Porquê trigo, grão e açúcar livres?

Quando comemos qualquer tipo de hidratos de carbono é convertido pelo organismo em glicose que estimula a libertação de insulina (ou pode ter de ser injectado). Não importa se é uma bebida gasosa, doces, açúcar de mesa ou um hidrato de carbono complexo como pão integral, massas, arroz ou batatas.

Também não importa se é ‘natural’ ou ‘processado’. Mel, açúcar bruto, datas medjool, fruta, etc., aumentam os níveis de glicose no sangue igualmente como os açúcares processados. Dizendo que, se for capaz de tolerar hidratos de carbono então a sua escolha deve ser sempre natural, hidratos de carbono não processados.

Vai sempre em busca de nutrientes densos, alimentos verdadeiros, alimentos integrais tais como bagas, vegetais não amiláceos, etc. Escolher hidratos de carbono complexos e coloridos sempre que possível. São absorvidos mais lentamente e são embalados com vitaminas, minerais, antioxidantes e fitonutrientes. Coma um arco-íris!

Mantendo um nível mais baixo de açúcar no sangue, são necessários níveis mais baixos de insulina. A insulina é o principal regulador do metabolismo e, ao controlar a insulina, impede que a gordura seja armazenada, perde peso, permite que a gordura seja utilizada como combustível, melhora o seu perfil lipídico no sangue, aumenta a energia, reduz a fome, reduz o risco de desenvolver diabetes tipo 2, e mais importante, reduz a inflamação que leva a doenças cardiovasculares, diabetes, demência, cancro.

O problema moderno com o açúcar é que ele espreita por todo o lado. Encontra-se em conservas de atum, frango assado, manteiga de amendoim, feijão cozido, cereais, carnes, iogurtes de fruta saudáveis, bem como nos locais óbvios como biscoitos, bolos e bebidas gaseificadas.

Marketing gurus levaram-nos a acreditar que muitos alimentos são saudáveis quando não o são, isto é chamado de “auréola saudável”. Alimentos que parecem saudáveis mas que na realidade estão carregados de carboidratos e açúcar – cereais, iogurtes de fruta, fruta seca, barras de muesli, produtos com baixo teor de gordura, produtos sem glúten. Estamos também a comer mais do que alguma vez comemos.

Os bolos eram em tempos comidos para uma ocasião especial, mas são agora um alimento quotidiano para muitos. É visto como a norma comer petiscos açucarados, guloseimas de alto teor de carburante, bebidas gaseificadas, depois das bebidas energéticas desportivas. É visto como restritivo se se disser educadamente que não. Precisamos de mudar isto como ver a distribuição de açúcar aos nossos filhos como a excepção, não como a norma.

Assim, ao comer carboidratos baixos, gordura alta e proteína moderada, perderá peso, estabilizará a fome e melhorará a saúde.

Coma comida completa, comida real.

O problema hoje em dia é que após muitos anos a comer uma dieta rica em carboidratos, o corpo pode tornar-se resistente à insulina. Os receptores de insulina estão a ficar danificados devido aos níveis elevados constantes de insulina e os receptores requerem agora quantidades mais elevadas de insulina para poderem responder. O pâncreas tem de produzir quantidades cada vez maiores de insulina até ficar danificado e esgotado, o que leva à diabetes tipo 2. Os diabéticos de Tipo 1 (que é uma condição auto imune) que injectam quantidades elevadas de insulina para cobrir refeições com elevado teor de hidratos de carbono também podem tornar-se resistentes à insulina.

As complicações da diabetes Tipo 1 ou 2 (a glicemia é demasiado elevada e não pode ser reduzida sem medicação)

• alterações do metabolismo da gordura e as placas começam a desenvolver-se nas artérias. Aterosclerose e doenças cardiovasculares com elevado mau colesterol, triglicéridos elevados, deficiências de minerais e gorduras.

neuropatia diabética – danos nos nervos principalmente nos micro vasos das mãos, pés e olhos ficam danificados devido à elevada glucose

• ganho de peso
• fadiga consistente
• circulação pobre
• aumento de urina e sede à medida que a baía tenta excretar os elevados níveis de glucose através da urina
• inflamação aumentada, especialmente nos pequenos vasos sanguíneos, levando a problemas de circulação e formigueiro nos dedos das mãos e dos pés

Porquê trigo e cereais livres?

Desde a leitura de Wheat Belly, de William Davis MD (cardiologista), deixámos de comer qualquer trigo ou grãos. Por favor leia isto e o livro do Dr. David Perlmutter Grain Brain, que é outro abridor de olhos. Elimine o trigo, elimine a barriga!

Penso que o Dr Davis sensacionaliza muitos aspectos, mas o que é claro é que ao eliminar o trigo da sua dieta, põe imediatamente fim à ingestão de alimentos processados como pão, bolos, massas, arroz, bolachas, etc., reduz a ingestão de carboidratos da sua dieta, reduz os níveis de insulina, e pára uma fuga de intestino (que a maioria das pessoas tem com/sem sintomas) causando má absorção de vitaminas e minerais, e pára a fome.

A “barriga de trigo” ou “Muffin Top”, é o resultado da deposição de gordura glucose-insulina no abdómen.

Trigo e grãos modernos “foram geneticamente alterados para fornecer aos fabricantes de alimentos processados o maior rendimento ao menor custo; consequentemente, este cereal, outrora benigno, foi transformado num ingrediente nutricionalmente vazio que faz com que o açúcar no sangue dispare mais rapidamente do que o açúcar puro de mesa e tem propriedades viciantes que causam fome, sobreaquecimento e fadiga. “

O Médico da Dieta discutiu a Barriga de Trigo no seu site.

Este novo trigo moderno está também ligado a doenças imunológicas tais como demência, artrite reumatóide e doença celíaca.

Sendo um cardiologista, ele tem experiência em primeira mão da utilização das actuais orientações dietéticas de dieta reduzida de gordura e elevado teor de carbono. Colocou “mais de 2000 dos seus pacientes em risco num regime livre de trigo e vendo resultados extraordinários”. Os pacientes regressaram com enorme perda de peso, energia melhorada, refluxo ácido desaparecido, condições de pele melhoradas, dores de artrite reumatóide melhoradas, melhor sono, melhor humor e concentração ……

Trigo salgado é encontrado em tantos alimentos que não o consideraríamos e estão a ser introduzidos tantos novos produtos e novos tipos de pão. Chegámos a sentir que o trigo é uma parte necessária de qualquer refeição. Ovos e torradas, cereais, sandes, pão pitta, hambúrgueres com pão, bolachas para um lanche, tortas, etc. É consumido em maior quantidade ano após ano. Adiciona-se por cima o aumento do consumo de açúcar e não é uma imagem bonita.

Trigo moderno contém –

• amilopectina A que é eficientemente digerida a glicose dando rapidamente picos de açúcar no sangue seguido de picos de insulina. A amilopectina C encontrada nas leguminosas é a menos digerível (feijões, feijões bons para o coração, feijões, feijões fazem-no…). A amilopectina A no trigo faz com que a glicose no sangue aumente mais do que os simples hidratos de carbono, como o açúcar de mesa. O IG (índice glicémico) para pão branco 70, pão integral, 71, loops de fruta 69 aveia 66, snickers 55!
• um estimulante apetitoso
• gluten no trigo contém a família das proteínas chamadas gliadens e gluten ins. Gliadens (αβγ) são as proteínas que desencadeia a resposta imunitária na doença celíaca.
• a modificação genética adicionou enzimas anti-fúngicas para ajudar a textura e o fermento.

em conclusão, o trigo é um carboidrato rapidamente absorvido com um alto GI cheio de proteínas reactivas causando uma fuga no intestino.

Todos nos disseram para comer grãos inteiros saudáveis, e não há contestação da ciência de que quando a farinha de grãos inteiros é substituída pela farinha branca, há uma redução do cancro do cólon, doenças cardíacas e diabetes. Mas ao aumentar a sua ingestão de vegetais ao comer LCHF, excede de longe qualquer perda de fibra do grupo da Vitamina B por não comer pão de grão inteiro. O Dr Davis explica que ao substituir algo mau (farinha branca) por algo não tão mau (grão inteiro), então deve ser bom para si, esta teoria também deve funcionar para os cigarros. Se os cigarros de alto alcatrão são maus para si, então o baixo alcatrão deve ser óptimo!

Uma sanduíche pode ter um pouco de salada dentro, mas a maior parte do que está a comer vem do pão, mas ao retirar o pão e comer em vez disso uma salada enorme com uma variedade de ingredientes, ficará melhor nutrido e mais capaz de absorver as vitaminas minerais que contém.

Não coma produtos sem glúten, a menos que sejam sem trigo e sem grãos. Ao remover o glúten do trigo, este é normalmente substituído por amido de arroz, amido de milho, amido de tapioca, etc. Embora estejam agora sem glúten e possam causar a mesma resposta imunológica, os carboidratos (principalmente a amilopectina A que ainda contém) ainda se decompõem em glicose e ainda causam um pico de insulina e ainda causam fome, armazenamento de gordura, e ganho de peso (e o topo do muffin).