quatro lados para cima e depois enrolá-los para baixo
br>Deixe cerca de 1-inch de altura da pele
br>Esta é a aparência depois de tudo estar configurado
4. POUR SALT: Pincele com muito cuidado uma fina camada de vinagre de cidra de maçã sobre a pele e depois verta cerca de 1/2 polegada de sal por toda a pele. Tente não fazer com que o sal caia através da abertura lateral
5. BAKE: Cozer a barriga de porco a 375 F durante 1 1/2 horas
6. RETIRAR A CRUST: Após 1 1/2 hora, o sal teria formado uma crosta que se pode remover e descartar suavemente
br>7. PINCELAR COM UM POUCO DE ÓLEO DE COZINHA: Pincele a pele com um pouco de óleo de cozinha por todo o lado
br>8. CORTE:
Dobrar a folha para baixo para expor a pele para grelhar
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br>br>Broil em baixo até a pele crepitar. NÃO PASSAR AGORA durante este processo. Algumas partes podem ficar castanhas mais depressa do que outras. Pode cobrir essas partes com papel de alumínio para evitar queimaduras
9. DESCANSAR ANTES DE FATIAR: Quando estiver satisfeito com as crepitações, retire-as do forno. Descanse durante 10 minutos e depois coloque o lado da pele sobre uma tábua de cortar (mais fácil de cortar desta forma) e corte no tamanho desejado
Os meus filhos nunca dizem não a este siu yuk estaladiço. NUNCA! 🙂 e estou feliz por fazê-los agora porque não é realmente nenhum alarido e receita fácil!
QUANDO SERVIR COM SIU YUK
São normalmente comidos com arroz como parte de uma refeição de vários pratos numa família chinesa (pelo menos a minha família). Também os pode servir com macarrão se quiser. Podem ser usados noutras receitas como : kua chai pui, arroz de alho preto de porco assado crocante
HOW TO STORE LEFTOVER AND REHEAT ROAST PORK BELLY
Refrigerador: Embrulhá-los numa folha e podem ser refrigerados até uma semana.
Frigorífico: Pode congelar a carne de porco assada cozida durante um mês, no máximo. Descongelar antes de reaquecer
COMO CRISPORAR PORCOS COM CRACKLINGS
Aqueça o forno ou a fritadeira a 375 F. Cubra a parte da carne com folha de alumínio, expondo a parte superior crepitante e reaqueça até que a parte crepitante esteja estaladiça, cerca de 10 minutos ou até estar novamente estaladiça
FAZESTE ESTE FÁCIL PORCOTE DE CRISTÓPIO CRISTÓNICO?
Adoro quando vocês tiram uma foto e etiquetam para me mostrar o que fizeram 🙂 Basta etiquetar-me @WhatToCookToday #WhatToCookToday on Instagram e eu não me esquecerei de passar por lá e dar uma espreitadela real!
A receita e o vídeo são actualizados para reflectir o método de cozedura de fritadeira a 4 de Março de 2021.
O Ventre de Porco Assado Mais Frito (Siu Yuk / Sio Bak) – Método da crosta de sal
Ingredientes MetricUS Costumeiro 1x2x3x
Marinada:
- 2 colheres de sopa de shao xing vinho/xerez seco
- 1 colher de sopa de vinho chinês cinco-especiarias em pó
- 1 colher de sopa de açúcar amarelo
- 1/2 colher de sopa de sal
Também vai precisar:
- Folha de alumínio (resistente)
- Vinagre de sidra de maçã ou vinagre branco normal
Instruções
Para preparar o dia anterior:
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Se planeia utilizar uma fritadeira a ar, poderá ter de escolher uma barriga de porco de tamanho mais pequeno para que caiba na sua fritadeira ao ar
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Misturar o vinho, açúcar mascavado, cinco especiarias em pó (se usar) e sal numa tigela pequena. Colocar a barriga de porco num recipiente e verter suavemente na marinada e usar a mão para esfregar a marinada na carne e deixar a pele de fora. Uma vez terminada, seque a pele e coloque no frigorífico sem cobertura durante pelo menos 8 horas
Quando estiver pronto para assar a carne de porco:
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Quando estiver pronto para ser assado, pré-aqueça o seu forno a 375 F. Alinhe a sua assadeira com folha de alumínio resistente e depois coloque um tabuleiro de assar em cima dela. Colocar outra camada de folha de alumínio em cima do tabuleiro de assar. Transfira a barriga de porco para a folha de alumínio e dobre todos os lados para cima, deixando cerca de 1 polegada em cima
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Brush uma camada fina de vinagre de cidra de maçã sobre a pele. Verter muito suavemente o sal sobre a pele para formar cerca de 1/2 polegada de camada de sal, Usar as mãos para manter a folha de alumínio o mais perto possível da carne de porco enquanto verte o sal para minimizar qualquer lacuna para evitar que o sal pingue demasiado pela lacuna (que tornará a carne de porco muito salgada)
Para cozinhar no forno:
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Pop it into the oven, 3ª prateleira do topo (meio do forno) e deixá-lo assar durante 1 hora e 30 minutos
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Após 1 hora e 30 minutos, retirar do forno e remover suavemente a crosta de sal da pele. Se caiu demasiado sal através da fenda, pode mudar para uma nova folha de alumínio e voltar a embrulhá-la como fazia antes. Pincele a pele com um pouco de óleo de cozinha. Dobre cuidadosamente a folha de alumínio um pouco para baixo
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Colocar a barriga de porco na prateleira mais baixa do forno e virar o grelhador para uma configuração baixa (isto é cerca de 450 F se não tiver a função de grelhador). Esta é a parte em que os crepitantes começam a formar-se. Tenha cuidado, pois não quer que ardam. Algumas manchas podem queimar-se mais rapidamente do que outras, uso uma folha de alumínio para cobrir a peça que crepitou e começou a arder ou pode deslocá-la para mais longe do fogo. Deixem-na grelhar até ficarem contentes com as crepitações. Retire do forno e deixe-o assentar durante pelo menos 10 minutos antes de fatiar
Se cozinhar com uma fritadeira ao ar:
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Retirar o cesto da fritadeira a ar se for necessário para que a barriga de porco possa caber na fritadeira a ar. Pré-aqueça a fritadeira a 375 F (190 C) durante 5 minutos. Se não for necessário, então basta deixar o cesto ali dentro. Coloque um tripé de metal no interior e coloque a barriga de porco em cima. Feche a fritadeira a ar e deixe a barriga de porco cozinhar durante os próximos 40 minutos ou até estar cozinhada
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AVISO: o sal voará por todo o lado dentro da fritadeira a ar no início, mas irá assentar à medida que o tempo passa e o sal forma crosta. Esta é a parte que não gosto em cozinhá-lo na fritadeira a ar, mas a confusão não é tão má como eu pensava
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Após 40 minutos, remover cuidadosamente a barriga de porco da fritadeira a ar e remover suavemente a crosta de sal. Se demasiado sal tiver caído através das fendas laterais durante a cozedura, mudar para uma nova folha de alumínio. Pincele qualquer excesso de sal na pele e no fundo da barriga de porco. Embrulhe-o novamente como fez com uma folha de alumínio
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Dobre a folha de alumínio para baixo para expor a pele. Escovar a pele com um pouco de óleo. Volte a colocá-la em cima do tripé dentro da fritadeira e deixe a pele crepitar a 375 F (190C) durante 15-20 minutos ou até estar satisfeito com o crepitar
Para servir:
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Desdobre cuidadosamente a folha de alumínio e retire a carne de porco para uma tábua de cortar. Deitar fora o óleo extra recolhido na folha de alumínio durante a cozedura. Pode usar vinagre de maçã para escovar os lados da barriga do porco para se livrar de qualquer excesso de sal que possa entrar na fenda quando deitar o sal mais cedo
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Quando estou pronto a cortá-los, achei mais fácil virar o lado da pele para baixo na tábua de cortar e cortar enquanto se aplica uma pressão suave sobre a faca para quebrar os pedaços. Sirva com o seu molho de pimenta preferido ou por conta própria